овини, напівфабрикатів і готової продукції є невід'ємною частиною технологічного процесу і необхідним умовою виробництва високоякісної продукції
Гарантія якості та безпеки риби і рибних продуктів-в наявності виробничої лабораторії. Лабораторія повинна бути укомплектована висококваліфікованими інженерами-технологами, хіміками і мікробіологами, фахівцями рибної промисловості. p> Постійно повинен здійснюється органолептичний, технічний, хімічний та бактеріологічний контроль, проводитися необхідні випробування сировини, тари, матеріалів, напівфабрикатів і готової продукції. h2> 2.12. Висновок
Риба і морепродукти належать до швидкопсувних харчових продуктів, і випуск з них виробів пов'язаний з урахуванням раціонального використання сировини та експлуатації обладнання, обліку нюансів технологічних процесів, вибору оптимальних для даного підприємства схем виробництва і вимагає глибокого знання його особливостей і конструктивних ознак устаткування. Обладнання для переробки рибо-та морепродуктів сьогодні випускається не спеціалізованими підприємствами, що ускладнює його підбір, замовлення та виготовлення. p> Якщо взяти до уваги вищевикладене бажано звернення до фахівців в областях розробки технологічної та проектної документації для створення нових і реконструкції діючих виробництв і правильного ведення технологічних процесів, досягнення високої якості продукції та максимальної продуктивності устаткування при мінімальних витратах енергії і сировини. h2> Список літератури
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту
