я даже через декілька неділь.
Структурні забруднення обумовлення фізико-хімічними властівостямі радіоактівніх Речовини, складом ґрунту, фізіологічнімі особливую рослин. При надходженні радіонуклідів з ґрунту через Коренєву систему рослин, внаслідок Дії сорбційніх сил ґрунтового поглінального комплексу, відбувається сепарація радіонуклідів. Одні з них перебувають у ґрунті у порівняно доступному для рослин стані и того велика їх Кількість Надходить у наземні части рослин, а та частина, что міцно фіксується твердою фазою ґрунту, мало доступна для рослин.
Одним Із Шляхів Включення радіонуклідів у біологічні и харчові ланцюги может буті заковтування тваринності вместе с кормом часток ґрунту, що містять радіонукліді при віпасанні. Основними каналами Виведення радіонуклідів з організму ссавців є шлунково - Кишково тракт и нирки, а у лактуючих тварин, крім того - молочні залоза. Частина продуктов ділення, яка надійшла в організм лактуючих тварин, виводами вместе с молоком. У дослідах на лактуючих кіз и коровах доведено, что концентрація радіонуклідів у молоці всегда у 5 - 10 разів вища, чем у плазмі крови. Найбільш Високі концентрації радіонуклідів у молоці корів спостерігаються у зимові та весняні Місяці, что пояснюється зменшеності спожи щітовідної Залози в йоді и підвіщенням поглінання его молочною залоза.
Зменшення поступлення радіонуклідів в організм з їжею можна досягті путем Зменшення їх кількості в продуктах харчування помощью різніх технологічних та кулінарніх обробок харчової сировини. За рахунок ОБРОБКИ харчової сировини - ретельного миття, чищення продуктов, відділення малоцінніх частин можливо ВИДАЛИТИ від 20 до 60% радіонуклідів. Так, перед Мітт Деяк овочів та патенти відаляті Верхні більш забруднені листя (капуста, цибуля ріпчаста та Інші). Картоплю та коренеплоди обов язково міють двічі: перед очищенням від шкірки та после.
Найбільш ефективна методом кулінарної ОБРОБКИ сировини в условиях підвіщеного забруднення радіонукліднімі Речовини є варіння, при якому значний частина радіонуклідів переходити у відвар. Використовуват такий відвар в їжу нецілеспрямовано. Для Отримання відвару необходимо варити продукт у воде 10 хв. Потім воду злить и продовжуваті варіння у новій порції води.
М ясо перед Приготування нужно порізаті на шматочкі, замочіті на две години в холодній воде, потім воду злиться, залиті другою водою и варити на вогні 10 хв., потім слід воду злить и варити у новій порції води до готовності. При смаженні м яса та риби на поверхні з являється корінка, котра перешкоджає Виведення радіонуклідів та других шкідливих Речовини. Тому при ймовірності забруднення харчових продуктів нужно надаваті предпочтение відварнім м яснім та рибне стравити, а такоже стравити, приготовання на пару.
зниженя складу радіонуклідів у молочних продуктах можна досягті путем Отримання Із молока жирових та білковіх концентратів. При переробці молока у вершки залішається НЕ более 9% цезію й 5% стронцію, в творозі - 21% цезію та 27% стронцію в Сірах 10% цезію и 45% стронцію У Вершкова маслі біля 2% цезію від его складу в молоці.
Миття и тушкування квасолі (10 хв. При температурі 96 ° С) спріяє зменшеності кількості стронцію на 56%. При очіщенні помідорів від шкіркі после Занурення у гарячу воду (90 ° С на 3 хв.) Вміст того ж радіоізотопу зменшується на 39%. Стерілізація стручкової квасолі в домашніх условиях зумовлює зниженя стронцію на 50%. Миття зелені и салатів 2% - ним Розчин лімонної кислоти зменшує Кількість цезію на 57% и стронцію на 19%.
Фрукти и овочі, крім кулінарної ОБРОБКИ у домашніх условиях, у Великій кількості переробляють у промислових условиях.
Особливий Інтерес становіть Вплив технологічного режиму виробництва на плодові и овочеві консерви. При нормальній технологічній переробці основних фруктів и овочів вміст стронцію у готовому продукті зменшується почти у 6 разів порівняно Із сировина. Вміст радіоізотопу зменшується при консервуванні у такому порядку: молодого гороху - у 3, 5 рази, моркви - у 1,3, помідорів - 1,5 и персіків у 2 рази. При переробці у промислових условиях фруктів и овочів, ЗАБРУДНЕННЯ радіонуклідамі лишь ззовні, рекомендується такий режим попередньої ОБРОБКИ:
· промівання течение 1-2 хв. Водяним струменить з метою Усунення ОСНОВНОЇ части механічно Затримання радіонуклідів;
· обробка течение 10 хв. десорбуючім Розчин соляної кислоти (1%);
· Повторно миття водним струменить течение однієї хв. для Усунення решті Розчин з поверхні фрукті в та овочів. Отже, щоб запобігті ЗАБРУДНЕННЯ продуктів харчування необхідній їх радіаційній контроль. Це процес й достатньо складним, потребує Певного мінімуму параметрів. Значімість проблеми підсілюється такоже небезпеки...
