Введення
Лососі (лат. Salmonidae) - єдине сімейство риб у загоні лососеобразних (Salmoniformes).
Лососеві - одні з найважливіших промислових риб світу. М'ясо усіх лососевих ніжне, жирне, чудово на смак. З риб сімейства лососевих готують цінні гастрономічні товари: ікру, баличні вироби, натуральні консерви, слабосоленую рибу. У кулінарії ці товари використовують для приготування делікатесних холодних закусок, а свіжу рибу - для перших і других страв. Ікра лососевих завдяки вмісту в ній вітамінів та мінеральних речовин є одним з найбільш корисних продуктів на землі.
Крім того, завдяки оптимальному жирнокислотного складу ліпідів і наявності в тканинах активних протеаз, м'ясо лососевих є важливим біотехнологічним сировиною.
Метою даної роботи є: вивчити використання продуктів лососевих риб в якості біотехнологічного сировини.
Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити наступні завдання:
1. Розглянути наукову систематику риб сімейства Лососеві.
2. Вивчити спосіб життя і життєвий цикл лососевих риб.
. Описати біохімічну цінність червоної ікри.
. Вивчити біохімічну цінність ліпідів лососевих риб.
. Вивчити способи отримання і застосування біологічно активних речовин з м'язової тканини і молок лососевих риб (препаратів ПНЖК, ДНК, протеаз).
1. Лососеві риби
Наукова класифікація:
Царство: Тварини
Тип: Хордові
Клас: променепері
Загін: лососеобразних (Salmoniformes)
Сімейство: лососеві (Salmonidae)
До родини лососевих відносяться риби, що мають один справжній спинний плавець і один жировий. У спинному плавці буває від 10 до 16 променів. Другий, жировий плавець не має променів. Лососеві - прохідні і прісноводні риби північної півкулі; вони мешкають в Європі, Північній Азії (на південь до верхньої течії р. Янцзи), в гірських струмках Північної Африки і в Північній Америці. У південній півкулі лососевих, крім акліматизованих людиною, немає. Лососеві - риби, що легко змінюють спосіб життя, зовнішній вигляд, забарвлення залежно від зовнішніх умов. [3]
Рис. 1. Представники сімейства лососевих: 1 - нельма; 2 - муксун; 3 -чір
1.1 Класифікація
Сімейство ділиться на 3 подсемейста: Сігов (3рода), власне лососеві (7 пологів) і харіусових (1 рід). [4]
Підродина Лососеві (лат. Salmoninae) . До підродини Лососеві відносяться риби великої або середньої величини, з дрібною лускою, великою пащею з добре розвиненими зубами. Харчування у лососевих хиже або змішане. Риби цього підродини мають поза періодів шлюбного вбрання дуже красиве за кольором м'ясо.
Пологи:
§ Льонок ( Brachymystax )
§ Таймень ( Hucho )
§ Тихоокеанський лосось ( Oncorhynchus )
вигляд: - O. keta - кета;
O. masu - сіма.
§ Сахалінський таймень ( Parahucho )
§ Благородні лососі ( Salmo )
вид : - S. salar - атлантичний лосось;
S. gairdneri - стальноголовий лосось.
§ Голець ( Salvelinus )
вигляд: - S. fontinalis - американська палія;
S. malma - мальма.
§ длинноперий палія ( Salvethymus )
Ікра у риб цього сімейства дуже велика (от2 до 7 мм в діаметрі), червоно-оранжева або оранжева.
Льонок - прісноводна риба. Рід містить тільки один вид, але є дві яскраво виражені форми - гостромордих і тупорила. Поширена в річках і гірських озерах Сибіру і Далекого Сходу, Китаю, Монголії а також в Західній Кореї, західніше ????? lt; # justify gt; § Сиг ( Coregonus )
§ Валёк ( Prosopium )
§ Білорибиця ( Stenodus )
Білорибиця водиться в Північні...
