я, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ". p align="justify"> Масова частка сухих речовин,% (не менше) 25,39
Масова частка жиру,% (не менше) 16,25
Масова частка солі,% (не більше) 1,17
9.3. Мікробіологічні показники, нормовані відповідно до вимог СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс ___________:
Для кулінарних виробів
Кмафанм, Маса продукту (г), в якій не допускаютсяПрімечаніеКОЕ/Г, не болееБГКП (колі-форми) E. coliS. aureusProteusПатогенние, у т. ч. сальмонелли1'1050, 010,10,10,10,125
7.Піщевая та енергетична цінність на 100 р. готового блюда
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж6, 2218,151,68194,88 Відповідальний розробник: ____________________________
В«ЗАТВЕРДЖУЮВ»
ДИРЕКТОР
____________________
В«__В» _______20 року
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
7. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо Цукіні фаршировані рисом, овочами та грибами
Найменування продуктовНорматівние документи (ГОСТи, ОСТи, ТУ, ТІ, сертифікати та посвідчення якості) ЦуккініГОСТ 53084-2008Ріс ГОСТ 6293-90МорковьГОСТ 1721-85Лук репчатийГОСТ 1723-86Перец солодкий болгар.ГОСТ 13908-68Шампіньони ГОСТ Р 53082 -2008Томати свежіеГОСТ Р 51810-2001Масло растітельноеГОСТ Р 52465-2005Перец чорний мол.ГОСТ 29050-91Соль ГОСТ Р 51574-2000Петрушка (зелень) ГОСТ 16732-71
виробляється предпріятіем_______________________ і філіаламі_____________
(назва підприємства)
за ГОСТ Р 50763-2007 "Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ". p align="justify"> 8. Перелік сировини
2.1 Для приготування Цукіні фаршировані рисом, овочами та грибами використовується наступне сировину і продукти
.2 Сировина, що використовується для приготування Цукіні фаршировані рисом, овочами та грибами повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати відповідності та посвідчення якості.
2.3 Допускається використання імпортної сировини і продуктів при наявності гігієнічного сертифікату та сертифікату відповідності, виданих органами з сертифікації у встановленому порядку.
.4 Продукти, що використовуються для приготування не повинні мати сторонніх присмаків, запахів, відрізнятися за кольором і консистенцією, властивих даному виду продуктів.
9. Рец...
