ти гостей покуштувати тієї чи іншої страви, але жодною мірою не можна примушувати їх їсти на шкоду своєму здоров'ю.
. Кожен з гостей після вечері повинен відпочити.
Таким чином, розвиток гостинності в середні століття пройшло великий шлях: з'явилися перші постоялі двори і трактири, де можна було покуштувати місцеві страви; з'явилися поварені книги і було складено першу меню; з'явилися і перші правила, які лягли в основу філософії гостинності. Вся індустрія ресторанного сервісу формувалася поступово.
До XVI століття відноситься відкриття перших кав'ярень, що стали центрами культурного і літературного життя того часу. Їхній появі сприяло поширення в Західній Європі таких екзотичних напоїв, як кава і чай. Перші європейські кав'ярні були відкриті в 1652 році в Лондоні і в 1683 році у Відні. До кінця XVII століття кав'ярні на Європейському континенті стали досить поширеним явищем. У великих містах їх кількість сягала кількох десятків.
У XVIII ст. підприємства гостинності отримали широкий розвиток в США. У 1607 році тут з'явився перший заїжджий двір. У 1634 р в Бостоні була відкрита одна з перших таверн. З тих пір таверни стали центрами громадського життя, місцями відпочинку для солдатів і підприємців. Таверни успішно розвивалися на перехрестився і в центрі міст. Європейські переселенці, що прийшли на Американський континент, принесли з собою досвід будівництва та управління заїжджими дворами і тавернами. Американські постоялі двори практично копіювали європейський тип організації послуг гостинності, бо він вважався кращим. Американські таверни з самого початку свого існування мали комерційну спрямованість, т. Е. Створювалися з метою отримання прибутку. Вони відбивали не тільки рівень гостинності, але і спосіб життя країни в цілому.
У 1553 році в Парижі відбулося відкриття першого ресторану «Тур д'Аржан», який протягом двох наступних століть залишався абсолютно унікальним закладом, тому що його єдина функція полягала тільки в наданні харчування. Сам же термін «ресторан» був ужитий значно пізніше, у другій половині XVIII століття.
Засновником сучасного ресторану вважається француз М. Буланже, що відкрив в 1765 lt; # 135 src= doc_zip1.jpg / gt;
Малюнок 1. Форма нарізання овочів: а - скибочками; б - брусочками, в -соломкой, г - кубиками, д -прізмочкамі; е - часточками
Брусочки і соломка мають, як правило, два заданих розміру - товщину і ширину; довжина визначається розміром плода. Соломка в порівнянні з брусочками має менше поперечний переріз.
Часточки мають дві плоскі поверхні зрізу, розташовані під певним кутом. Всі розміри часточок залежать від розмірів плода. Іноді часточки мають ще й фіксовану довжину.
При нарізці овочів до кінцевого продукту пред'являються наступні вимоги: частинки продукту повинні мати задану форму і розміри при мінімальній кількості неповноцінних частинок; гладку поверхню зрізу, без тріщин і нерівностей. Відрізані частинки повинні зберігати свою форму, не руйнуючись. При нарізці, з соковитих продуктів не повинен витікати сік, а м'які не повинні деформуватися.
Якість продукту залежить від багатьох факторів: способу нарізки (рубає і ковзне різання), форми, гостроти і кута заточування ножів, способу утримання продукту в момент різання.
Згідно з технічними характеристиками машини підрозділяють на дискові, роторні та комбіновані.
Дискові овочерізальні машини мають комплект ножів з лезами прямокутної або криволінійної форми. Ці змінні ножі є робочими органами, зміцнюються на опорному диску, який отримує обертальний рух від індивідуального або універсального приводу.
Зріз продукту в дискових овочерізальних машинах відбувається за рахунок притиснення продукту до вращающему диску. Товщина зрізаного шару продукту визначається відстанню між площиною ножа і диска. Цю відстань можна регулювати за заданою величиною. Форма нарізаного продукту залежить конструкції встановленого ножа на опорний диск.
У роторних овочерізальних машинах продукт, завантажений в камеру, заклинюється між пластинами обертового ротора і нерухомою циліндричної стінкою робочої камери. При цьому продукт під дією відцентрової сили притискається до внутрішньої стінки робочої камери і ковзає по ній. Овочі нарізаються нерухомими ножами в залежності від форми встановлених ножів.
У комбінованих обощерезках нарізку продукту здійснюють за допомогою обертових горизонтальних прямолінійних ножів і нерухомій грати з вертикальними прямолінійними ножами.
Подрібнення продукту в овочерізальних машинах відбувається шляхом продавлювання їх поршнем через нерухому ножову решітку.
Наведемо приклади широко використовуваних овочерізальних машин.
Малюнок 2. Машина для різання овочів МРО - 200
- Штовхач; 2- Кришка; 3- Зм...
