Зміст
Введення
Глава I. Аналітичний огляд літератури
1.1 Розвиток системи HACCP
1.2 Сім принципів HACCP
1.3 Аналіз ринку
1.4 Коротка характеристика основних промислових риб
1.5 Хімічний склад і харчова цінність м'яса риби
1.6 Технологія заморожування
1.7 Оцінка якості замороженої риби відповідно до нормативними документами
1.8 Дефекти мороженої риби
1.9 Актуальність використання системи HACCP в рибопереробної галузі
Висновок до Главі I
Глав II. Аналітична частина
2.1 Мета і завдання дослідження
2.2 Розробка гіпотези. Обгрунтування вибору методів, засобів, інструментів якості, базових НД
2.3 Формування основних етапів роботи
2.4 Методологія організації робіт
2.4.1 Об'єкти дослідження
2.4.2 Аналіз ризиків і небезпечних факторів
2.4.2.1 Види небезпек
2.4.2.2 Методика аналізу ризику по якісній діаграмі
2.4.3 Визначення потенційних дефектів продукції по відношенню до виробничих факторів (критичні контрольні точки)
2.4.4 Попереджувальний (превентивний) контроль
2.4.5 Статистичні методи дослідження
Глава III. Результати досліджень та їх обговорення
3.1 Послідовність етапів розробки та впровадження системи HACCP
3.2 Складання та затвердження технічного завдання на створення системи безпеки продуктів харчування на основі HACCP
3.4 Побудова виробничої блок-схеми технологічного процесу (діаграми потоку) і опис технологічного процесу виробництва мороженої риби
3.4.1 Побудова виробничої блок-схеми технологічного процесу (діаграми потоку) риби замороженої НЕ разделанной (крім процесу природного заморожування риби)
3.4.2 Опис етапів технологічного процесу виробництва мороженої риби
3.5 Визначення та аналіз небезпечних факторів при виробництві мороженої риби
3.6 Визначення критичних контрольних точок при виробництві мороженої риби
3.7 Складання контрольної карти HACCP
3.7.1 Визначення критичних меж
3.7.2 Розробка попереджувальних заходів
3.7.3 Розробка коригувальних дій
Глава IV. Обгрунтування практичної значущості застосування результатів проведених досліджень
4.1 Причинно - наслідковий діаграма К. Ісікави
Глава V. Охорона праці та охорона навколишнього середовища
5.1 Охорона праці на виробництві замороженої риби
5.2 Виробничі фактори
5.3 Інструкція з охорони праці при обробленні рибопродуктів вручну
5.3.1 Загальні вимоги безпеки
5.3.2 Вимоги безпеки перед початком робіт
5.4 Організація праці на основних робочих місцях
5.4.1 Виробничі приміщення
5.4.2 Санітарія виробництва
5.5 Санітарні вимоги до підприємств
5.5.1 Водопостачання та каналізація
5.5.2 Вимоги до освітлення
5.5.3 Вимоги до опалення та вентиляції
5.5.4 Шум і вібрація
5.5.5 Електробезпека
5.5.6 Пожаробезопасность
5.6 Охорона навколишнього середовища
5.7 Дезінфекція
Глава VI. Економічний розділ
6.4 Виробничий план
6.4.1 Розрахунок витрат на проведення науково-дослідних розробок
6.4.2 Заробітна плата
6.4.3 Устаткування для наукових і експериментальних робіт
6.4.4 Загальногосподарські витрати
6.4.5 Інші витрати
6.4.6 Розрахунок витрат на виробництво продукту і функціонування системи менеджменту якості
6.5.1 Фінансовий план і розрахунок ефективності проекту
6.5.2 Оцінка економічної ефективності впровадження технологічних рішень
Висновки до дипломної роботи
Список використаної літератури
Введення
Підвищення рівня життя, інформаційна обізнаність населення, особливо в європейських країнах, призвело до більш вимогливому відносини споживача до свого харчування. Він хоче не тільки харчуватися в достатніх кількостях, але й уникнути будь-якого ризику для свого здоров'я.
Випуск якісної продукції - це важливе завдання, що стоїть не тільки перед працівниками харчо...
