Реферат Удосконалення технології виробництва делікатесних продуктів зі свинини в умовах ТОВ "Ансей ВМК"

Тема: Новые рефераты

них технологій;

2. Вирівняність машин і апаратів, що становлять технологічну лінію, по продуктивності;

. Перевагу застосування машин, які не потребують додаткового монтажу нестандартного обладнання і допоміжних загальнозаводських систем;

Підбір обладнання здійснювався відповідно до результатів продуктового розрахунку і вибраними технологічними режимами, з урахуванням тривалості його роботи протягом зміни.

Число машин або апаратів визначають за формулою:

, (4.2)

де n - розрахункова кількість машин або апаратів;

Aсм - кількість сировини, що переробляється в зміну, кг;

q - продуктивність машини або апарата, кг / год;

Tсм - тривалість зміни, год;

kсм - коефіцієнт, що враховує використання часу зміни (0,8 ... 0,9).

Час роботи технологічного обладнання обчислюють за формулою:

, (4.3)

де Тр - час роботи обладнання, год;

q - продуктивність машини або апарата, кг / год;

nф - фактичне (округлене) число машин або апаратів одного типу.

Ступінь завантаження технологічного обладнання в перебігу зміни визначають за формулою:

* 100%, (4.4)

де n - розрахункова кількість машин або апаратів;

Aсм - кількість сировини, що переробляється в зміну, кг;

q - продуктивність машини або апарата, кг / год;

Tсм - тривалість зміни, год;

kсм - коефіцієнт, що враховує використання часу зміни (0,8 ... 0,9).

. Для оброблення отрубов м'яса на порції різних вагових кондицій в умовах м'ясопереробних підприємств призначена стрічкова пила В2-ФР - 2П. Експлуатується в закритих виробничих приміщеннях з температурою навколишнього середовища від 15 до 35 0С.

Рис.4.2 - Стрічкова пила В2-ФР - 2П

Таблиця 4.1 - технічні характеристики стрічкової пили В2-ФР - 2П

Продуктивність, кг / год, не менее550Скорость руху пильного полотна, м/с19, 5Толщіна пильного полотна, мм0, 7 ... 0,9 Потужність двигуна, кВт2, 2Ход натягу пильного полотна, мм, не менше 5, 5Велічіна просвіту між направляючою шиною та стійкою станини, мм, не менее480Велічіна просвіту між робочим столом і кожухом пилки, мм, не менее350Колічество кареток2Велічіна ходу кареток, мм530Габарітние розміри пилки (довжина * ширина * висота), мм1055 * 1140 * 1972Габарітние розміри робочого столу кареток, мм , що не менее800 * 900Масса пилки, кг65

Число стрічкових пилок для виробництва делікатесних продуктів зі свинини:

n=1шт.

Час роботи стрічкової пили:

Тр == 2,8 ч.

Ступінь завантаження стрічкової пилки в перебігу зміни:

kзагр=* 100%=44%

. Для підготовки сировини використовують технологічний стіл СТ - 1600.

Довжину визначають за формулою:

Lc=lcn / kc, (4.5)

де Lc - довжина столу, м;

lc - довжина столу на одного робітника за нормами, м (для обвалки: конвеєрні - 1,5, для жиловки - 1,25);

n - кількість робітників, що виконують дані операції;