Зміст
Пункт № 1. Введення
Пункт № 2. Вибір кулінарного страви
Пункт № 3. Характеристика страви Судак по-грецьки
Пункт № 4. Сировина, використане для приготування страви Судак по-грецьки
Пункт № 5. Характеристика риби, використаної для судака по-грецьки
Пункт № 6. Технологія приготування страви Судак по-грецьки
Пункт № 7. Технологічна карта
Найменування страви: Судак по-грецьки Рецептура: №534 (1)
Пункт № 8. Якісні показники страви
Пункт № 9. Харчова цінність судака по-грецьки
Пункт № 10. Умови та термін зберігання готової страви
Пункт № 11. Обладнання та інвентар, використовуваний при приготуванні страви Судак по-грецьки raquo ;. Його призначення в технології приготування
Пункт № 12. Правила техніки безпеки при приготуванні страви
Пункт № 13. Реалізація рибної страви
Пункт № 1. Введення
Кулінарія - це раціональні способи механічної і теплової обробки продуктів з метою приготування страв і кулінарних виробів в умовах масового виробництва.
Історія кулінарії
Світова кулінарія за свою історію створила сотні тисяч страв. Вона пройшла шлях від примітивного приготування їжі в найдавніші часи до вправного - в наші дні, пройшовши свої незвичайні злети і падіння. Їду десь підносили, а десь ставилися до неї стримано, наприклад, в Спарті, де було багато походів і воєн. А поруч, в Афінах, вправлялися, як могли, в приготуванні святкових страв: маслина запікалася в голубі, голуб містився в козеняти, козеня - в вівцю, вівця - в бика, бик смажився на рожні, а самому почесному гостю призначалася та сама маслина.
Історія розвитку кулінарії цікава.
Спочатку колискою кулінарного мистецтва була Греція. Потім пальму першості перейняла Римська Імперія. Це було на початку першого тисячоліття. Наприкінці середніх віків, після відносного застою в світі кулінарії її розквіт стався в Італії, особливо, на Сицилії. Під час правління короля Людовика XIV (1600-і рр.) Кухарське мистецтво розквітло у Франції, з тих пір Італія і Франція - вічні суперники в кулінарії.
У кінці XIX століття в Росії були засновані: Перша практична школа кухарського мистецтва raquo ;, Школа кухонного мистецтва громадського охорони народного здоров'я і Школа кулінарного мистецтва в Москві, Петербурзі та Одесі. Це не означає, що до тих пір в нашій країні не було мистецтва кулінарії, просто навчання цьому мистецтву набуло організованого характеру.
Зараз російська кухня вважається найрізноманітнішої у світі. Одних борщів в ній більше 50! Нова страва кухар, перш ніж приготувати для гостей, ретельно освоює. Неспроста кулінарію вважають мистецтвом: вона вимагає певних навичок і терпіння.
Риба - це один з тих продуктів, які вживає абсолютна більшість мешканців земної кулі. Причин на те величезна кількість.
Риба водиться скрізь, де є водойми, що сприяє її широкому поширенню. Вчені нарахували вже двадцять тисяч видів риб, і це ще не межа. У водоймах наших широт можна виявити близько півтори тисячі, з яких 250 видів годяться в їжу. А враховуючи поставки з інших країн, на вибір не накладаються ніякі обмеження, окрім як фінансових.
У ході історії ставлення до риби і морепродуктів складалося по-різному. Різні види риб використовуються для приготування різних страв. Практично у кожного народу є свої оригінальні рецепти для виготовлення рибних страв.
Пункт № 2. Вибір кулінарного страви
Кулінарний виріб - це сукупність харчових продуктів, що пройшли кулінарну обробку до готовності, але потребують незначного доопрацювання: розігріву, порціонування і оформлення.
Готову страву - це поєднання харчових продуктів, що пройшли кулінарну обробку до готовності до вживання, але потребують порціонування, оформлення.
Для здоров'я людини важливо повноцінне харчування. Енергія, яку людина отримує з їжею, повинна бути надмірною для людини. Саме тому харчування має бути різноманітним, з правильним поєднанням білків, жирів, вуглеводів в комплексі з вітамінами і мінеральними речовинами. Їжа повинна максимально засвоюватися організмом людини. Тому в підприємствах громадського харчування включені різні страви далеко не однакові за змістом харчових речовин і енергетичної цінності.
У ході історії ставлення до риби і морепродуктів складалося неоднозначне. Багато хто ві...
