інний робочий орган; 4- Скидач; 5 Підшипник 180104; 6 Механізм блокування; 7- Облицювання; 8- Арматура світлосигнальна МЕРЕЖА raquo ;; 9- Кнопка ПУСК raquo ;; 10- Кнопка СТОП raquo ;; 11- Облицювання нижня; 12- Амортизатор; 13- Блок затискачів; 14- Електродвигун; 15- Редуктор; 16- Вал приводний; 17- Манжета 2.2-25х42-1 ГОСТ8752-79; 18- Фланець з фіксатором; 19- Вал робітник; 20- Корпус; 21- Штовхач серповидний.
Дискові овочерізки (рис. 2) призначені для нарізки овочів скибочками, брусочками, соломкою і стружкою. В даний час в громадському харчуванні застосовують машини (МРО - 50-200, МПР - 350, МНР - 350-02, МРО - 400-1000) і змінні механізми (МО, МОП II - 1, MKJ - 250, УММ - 7 10) до приводів універсальних кухонних машин.
Принцип їх дії простий. Включивши машину, закладають овочі вручну в один з отворів завантажувального пристрою і притискають штовхачем до обертається опорного диску. Ножі, що обертаються разом з опорним диском, відокремлюють від продукту послідовно шар за шаром у вигляді скибочок, кілець, півкілець, брусків, соломки. У момент відрізання продукт утримується від переміщення стінками завантажувального отвору штовхачем. Відрізані частинки продукту проходять через отвори опорного диска, розташовані під ножами, захоплюються обертовими скидачами і подаються в розвантажувальний лоток.
У більш досконалих в технічному плані дискових овочерізальних машинах на корпус кріпиться завантажувальний бункер уліткообразно форми, що має, як правило, два отвори для подачі овочів:
велике D-образне отвір, призначений для великих плодів: кабачків, цільних качанів капусти, картоплі;
маленьке круглое отвір, передбачене для плодів витягнутої форми (огірків, моркви, бананів), а також для делікатного обробки ніжних продуктів (наприклад, для шинкування пучків салату, шпинату, щавлю, болгарського перцю, а також для точної нарізки скибочок лимонів або ківі.
Роторна овочерізка (рис.3), як і дискова, входить в комплект універсальної Міксери машини МРО - 400-1000, яка призначена для нарізки сирих овочів скибочками, кубиками, квадратними пластинками і стружкою, а також для шинкування капусти. Особливість роторних машин полягає в тому, що ножі машини в процесі різання залишаються нерухомими, а продукт переміщається обертовим ротором з лопатями. Обертання ротору передається від електродвигуна через клиноременную передачу. Із зовнішнього боку робочої камери навпроти ріжучих інструментів розташований розвантажувальний канал, що переходить у розвантажувальний пристрій машини.
Малюнок 3. Принципова схема роторної Міксери машини МРО 400-1000: - вихідний готівка; 2 - розвантажувальний канал; 3 - ножовий блок; 4 - вісь;
- завантажувальна воронка; 6 - фіксатор; 7 - лопаті; 8 - робоча камера; 9 - диск; 10 - засувка; 11 - корпус; 12 - електродвигун; 13 - Кліноременная передача.
До комбінованих овочерізки відносяться машина МРОВ - 160 (рис. 4) і механізми МО і МОП II - 1. Механізми МО і МОП II - 1 крім нарізки варених овочів застосовують і для нарізки сирих овочів, а також для протирання.
Малюнок 4. Машина MPOВ - 160 для нарізки варених овочів:
- черв'ячний редуктор; 2 - черв'як; 3 - черв'ячні колесо; 4 - вал; 5 - підшипник; 6 -розвантажувальне лоток; 7 - ножова решітка; 8 - завантажувальний циліндр; 9 - вантаж-штовхач; 10 -Фасонна гайка; 11,12 - втулки; I3 - кришка; 14 - штифт; 15 - тарілка; 16 - лоток для видалення крихти; 17 - електродвигун; 18 - обертові ножі.
Принцип дії полягає в наступному. Включають електродвигун, завантажують варені овочі в циліндр і вставляють вантаж-штовхач, який своєю вагою притискає продукт до ножової решітці. Обертовий горизонтальний ніж відрізає від продукту скибочки обраної товщини і своєї похилій робочою гранню продавлює їх в осередки ножовий грати, які розрізають скибочки в двох взаємно перпендикулярних площинах. При подальшому русі обертового ножа знову відрізані частинки продукту виштовхують з осередків ножовий решітки нарізані шматочки, які через розвантажувальний лоток надходять в підставлену тару. Частинки продукту, які прилипли до нижньої частини поверхні ножа, очищаються закріпленим на тарілці скребком і виходять через лоток для видалення крихти.
При роботі з овочерізки необхідно суворо дотримуватися правил експлуатації та техніки безпеки:
Перед початком роботи на овощерезках слід перевірити їх санітарно-технічний стан, правильність складання; надійність кріплення машини (механізму) до виробничого столу, надійність кріплення ножів, ножових блоків, рамок або грат; міцність кріплення бункера і воронки; справність і надійність заземлення, справність електропроводки. Машину потрібно перевірити на холостому ходу.
При експлуатації овочерізок категорично забороняється встановлювати або знімати робочі органи при включеній машині або механізмі, спрямовувати та проштов...
