Федеральне агентство з освіти
Тульський державний університет
Кафедра В«Харчові виробництваВ»
Звіт
з переддипломної практики
місце проходження: філія ВАТ В«ПК БалтикаВ»
Ознайомлення з обладнанням і технологією виробництва пива
Виконав:
Перевірили:
Тула 2008
Зміст
Введення
1. Пиво на Русі
2. Виробництво напоїв в Росії
3. Сировина для виробництва пива
4. Тара
5. Виробництво солоду
6. Виробництво пива
6.1 Технологічна схема виробництва пива
6.2 Приготування пивного сусла
6.3 Зброджування пивного сусла і фасування пива
7. Обладнання цеху розливу філії ват В«ПК БалтикаВ» В«Балтика-ТулаВ»
7.1 Технологічне обладнання лінії № 1 (ПЕТ)
7.2 Технологічне обладнання лінії № 3 (скло)
7.3 Палетні транспортери
7.4 депалетизатор
7.5 Паллетізатор
7.6 Укладальник
7.7 Виемщік
7.8 Етикетувальний автомат
7.9 Транспортери ящиків
7.10 Пляшковий транспорт
7.11 Машина для миття ящиків
7.12 Пляшкомийна машина
7.13 Блок розливу
7.14 Термопакувальне автомат
7.15 Паллетізатор термоупаковок
7.16 Обмотувальники
7.17 Технологічне обладнання лінії № 5 (алюмінієва банка)
7.18 Технологічне обладнання СІП-станції
7.19 Литьевая машина HUSKY G600 PET
8. Оцінка якості пива
8.1 Прозорість
8.2 Колір
8.3 Аромат
8.4 Смак
8.5 Гіркота пива
8.6 Піноутворення
Висновок
Список літератури
Введення
Пиво представляє собою ігристий, освіжаючий напій з характернимхмелеві ароматом і приємним гіркуватим смаком, насичений вуглекислим газом (діоксидом вуглецю), що утворився в процесі бродіння. Воно не лише втамовує спрагу, а й підвищує загальний тонус організму людини, сприяє кращому обміну речовин.
Пивоваріння є одним з найдавніших виробництв. Передбачається, що ще за 7 тис. років до н.е. у Вавилоні варили пиво з ячмінного солоду і пшениці. Потім спосіб приготування пива поширився в Стародавньому Єгипті, Персії, серед народів, що населяли Кавказ і південь Європи, а пізніше - по всій Європі. b>
1. Пиво на Русі
У всіх слов'янських мовах є слово В«пивоВ». Раніше цим словом називали не тільки пиво, але і напій взагалі, Слова В«пивоВ» ​​та В«питиВ» співзвучні у слов'янських мовах. Саме слов'яни були посередниками, передаючи практику використання хмелю іншим європейським народам.
Під час археологічних розкопок на місці Стародавнього Новгорода були знайдені берестяні грамоти, в яких згадувалися перетравити. Переварили - це хмільні напої з меду та пива, що відрізняються великою фортецею. Наскільки високо цінувалися переварили можна судити з того факту, що мед і переварити були даниною на Русі. Слід також відзначити, що пиво, солод і хміль входили до складу оброків селян за користування землею.
На Русі пиво і меди різної міцності (легкі - від 2% до 4% алкоголю, середні - від 4,5% до 7%, міцні - до 17% і навіть 35% і більше) були ритуальними напоями, употреблявшимися на бенкетах. Варили пиво в монастирях. У роки царювання великих князів пиво часто згадується в царських указах. Великий князь Іван III в роки свого царювання (1462-1505) заборонив кому б то не було варити пиво і вживати хміль, присвоївши це право казні. Пізніше указ був скасований.
З часом на Русі з'являється все більше броварень. У 1715 році за вказівкою Петра I до Петербурга були виписані солодовщікі і пивовари, що сприяло розвитку пивоваріння. До цього ж року відноситься заснування нинішнього пивзаводу у Львові. Пиво на Русі стає звичним і популярним і навіть потрапляє на сторінки літературних творів.
На межі XVIII-XIX ст. користувалося популярністю пиво московських пивоварень, загальне число яких було 236. Судячи з усього, вони були більш дрібними в порівнянні з великими петербурзькими. Особливо ж славилося тоді калужское пиво, одержуване верховим бродінням.
Цікава історія петербурзького пивоваріння. У 1795 р. з найвищого схвалення Катерини II Абрахамом Фрідріхом Кроном в Петербурзі був заснований старійшина російського пивоваріння - пивзавод, який носив ім'я Олександра Невського. У рік на заводі вироблялося до 170 тис. декалітрів (1 декалітр або 1 дал дорівнює 10 л, а 1 гектолітр або 1 гл - 100 л) пива, яке поставлялося до імператорського столу. Наприкінці XVIII в. Петром Ка-залетить було засновано виробництво пива поблизу Калінкіна мосту. Калінкінского пивзавод спеціалізувався на вип...
