нологічні норми, дотримуються правил особистої гігієни і забезпечується безперебійний режим роботи.
Також м'ясокомбінат оснащений новітнім обладнанням, яке підвищує ефективність виробництва, але слід скасувати, що нове обладнання знаходиться не у всіх цехах, що в деякій мірі знижує виробництво.
Хочеться підкреслити, що всю худобу переробляється не тільки для ковбасного виробництва, але і для медичних заводів з виробництва медпрепаратів, випускається різний асортимент готових до вживання жирів (жировий цех), консервовані натуральні оболонки (кишковий цех). Також величезна кількість м'яса йде на експорт.
Висновок
технологічний холодильний м'ясопереробний
Ознайомча практика проходила на ВАТ «Могильовський м'ясокомбінат».
Метою проходження практики є: ознайомлення зі специфікою роботи підприємств м'ясної промисловості.
Завдання практики полягала в ознайомленні зі структурою і загальними принципами виробництва підприємств м'ясної промисловості, з основними технологічними процесами виробництва і виробничим обладнанням.
Отже, при проходженні практики ознайомилися з розташуванням та призначенням виробничих і допоміжних будівель і споруд, з виробничою потужністю і сировинною зоною комбінату, з сировиною і вимогою до якості, асортименту та обсягу продукції, з основними виробничими цехами підприємства, режимом їх роботи, схемою адміністративно-технічного управління, а також поглибили і отримали знання з теоретичних дисциплін і підготувалися до вивчення спеціальних дисциплін.
Список використаних джерел
1. Рогов І.А. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів/- 2-е изд.-Москва: Колос, 2000. - 367с.
. Загальні вимоги та правила оформлення навчальних текстових документів: СТП СМЯ 4.2.3-01-2011.- Введ.2011-04-07.- Могильов.: УО «МГУП», 2011. - 43с.
. Зонин В.Г. Сучасне виробництво ковбасних та солоно-копчених ізделій.- Москва: Изд-во «Професія», 2006. - 224 с.
. Василенко З.В. Наскрізна програма виробничої практики для студентів спеціальності 1-49-01 2 січня Технологія м'яса і м'ясопродуктів: методична вказівка ??/ З.В. Василенко, Н.В. Стефаненко, І.І. Андрєєва, Т.В. Березнева.- М.-УО «МГУП», 2012. - 23с.
