упних товарів. У ресторан «Золоте теля» частка покупних товарів у загальному обсязі реалізації дуже висока, тому ресторан повинен розширювати і оновлювати асортимент продукції власного виробництва, що призведе до зниження частки покупних товарів.
. Ефективна робота з постачальниками полягає в правильному виборі постачальників сировини і товарів. Найбільш економічною формою доставки продуктів на підприємства громадського харчування є централізований їх завезення, тому він покращує процес товароруху. У роботі з постачальниками слід приділяти увагу на дотримання графіку завезення сировини, напівфабрикатів та покупних товарів, виконання заявок і замовлень підприємств громадського харчування, розвиток раціональних методів доставки продуктів. Необхідно також перевіряти обґрунтованість справляння націнок постачальниками на відшкодування витрат по централізованій доставці сировини та покупних товарів. Націнки (норми відшкодування витрат за доставці продуктів) повинні бути встановлені в мінімальних розмірах за умови раціонального використання транспортних засобів. В даний час в значних розмірах виробляється самостійний завезення сировини та покупних товарів підприємствами громадського харчування. Це викликано відсутністю централізованої доставки продуктів або наявними недоліками в її організації (порушеннями термінів доставки, асортименту та якості поставлених сировини і товарів).
. Раціональна цінова політика. Підприємства громадського харчування повинні вишукувати і реалізовувати можливості зниження цін на страви та іншу продукцію за рахунок виробництва недорогий, але цінної в живильному відношенні обідньої продукції, продажу комплексних обідів і використання інших внутрішніх і зовнішніх резервів. Однак до тих пір, поки держава регулює граничні надбавки націнки, закупівля сировини за нижчими цінами і зменшення продажної ціни страви не вигідно ресторану.
В якості додаткових заходів, які сприятимуть збільшенню доходів і поліпшенню економічного становища ресторану «Золоте теля», пропонуються наступні:
1) регулярний розгорнутий аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства;
2) прискорення оборотності оборотних коштів, яке також веде до зростання обсягів виробництва і реалізації продукції;
3) раціональне використання автотранспорту, економія паливно-мастильних матеріалів, скорочення порожніх пробігів вантажного автотранспорту;
4) посилення контролю за витрачанням паливно-енергетичних ресурсів (доведення до кожного об'єкта норми витрати і відсоток економії);
5) зниження витрат на тару, втрати товарів при перевезенні, зберіганні;
6) зниження витрат по телефонного, факсимільного, поштового зв'язку, економія по командировочним, канцелярським та інших витрат.
Таким чином, в умовах ринкової економіки ефективна діяльність ресторану залежить від повноти і якості планування та прогнозування. Мета планування доходу від реалізації ресторану «Золоте теля» на майбутній період полягає, насамперед, в тому, щоб визначити джерела його отримання і збільшити розміри доходів від господарської діяльності підприємства при всіх заданих обмеженнях. Доцільніше використовувати декілька методів, які будуть доповнювати один одного. У цьому випадку можна говорити про те, що плановий показник буде більш точним, так як недоліки окремих методів перекриваються і усуваються. Автор роботи використовував такі методи: метод з використанням коефіцієнта еластичності, економіко-статістічекій (ковзної середньої), метод екстремумів і прогнозування з використанням лінійної моделі. Результати наведені в таблиці 12.
Таблиця 12
Зведена інформація про результати планування доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ
Метод планірованіяДоход від виробництва та реалізацііКрітіческая величина доходу від реалізацііЗапас фінансової міцності,% Метод з використанням коефіцієнта еластічності269438,61107848,5959,9Метод ковзної средней260204,83110361,0457,6Метод екстремумов244081,50115549,6652,7Прогнозірованіе з використанням лінійної моделі249977,00113518,3054,6
За даних величинах доходу від реалізації ресторан буде мати можливість тільки відшкодувати витрати, а прибуток буде дорівнює нулю. Запас фінансової міцності виявився високим, що свідчить про ефективну роботу ресторану.
Заключним етапом на підприємстві є пошук резервів зростання доходів. Оскільки дохід від реалізації продукції займає найбільшу питому вагу в структурі доходів підприємства, то аналіз чинників, його визначальних, має значення для виявлення резервів зростання всіх доходів. Найважливішими резервами зростання доходу від реалізації є: збільшення обсягу товарообігу (у порівнянних цінах); ефе...
