агальною профілактичним заходом вважається вміст підприємства і території в чистоті, правильне зберігання харчових продуктів, своєчасне видалення харчових відходів. До профілактичних заходів належать пристрій підлог спеціальним чином, щоб вони були непроникні для гризунів, оббивка залізом нижніх частин дверей в складах і експедиціях, закладання отворів близько технічних вводів і т.д. Винищувальні заходи знищення гризунів здійснюють механічним і хімічним способами. В якості механічних засобів застосовують капкани, пастки і т.д. До хімічних засобів відносяться отруйні приманки. Біологічні засоби боротьби з гризунами на хлібопекарських та кондитерських підприємствах заборонені.
Дератизація із застосуванням хімічних засобів проводиться співробітниками санепідемстанцій при дотриманні встановлених інструкцій.
3. Санітарні, побутові та виробничі приміщення
Одним з важливих вимог до виробничих приміщень є їх правильне розміщення, яке повинно забезпечувати потоковість технологічного процесу і відсутність зустрічних і перехресних потоків сировини і готової продукції. Забороняється їх розташування у підвальних і напівпідвальних приміщеннях. При цьому набір приміщень повинен відповідати нормам технологічного проектування для даного виду підприємства. Це одна з умов попередження забруднення мікрофлорою готової продукції.
При вході у виробничі приміщення повинні бути розташовані килимки, змочені дезінфікуючими розчинами.
На складах харчової продукції забороняється зберігання нехарчових матеріалів, пахучих господарських товарів (мило, пральні порошки, бензин та ін.) для запобігання зміни запаху харчової сировини та впливу його на готову продукцію. Всі приміщення повинні утримуватися в чистоті. Після кожної зміни повинна проводитися їх вологе прибирання.
Підлога, стіни і стелі повинні бути гладкими, без вибоїн, тріщин, які повинні постійно зашпаровуватися при появі з використанням матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду. Прибиральний інвентар для виробничих приміщень має бути пронумерований олійною фарбою і зберігатися в спеціально відведеному місці.
Побутові приміщення - всі побутові приміщення для працівників виробничих цехів повинні бути влаштовані за типом санпропускників, а їх кількість і розміри повинні відповідати нормам технологічного проектування підприємств, що виробляють кондитерські та хлібобулочні вироби. При цьому, в гардеробних необхідно забезпечити роздільне зберігання верхньої, домашнього, робочого одягу та взуття.
У туалетах повинно бути все необхідне для дотримання особистої гігієни (туалетний папір, мило, електросушарки для рук, дезінфікуючий розчин для обробки рук, вішалка для халата й ін.).
У побутових приміщеннях повинна проводитися регулярне прибирання, але не менше 2 разів на зміну, з гарячою водою і застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів.
Для прибирання побутових приміщень повинен бути спеціальний прибиральний інвентар, який повинен бути промаркований. Інвентар для прибирання санвузлів повинен зберігатися окремо від прибирального інвентарю інших побутових приміщень, забороняється використовувати його для прибирання інших приміщень.
4. Освітлення, опалення, вентиляція
Природне і штучне освітлення у виробничих і допоміжних приміщеннях повинно відповідати вимогам СНиП «Природне і штучне освітлення. Норми проектування »і« Норми технологічного проектування ».
У всіх виробничих і допоміжних приміщеннях повинні бути вжиті заходи до максимального використання природного освітлення.
У приміщеннях, пов'язаних з виготовленням крему і обробкою тортів і тістечок, при прив'язці проекту повинна передбачатися північно-західна орієнтація. При цьому світлові прорізи не повинні захаращуватися виробничим обладнанням, готовими виробами, напівфабрикатами тощо як всередині, так і поза приміщенням. У південних районах країни для захисту від надмірної інсоляції в літній час рекомендується застосовувати захисні пристрої (щитки, козирки, екрани). Засклена поверхня світлових прорізів вікон, ліхтарів і т.п. має регулярно очищуватися від пилу і кіптяви. Розбиті шибки у вікнах необхідно негайно замінювати цілими. Забороняється встановлювати у вікнах складові скла і замінювати скління фанерою, картоном і т.п. Джерела освітлення виробничих цехів і складів повинні бути укладені в спеціальну вибухобезпечну арматуру: люмінесцентні - залежно від типу, лампи розжарювання - в закриті плафони.
Люмінесцентне освітлення на підприємствах, що виробляють хлібобулочні вироби, рекомендується влаштовувати у відділеннях: пекарному, тістомісильному, тістообробні, заварювальн...
