аткового сиру «Лакточіз» планується направити 60000т. сироватки м.д.ж.- 0.3%
Визначаємо вихід сироваткових білків по Нр виходячи з розрахунку отримання 7 кг сироваткової маси з 10тонн сироватки.
10000 кг - 7 кг.
60000 кг - х
х=60000? 7/10000=42 кг. (1)
. 2 Знаходимо масу освітленої сироватки.
Мсив.оч. =Мсив.- Мс.бел., (2)
Мсив.оч.=60000 - 42=59958кг.
Жирну сироватку сепаріруем. Визначаємо масу нежирної сироватки і підсирна вершків
МЗ. сив=Моб. сив + МСЛ, (3)
МЗ. сив/(Жсл - Жоб. сив)=МСЛ/(Жж. сив - Жоб. сив),
МСЛ=МЗ. сив * (Жж. сив - Жоб. сив)/(Жсл - Жоб. сив), (4)
МСЛ=59958 * (0,3 - 0,1)/(30 - 0,1)=401 кг.
Моб. сив=МЗ. сив - МСЛ, (5)
Моб. сив=59958 - 401=59557 кг.
Розрахунок по виходу сиру «Лакточіз» виробляємо за рецептурою, зазначеної в таблиці 3.
Таблиця 3 Рецептура на сир «Лакточіз»
КомпонентМасса (кг) Сироваткові белкі100Лактулоза1Ванілін0,05
Визначаємо масу лактулози
Мл=Мс.бел. * Мл.р./Мс.м.р., (6)
Мк=1 * 42/100=0.42кг.
Визначаємо масу ваніліну
Мв=Мс.бел. * Мв.р./Мс.м.р, (7)
Мв=0.05 * 42/100=0.021кг.
Визначаємо масу сиру
Мсира=Мсив.бел + млаки. + Мван., (8)
Мсира=42 + 0.42 + 0.021=42.53 кг.
Умовні позначення, прийняті в продуктовому розрахунку:
Мсив.бел- маса сироваткових білків, кг;
Жсл - масова частка жиру вершків,%;
Жн.с.- Масова частка жиру нежирної сироватки,%;
Моб - маса нежирної сироватки, кг;
Мс - маса сироватки, кг;
Жж.с.- Масова частка жиру жирної сироватки,%;
МЗ. сив - маса жирної сироватки,%;
Моб. сив - маса знежиреної сироватки, кг;
Жп.сл - масова частка жиру підсирна вершків,%;
Мп.сив - маса підсирна вершків, кг;
Мсир - маса сиру, кг;
млаки - маса лактулози, кг;
Мван - маса ваніліну, кг;
Нр- норма витрат сировини, кг/кг.
. 2 Розрахунок та підбір обладнання для виробництва сиру
У цех з виробництва сироваткового сиру «Лакточіз» надходить сироватка в кількості 60 т.
Проектується резервування здійснювати в ємності марки РМ-Д - 30 місткістю 30 т. Визначаємо їх кількість:
=Mm/V, (9)
де n - кількість ємностей;
Мсив - маса сироватки, кг;
V - об'єм, м?.
n=60000/30=2 шт,
Для підігрівання сироватки проектується підібрати пластинчастий підігрівач. Визначаємо бажану продуктивність пластинчастого підігрівача за формулою
ПЖ=Мсив /? еф, (10)
де Пж- бажана продуктивність обладнання, кг/год;
? еф -время ефективної роботи, ч.
ПЖ=60000/6=10000 кг/год
Підбираємо підігрівач марки FVT - 40 (Frau Impianti), продуктивність 20т/ч.
Для виділення сироваткових білків підбираємо, освітлювач сироватки фірми Шалон-Мегар продуктивністю 15000 кг/ч. Визначаємо час його роботи
? еф=Мсив/Пф, (11)
де Пф - продуктивність фільтрів, кг/ч.
? еф=60000/15000=4:00.
проектується встановити 1 освітлювач сироватки марки Шалон-Мегар.
Для резервування сироваткових білків підбираємо ємність марки ИПКС - 053 місткістю 200 кг.
Проектується для змішування компонентів використовувати ізмельчітель- змішувач марки ІС - 40 продуктивністю 100 кг місткість чаші 40 кг. Визначаємо час його роботи
? фак=Мсира/Піз.см, (12)
де? фак - час роботи подрібнювач - змішувач, год;
Мсира - маса сиру, кг;
Піз.см - продуктивність подрібнювач - змішувач, кг/год;
? фак=42.44...
