ницький формовий нарізаний в упаковке0 ,5-1 , 25ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 53072-083Хлеб Дарницький формовий упакований та неупакованний0, 35ГОСТ 26983-86, ГОСТ Р 52961-08, ГОСТ Р 53072-084Хлеб Бєлгородський з морською капустой0 ,3-0, 75ГОСТ 28807-905Хлеб Гірчичний подовій, в /с0, 5ГОСТ 27842-886Хлеб білий Формовий, 1 сорт упакований та неупакованний0 ,5-1, 2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-057Хлеб білий Формовий, 1 сорт нарізаний в упаковке0 ,5-1, 2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-058Хлеб білий Формовий, в/с упакований та неупакованний0 ,5-1, 2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462-059Хлеб білий Формовий, в/з нарізаний в упаковке0 ,5-1, 2ГОСТ 26987-86, ГОСТ Р 52462 - 0510Батон Нарізний, в/с упакований та неупакованний0 ,4-0, 5ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0811Батон Нарізний, в/з нарізаний в упаковке0 ,4-0, 5ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0812Батон з родзинками, в/с упакований та неупакованний0 ,2-0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0813Батон з родзинками, в/з нарізаний в упаковке0 ,2-0, 4ГОСТ 27844 - 88, ГОСТ Р 53072-0814Батон Домашній, в/с 0,4 СТО 73214660-001-200715Батон Підмосковний, в/с упакований та неупакованний0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0816Батон Підмосковний, в/с нарізаний в упаковке0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0817Батон Міський, в/с упакований та неупакованний0 ,2-0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0818Батон Міський, в/з нарізаний в упаковке0 ,2-0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0819Батончік до чаю, 1сорт0, 3ГОСТ 14121-6920Батон Ароматний, в/с0, 3СТО 73214660-001-200721Булка Міська, в/с упакована і не упакованому 0,2 ГОСТ 27844 - 88, ГОСТ Р 52462-05, ГОСТ Р 53072-0822Булка Міська, в/с нарізана в упаковке0, 2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0823Сайкі подові, в/с упаковані та неупакованние0, 2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462 - 05, ГОСТ Р 53072-0824Сайкі подові, в/с нарізані в упаковке0, 2ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0825Хлебци Докторські, в/с0, 2ГОСТ 25832-8926Батончік Мармуровий, в/с0, 2СТО 73214660-003-200727Ізделія булочні Фітнес формові, в/с0, 3ТУ 9110-006-18256266-0528Ізделія хлібобулочні Совітал фруктовий, в/с0, 3ТУ 9113-004-18256266-0429Плетенка, в/с упакована і неупакованная0 ,2-0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 52462 -05, ГОСТ Р 53072-0830Плетенка, в/с нарізана в упаковке0 ,2-0, 4ГОСТ 27844-88, ГОСТ Р 53072-0831Тарталеткі для закусок упаковані, в/сту 9134-392-05747152-0132Кекс Весна, в/с0, 05-1,5 ТУ 9136-352-05747152-0033Ізделія хлібобулочні Пряні, в/с0 ,05-0, 2ТУ 9115-019-45362-031-200434Ізделія хлібобулочні Ізобіліе0 ,2-0, 4ТУ 9110-001-18256266-0435Ізделія булочні Фітнес + формові, в/с0, 2ТУ 9110-006-18256266-0536Ізделія хлібобулочні В«ЧемпіонВ» 0,2 ТУ 9110-019-18256266-0937Ізделія хлібобулочні В«Фітнес гречанийВ» 0,4 ТУ 9110-006-18256266-05
4. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТУ
Серед широкого асортименту хлібобулочних виробів особливою популярністю користуються булочні вироби, які виробляють кожне велике підприємства, а так само міні-пекарні. p align="justify"> З усього асортименту булочних виробів, мною для опису технологічного процесу виготовлення хліба була обрана булка В«МіськаВ», настільки традиційна для російської хлібниці. p align="justify"> В«МіськаВ» булка відноситься до числа запланованих покупок і при її придбанні істотну роль для споживача відіграє приваблива форма, поверхня, відсутність добавок, аромат, зручна упаковка, а також данину традиціям. p align="justify"> цей виріб відрізняється рецептурним складом, зовнішнім виглядом особливою формою, не великий масою, мають високу харчову та енергетичну цінність, добре засвоюються.
Булки В«МіськіВ» представляють собою штучні подові вироби довгасто - овальної форми; розміром 15,5/9/6, 5 см; з поздовжнім надрізом у вигляді гребінця, проходять уздовж верхньої кірки булки; випікаються з борошна вищого гатунку масою 0,2 кг, призначені для безпосереднього вживання в їжу.
4.1 Характеристика готової продукції
Булка В«МіськаВ» готується за спеціальною технологічною інструкцією, рецептурою і виробляється відповідно до вимог ГОСТу 27844 - 88, яким передбачається органолептическая та фізико-хімічна оцінка готового виробу.
Таблиця № 2
Фізико-хімічні показники булки В«МіськийВ» з пшеничного борошна вищого гатунку масою 0,2 кг
Найменування показника Найменування ізделіяВлажность м'якушки,%, не болееКіслотность, град, чи не болееПорістость м'якушки,%, не менееМасс.доля цукру в перерахунку на суху в-во,% Масс.доля жиру в перерахунку на суху в -во,% Булка В«МіськаВ» з пшеничного борошна вищого сорту 41,0 2,5 73,0 4,0 В± 1,0 2,0 В± 0,5
Таблиця № 3
Органолептичні показники булки В«МіськийВ» з пшеничного борошна вищого гатунку масою 0,2 кг
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вигляд: - форма - ...
