Міністерство освіти і науки Російської Федерації
ФГБОУ ВПО УРАЛЬСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра харчової інженерії
Дипломний проект
Установка переробки підсирної сироватки для цеху напівтвердих сирів з розробкою блоку зворотного осмосу
Виконавець
студент гр. МАПП - 07 М.А. Іванова
Єкатеринбург 2012
Зміст
Введення
. Сучасний стан питання з переробки молочної сироватки
.1 Методи переробки молочної сироватки
.2 Обладнання для переробки сироватки
.3 Застосування молочної сироватки
.4 Висновки по літературному огляду і постановка завдань для проектування
. Розробка лінії по переробці підсирної сироватки
.1 Опис лінії
.2 Принцип дії лінії
.3 Технологія переробки підсирної сироватки із застосуванням блоків ультрафільтрації та зворотного осмосу
. Розрахункова частина
.1 Розрахунок установки зворотного осмосу
.2 Розрахунок конструктивних параметрів теплообмінника типу «труба в трубі»
.3 Вибір статичного змішувача
. Техніка безпеки і охорона праці
.1 Організація служби охорони праці на сироварному підприємстві
.2 Організація пожежної безпеки
.3 Забезпечення безпеки при експлуатації обладнання
.4 Заходи забезпечення норм мікроклімату
.5 Освітлення
.6 Захист від виробничого шуму і вібрації
Екологічна частина
.1 Екологічна експертиза сироробного виробництва
.2 Очищення стічних вод
.3 Охорона повітряного басейну
. Економічна частина
.1 Розрахунок технічного ефекту лінії по переробці підсирної сироватки
.2 Техніко-економічний ефект проекту при переробці підсирної сироватки
.3 Економічний ефект проекту
.4 Розрахунок економічної ефективності капітальних вкладень
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Молоко та молочні продукти відіграють величезну роль у харчуванні людей, а так як молочну сировину є відносно дорогим, а його виробництво- трудомістким, тому доцільно більш повно і раціонально використовувати цю продукцію в процесі переробки.
При виробництві сиру, сиру та казеїну утворюється молочна сироватка, рідкий побічний продукт, характеризується високим вмістом біологічно цінних білків, мінеральних солей і вітамінів, які досі практично не використовуються людиною.
У Європі створені централізовані великомасштабні центри з переробки сироватки. Лідерами серед країн з виробництва сухої сироватки є Франція, США і Німеччина, які виробляють близько 80% світового обсягу сухої сироватки. Росія ж займає лише 9 місце з виробництва сухої сироватки. Це пов'язано з низкою проблем:
- відсутність великих централізованих підприємств з переробки сироватки. У Росії більше число молокопереробних підприємств з відносно невеликими обсягами виробництва сироватки (до 50 т/добу);
- великі відстані між молочними підприємствами, в наслідок з цим виникають проблеми з транспортуванням і збереженням якості сироватки;
- відсутність масового виробництва багатофункціональних продуктів на основі молочної сироватки;
- застосування застарілого обладнання.
Рішення проблеми з переробки молочної сироватки необхідно для того, щоб більш повноцінно переробляти і використовувати сироватку, для отримання в подальшому харчової та кормової продукції, а також вирішення цієї проблеми тягне за собою зниження екологічного навантаження молочних підприємств. Тому переробка сироватки як продукту і сировини надзвичайно перспективна і економічно раціональна [1, с.8].
1. Сучасний стан питання з переробки молочної сироватки
За останні десять років у всьому світі значно зріс інтерес до використання молочної сироватки. У натуральному вигляді сироватка знаходить обмежене застосування. Молочна сироватка, що володіє багатьма цінними властивостями, знаходить застосування сьогодні насамперед у харчовій промисловості.
Повна переробка молочної сироватки дозволяє створити додаткові сфери використання сироваткового білка, лактози, зменшити забруднення стічних вод, що скидаються молочними підприємствами [2, с.7].
Більшість європейських країн створили централізовані великомасштабні підприємства з переробки молочної сироватки....
