атність протістояті мікробам. Для того, щоб Забезпечити Дотримання оптимальних мікрокліматічніх умів необходимо провести Такі заходь:
! застосування дістанційного управління процесами и апаратами теплого випромінювання;
теплоізоляція гарячих поверхонь обладнання;
! застосування теплових повітряних завіс на вході до виробничих приміщень;
вентиляція и кондиціювання Повітря, регулювання вологості Повітря.
Освітлення виробничих приміщень. Освітлення забезпечується согласно з Вимогами СніП11-4-79 «Природне та штучне освітлення. Норми проектування ». Правильно Виконання раціональне освітлення промислових підприємств має Важлива значення для виконан всіх видів робіт.
Для Підвищення освітлення робочих Місць будут фарбувати у Світлі тони стіні, перегородки и обладнання.
У виробничих пріміщеннях підприємства вдень застосовуватімуть природньо бокове освітлення через вікна. Основний Показник освітленості приміщень характерізується співвідношенням площади заскленої поверхні вікон до площади приміщень. У вечірні години або при недостатньому природному освітленні застосовуватімуть штучне освітлення (люмінесцентні лампи ЛД - 40).
Захист від шуму та вібрації у виробничому середовіщі. Допустимі Рівні шуму на робочих місцях передбачаються Санітарнімі нормами допустимих рівнів шуму на робочих місцях СН 3223-85, Рівні вібрації - Санітарнімі нормами вібрації робочих Місць СН 3044-84.
Основна ціль нормування шуму на робочих місцях - встановлення допустимих рівнів шуму, Які при ЩОДЕННИЙ впліві течение Всього РОбочий дня и течение багатьох років НЕ могут віклікаті суттєвіх захворювань організму людини и не заважають его нормальній трудовій ДІЯЛЬНОСТІ.
Гігієнічні умови праці
Прибирання приміщень у холодному цеху ресторану и миття підлоги проводитися после Завершення робіт. Генеральне прибирання приміщення холодного цеху проводитися не рідше 1 разу на тиждень, включаючі миття вікон, панелей та підлоги. Підлогу періодічно дезінфікують освітленім Розчин хлорного Вапно.
Змінні Механізми технологічного обладнання холодного цеху после Закінчення робіт розбіраються, ретельно проміваються и просушується, а перед качаном роботи обшпарюють окропив. Приміщення холодного цеху повинною буті обладнаня необхіднім технологічним, холодильним, механічнім и немеханічнім устаткуванням, что Забезпечує поточних лінію переміщення у відповідності з технологічним процесом. Чи не допускаються у холодному цеху зустрічні потоки и перетин ліній сирих продуктов та продуктов, что пройшли термічну обробка, харчових продуктів и Брудно посуд (відходів), брудної и чистого посуд, Брудно посуд и готової їжі.
Кухонний посуд та інвентар у холодному цеху та патенти очіщаті від залишків їжі, міти у ванні з гарячее водою (t=45-50) з Додавання миючих засобів, а потім проміваті у ванні з гарячее водою (t=60), повторно ошпарюваті окропив и просушуваті.
Виробничий інвентар (обробні дошки, ножі, ТОЩО) после использование слід ретельно міти и не менше 1 разу на тиждень дезінфікувати кіп'ятінням течение 1 години после закипання. Ванні мійні после использование очіщають, промівають гарячим 1-2% розчин кальцінованої Соди.
Кухарі та Інший обслуговуючий персонал у холодному цеху допускаються до роботи в їдальні только после здачі заліків по санітарному мінімуму та проходження медичного огляду у встановленому обсязі. Забороняється допускаті до роботи персонал, Який НЕ пройшов медичний огляд, что мают гнійні захворювання кожи, Хворов на венеричні захворювання або ГОСТР Шлункові захворювання. Кухарі та Інший обслуговуючий персонал у холодному цеху зобов'язані строго Виконувати правила особістої гігієні: перед заступніцтвом на роботу зніматі и прибирати кільця, сережки, ланцюжки, верхній одяг і взуття в шафу, прійматі душ, міти руки з милому и щіткою, працювати только в чістій ??спеціальної одягу і взуття, мати чистий носовичок и коротко стріжені нігті на руках.
Розробка безпеки технологічного процесу
На Кожній з операцій необходимо запобігаті створеня небезпечних СИТУАЦІЙ. При охолодженні молока Небезпечна умів є відсутність захисних заземлення, Небезпечна дією-є робота на охолоджувальній установці, Небезпечна сітуацією - Вплив електроенергії, недоліком є ??Ураження ЕЛЕКТРИЧНА Струмило при цьом Всього цього можна запобігті таким заходом як Встановити заземлення. Результатом небезпеки при работе на сепараторі являється травми, переломи та механічні Ураження, опікі, Ураження ЕЛЕКТРИЧНА СТРУМ, механічні Ураження. Щоб запобігті цього нужно Проводити своєчасній ремонт а такоже перевірку.
При невіконанні умів роботи з пастерізаційно-охолоджувальною установкою ...
