ептура Салат з руколою, тунцем і солоним огірком на 1 порцію (10 і більше порцій) (штук) або 1,10 і більше кг)
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Цуккіні120100Ріс отварной2020Морковь4030Лук репчатий2015Перец солодкий болгар.6050Шампіньони 7065Томати свежіе8077Масло растітельное1515Перец чорний мол.0, 0070,007 Петрушка (зелень) 55Соль * 33Масса напівфабрикату-365Виход - 300
Примітка: ______________________________________________________
* - норму закладки солі для кожної групи страв см. у Збірнику рецептур.
10. Технологічний процес.
4.1 Підготовка сировини до приготування Цукіні фаршировані рисом, овочами та грибами проводиться відповідно до Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування (2002 р.)
4.2 Підготовка продуктів (докладний опис первинної механічної обробки кожного продукту): 1) Цукіні - вимити, 2) Крупа рисова-перебрати, видаливши сторонні домішки, промити,; 3) Цибуля ріпчаста-вимити, очистити від лушпиння, 4) Перець солодкий-вимити, видалити плодоніжки, промити, 5) печериці-промити, 6) Томати свіжі-вимити, видалити плодоніжки; 7) Зелень петрушки-промити під струменем холодної проточної води, видалити сухі загнили листя.
.3 Технологічний процес приготування страви, в.т.ч. застосування харчових добавок, барвників, види технологічного обладнання та ін (пункт 4.3 при необхідності роздробити на основне блюдо, гарнір, соус, підготовку зелені і ін Цукіні порізати на 3 частини, видалити м'якоть.
Морква нарізати соломкою, цибулю, гриби і перець дрібним кубиком. Спассировать всі разом на рослинному маслі до напівготовності. Посолити і поперчити. З цукіні видалити насіння, дістати м'якоть. Обсмажені овочі з'єднати з відвареним рисом і фарширувати цукіні. Фаршировані цукіні викласти в сотейник. p align="justify"> Помідори бланшувати, зняти шкірку і дрібно посікти.
На рослинному маслі обсмажити м'якоть цукіні разом з помідорами протягом 5-7 хвилин. Дофаршіровать цукіні обсмаженими помідорами і м'якоттю цукіні. Додати соус залишився після смаження цукіні. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 20-30 хвилин з моменту закипання. p align="justify"> Оформлення, подача, реалізація і зберігання. p align="justify"> Опис подання: посуд, оформлення страви Подавати в на круглому порціонному блюді. Оформити зеленню петрушки. p align="justify"> 5.6 Температура подачі страви t0 75-800 C0
Термін реалізації страви. Овочеві страви та гарніри готують перед роздачею і не піддають тривалому зберіганню, тому що при зберіганні втрачається їх харчова цінність, погіршуються смак і зовнішній вигляд. У разі крайньої необхідності овочеві страви зберігають у гаря...
