Бісквітне
5
30
-
-
-
15
50
Заварне
5
15
-
-
-
10
35
Крем
5
15
-
-
-
10
35
Помадка
5
20
-
-
-
10
40
Приклад. Розрахувати тестомесильную машину для замісу 120 кг дріжджового опарного, 100 кг пісочного і 50 кг листкового тіста (Табл.2.43). br/>
Таблиця 2.43
Розрахунок тестомесильной машини
Вид тесту
Маса тіста, кг
Об'ємна маса тіста, кг/дмі
Обсяг тесту, дмі
Кількість завантажень
Час роботи на 1 заміс, хв
Загальний час роботи машини, год
Дріжджове опарне
120
0,55
218
2
30
2,0
Пісочне
100
0,7
143
2
10
0,33
Листкове
50
0,6
84
1
30
0,5
Разом
2,83
Тривалість зміни приймається 8,2 год (Т ц = 8,2 год).
За альбому обладнання підбираємо тестомесильную машину ТММ-1М з фактичної ємністю діжі 140 дмі (V 2 ).
Визначаємо корисний об'єм діжі за формулою
V 1 = V 2 ч0, 85,
де V 1 і V 2 - фактичний і корисний об'єм діжі, дмі;
0,85 - коефіцієнт заповнення діжі;
V 1 = 119 дмі (140 ч0, 85).
Коефіцієнт використання машини ТММ-1М становить 0,35 ().
Приймається до установки одна машина в комплекті з трьома дежамі.
Збивальне машину підбирають виходячи з кількості тіста та оздоблювальних напівфабрикатів, типу обраної машини, а також обсягу діжі або бачка машини. Визначивши кількість змусив, розраховують загальний час зайнятості машини. Розрахунки представляють у таблиці 2.44.
Таблиця 2.44
Розрахунок тривалості роботи збивальної машини
Найменування напів-фабрикатів
Маса, кг
Щільність, кг/дмі
Об'єм полуфаб-рікат, дмі
Кількість завантажень
Тривалість роботи, хв
одного
загальна
Значення маси приймаються з табл. 2.37, 2.38. Корисний об'єм бачка збивальної машини визначається як VgЧ0, 65. p> Визначивши тривалість роботи збивальної машини, роблять розрахунок коефіцієнта її використання та кількості машин.
Розрахунок тісторозкачувальної машини зводиться до визначення орієнтовною продуктивності, часу роботи машини і фактичного коефіцієнта використання машини (формули 2.19-2.23). p> При розрахунку кількості сировини враховують чотирикратну розкочування однієї партії тесту, причому перший раз розкочують тісто без жиру, потім з жиром.
Q = Q m + 3 (Q T + Q ж ), (2.35)
де Q - кількість сировини для приготування листкового тіста;
Q T (Q ж ) - маса тіста (жиру), кг.
Тривалість роботи прийнятої тісторозкачувальної машини розраховується виходячи з її продуктивності за кількістю розкочуваного тесту з урахуванням кількості раскаток (таблиці 2.45, 2.46). br/>
Таблиця 2.45
Розрахунок тривалості роботи тісторозкачувальної машини
Вид тесту
Маса тіста, кг
Кількість раска-ток
Маса тіста з урахуванням раскаток кг
Продуктивність прийнятої машини, кг/год
Тривалість роботи машини, год
