ктивна робота з постачальниками; раціональна цінова політика. На збільшення обсягу товарообігу впливають такі фактори:
. Ефективна маркетингова політика, яка включає: збільшення доходу з клієнта, утримання клієнтів, залучення клієнтів та інформування клієнтів про ресторан.
. Стан, розвиток і використання матеріально- технічної бази громадського харчування.
. Дотримання технологій приготування продукції громадського харчування.
. Динаміка запасів сировини і товарів.
. Розширення і оновлення асортименту продукції власного виробництва.
Ефективна робота з постачальниками полягає в правильному виборі постачальників сировини і товарів. Найбільш економічною формою доставки продуктів на підприємства громадського харчування є централізований їх завезення, тому він покращує процес товароруху.
Раціональна цінова політика полягає в тому, що підприємства громадського харчування повинні вишукувати і реалізовувати можливості зниження цін на страви та іншу продукцію за рахунок виробництва недорогий, але цінної в живильному відношенні обідньої продукції, продажу комплексних обідів і використання інших внутрішніх і зовнішніх резервів.
В якості додаткових заходів, які сприятимуть збільшенню доходів є регулярний розгорнутий аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства, прискорення оборотності оборотних коштів, посилення контролю за витрачанням ресурсів, раціональне використання автотранспорту, економія паливно-мастильних матеріалів, скорочення порожніх пробігів вантажного автотранспорту та ін.
Висновок
Доходи підприємства є одним з найважливіших показників, що характеризують результат економічної діяльності підприємств ресторанного господарства. Доходи ресторану як комерційної організації включають в себе: дохід від реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів; операційні доходи; позареалізаційні доходи; відшкодування з бюджету.
Дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ являє собою суму надбавок і націнок на реалізовану продукцію. Цей вид доходу займає найбільшу питому вагу в структурі доходів ресторану. Як економічна категорія являє собою частину продажної ціни, яка призначається для покриття витрат виробництва та обігу і утворення прибутку.
Джерелами утворення доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ є надбавки і націнки. Торговельні надбавки встановлюються у відсотках до оптової вільно-відпускною ціною. Розмір націнки встановлюється у відсотках до роздрібної ціни. Роздрібні ціни визначаються виходячи з відпускної ціни підприємства-виробника або імпортера виходячи з торговельної надбавки (з урахуванням оптової) і ПДВ. У ресторанному бізнесі визначається продажна ціна, яка включає в себе відпускну ціну, торгову надбавку, ПДВ і націнку. Рівень націнок на ПСП і ПТ може розрізнятися по областях республіки і по Мінську, оскільки розробляються облвиконкомами і Мінміськвиконкомом і відображаються в інструкції по ціноутворенню.
Операційні доходи являють собою доходи ресторану від окремих операцій, що не відносяться до видів діяльності організації.
Позареалізаційні доходи - доходи, які не пов'язані з доходами, що включаються до виручки від реалізації продукції і не входять до складу операційних доходів.
Обсяг і структура доходів ресторанного господарства залежать від безлічі факторів. Їх все можна розділити на зовнішні (надають непрямий вплив на господарську діяльність незалежно від інтересів підприємства харчування) і внутрішні (фактори прямого впливу, на них підприємство може і повинне активно впливати з метою підвищення ефективності своєї комерційної діяльності).
Для здійснення нормальної господарсько-економічної діяльності ресторан прагнути управляти своїми доходами.
Ефективне управління доходами ресторану неможливо без їх аналізу і планування.
Економічний аналіз являє собою сукупність методів формування і обробки даних про діяльність підприємства, визначення тенденцій розвитку, виявлення резервів підвищення ефективності господарської діяльності. Він дозволяє точно й вчасно знаходити й враховувати фактори, що впливають на одержуваний прибуток; знаходити оптимальні шляхи вирішення проблем підприємства, зміцнювати його фінансовий стан.
У ході економічного аналізу уточнюють ступінь виконання плану по доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ, визначають динаміку показника за ряд років, виявляють основні фактори, що вплинули на величину доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ, розкривають невикористані резерви підприємства, відзначають позитивні і негативні момент...
