нтарю, посуду та інших. Проводять обробку лужними розчинами для знежирення обладнання та інвентарю. Як лужних застосовують 0,4-0,2% розчин каустичної або 0,5-2% розчин кальцинованої соди. Найбільш ефективні гарячі розчини соди, так як з підвищенням температури їх антимікробну дію зростає.
До фізичних методів дезінфекції відносяться вплив променистої енергії і вплив підвищених температур. До фізичних методів відносять застосування гарячої води (не нижче 75С), окропу, пари, гарячого повітря (в духовці) і ультрафіолетове опромінення за допомогою бактерицидних ультрафіолетових ламп БУВ.
Фізичні методи нешкідливі для харчових продуктів, оброблюваних предметів і обслуговуючого персоналу.
До хімічних методів відносять застосування різних дезінфікуючих речовин. Дезінфікуючі засоби - хлоросодержащие засоби (розчин хлорного вапна, хлорамін, Антисептол, вапняне молоко, анолит, розчин гіпохлориту натрію), а також препарати «Септабік» і засіб «Септодор» та ін. Ці кошти знищують також вегетативні та спорові форми мікробів.
хлоросодержащим дезінфікуючі препарати застосовують при температурі не вище 50 ° С, тому при підвищенні температури вони викликають корозію металу.
Ці препарати дозволені органами охорони здоров'я для обробки обладнання, інвентарю, виробничої посуду, тари, що контактують з харчовими продуктами. Вони повинні володіти сильними бактерицидними властивостями, але не надавати дію на якість продукції.
Для дезінфекції обладнання, інвентарю, виробничої посуду, дерев'яної тари, рук обслуговуючого персоналу застосовують слабкі розчини хлорного вапна (0,1-0,2%). Для дезінфекції підлоги і стін застосовують більш концентровані розчини хлорного вапна (5-10%).
Для дезінфекції мусороприемники, туалетів, транспорту, для вивезення покидьків, прибирального інвентарю застосовують 10-20% розчини хлорного вапна.
Зазвичай готують 10% освітлений розчин хлорного вапна, розчиняючи 1 кг сухого хлорного вапна в 10 л води і наполягаючи протягом 24 годин в скляному посуді в темному місці. Цей розчин зберігають протягом 5 діб і використовують для отримання розчинів більш низької концентрації шляхом розведення його водою.
Розчин хлораміну в порівнянні з розчином хлорного вапна має такі переваги: ??добре розчиняється у воді, більш стійкий при зберіганні (15 днів), майже не має запаху, не викликає корозії металів, що не знебарвлює фарби. Готують розчин хлораміну, розчиняючи порошок у воді в певному співвідношенні. Для дезінфекції рук використовують 0,2% розчин, для його приготування розчиняють 20 р (1 столова ложка) в 10 л води. Для дезінфекції приміщень і обладнання 0,5% розчин, - розчиняють 50 г (2,5 столової ложки) порошку в 10 л води.
До механічних методів дезінсекції належать збирання і мийка приміщень, до фізичним засобам - вогонь, сухий і водяна пара, сонячні промені; до хімічних - гідроксид натрію, спеціальні хімічні препарати; до біологічних - знищення комах за допомогою птахів, мікроорганізмів.
Мухи є розповсюджувачами різних інфекційних захворювань, що переносять на лапках і тілі велика кількість патогенних мікроорганізмів і яйця гельмінтів. Мухи дуже швидко розмножуються. Боротьба з мухами ведеться шляхом профілактичних і винищувальних заходів. Головні профілактичні заходи проти розмноження мух - утримання в чистоті і регулярне очищення території підприємства, своєчасний вивіз відходів, правильне пристрій сміттєзбірників та обробка їх 10% розчином хлорного вапна.
До винищувальних заходам щодо боротьби з мухами відносяться механічні та хімічні методи і засоби. В якості механічних засобів застосовують різні мухоловки, липкий папір та ін.
До хімічних засобів відноситься хлорофос та ін. Він високо токсичний для комах, вражає їх нервову систему і викликає параліч.
Дезінсекцію проводять тільки після закінчення роботи і зупинки обладнання. Необхідно стежити за тим, щоб препарати не потрапили на технологічне обладнання, посуд, тару, столи.
Після дезінсекції приміщення ретельно прибирають і все обладнання промивають.
Для знищення тарганів застосовують буру, борну кислоту та ін.
Дезінсекцію проводять співробітники санітарно-епідеміологічних станцій відповідно до інструкцій із застосування хімічних засобів.
Дератизація - це комплекс заходів по боротьбі з гризунами (мишами, щурами). Гризуни псують сировину, готову продукцію, а також є джерелами і переносниками інфекційних захворювань людини (туляремії, лептоспірозу, паратифу, інфекційного гепатиту й ін.).
Існують профілактичні та винищувальні заходи боротьби з гризунами. З...
