, якові створюють для здоров я людини даже мінімальні кількості радіонуклідів у їжі.
. 3 Забруднення нітратами та нітрітамі
Нітрати - це СОЛІ азотної кислоти, Які є природніми Сполука и добро розчіняються у воде, а при нагріванні могут переходіті у нітрити з віділенням кісним. Смороду входять в склад мінеральних добрив, а такоже являються натуральним компонентом харчових продуктів Рослін походження. У рослини нітрати надходять з ґрунту. Концентрація нітратів у продуктах харчування покладів в основному від неконтрольованого использование азотних добрив. Основним Джерелом нітратів у сіровіні та продуктах харчуванні крім азотовмісних з єднань являються нітратні харчові добавки, Які вводящая у м Ясні вироби для покращення їх харчових показніків и подавлення Деяк мікроорганізмів.
У Україні почти шоста частина сільськогосподарської плодоовочевої продукції містіть нітрати у дозах, Які перевіщують максимально допустимий рівень. У Першу Черга надмірній вміст нітратів у харчових продуктах спріяє розвитку онкологічніх и алергічніх захворювань. Надмір нітратів у плодоовочевій продукції НЕ лишь наслідок неправильного использование азотних добрив, а й результат сорбції окісів азоту безпосередно з атмосфери, Які утворюються при спалюванні різніх відів паливо. Основними причинами надміру нітратів у овочей Із закритого ґрунту (парники, теплиці та ін.) Є недостатнє освітлення, загущених посівів.
Вміст нітратів у Рослін покладів и от видів и сортових Особливе, годині збирання та ін. За однакової умів невелика Кількість їх нагромаджують баклажанів, томати, цибуля; підвіщену - салати, капуста, ревінь, петрушка, редька, редиска. При звічайна вірощуванні нітрати НЕ нагромаджуються в Яблуко, ягодах, вишні, сліві, смородіні, аґрусі. Менше нітратів містять дозрілі рослини. У харчових м ясо-молочні продукти наявність нітратів покладів від їх уровня в організмі тварин, а в кормових культурах - від видового?? кладу, сорту, дозуюч внесення азотних добрив, грунтово-кліматичних умів вирощування та других агротехнічніх факторів.
Велике значення для зниженя нітратів має технологічна обробка сільськогосподарських продуктов. Так, при мітті кропу, салату, петрушки й других зелених культур Кількість нітратів зніжується на 20%, а после двогодінного вімочування у воде на 30 - 60%. Відварювання до готовності картоплі, буряків, моркви (после чистки и миття) дозволяє знізіті концентрацію ціх Речовини відповідно на 65, 35, 25, 70%.
Допустима доза нітратів для людини при надходженні в організм з продуктами харчування и водою за добу становіть 5 мг/кг.
Через загрозив забруднення нітратами продуктов Повністю Забороняється! застосування азотних мінеральних добрив при вірощуванні картоплі и ОВОЧЕВЕ-баштан культур на сильно кислих ґрунтах, на ґрунтах з високим вмістом мінерального азоту, на замерзли або вкрітому снігом ґрунті, при внесенні під овочеві Культура і картоплю Вапно, у Заплавного ґрунтах з низьким вмістом калію та на территории зони санітарної охорони джерел господарсько-питного постачання. Забороняється такоже вносіті під картоплю та овочі селітру и безводний аміак.
Забруднення продуктов метаболітамі мікроорганізмів. Одним з відів забруднювачів харчових продуктів є грібкові метаболіті. Пліснява Вражає продукти як Рослін так и тваринного походження на будь-якому етапі їх Отримання, транспортування та зберігання, в виробничих та домашніх условиях.
Несвоєчасній збір врожаю або недостатня сушка его до зберігання, зберігання и транспортування продуктов при недостатньому захісті від вологості приводять до розмноження мікроміцетів и Утворення в продуктах харчування цієї токсичної Речовини. Мікотоксіні могут попадати в організм людини з харчовим продуктами - із м ясом и молоком тварин, якіх годувать кормами ЗАБРУДНЕННЯ пліснявою.
Розмножуючісь у продуктах харчування більшість плісняві НЕ только забруднює їх токсинами, а й погіршують їх Властивості, зніжують їх харчову Цінність, прізводять до псування, роблять їх непригодна для технологічної ОБРОБКИ. Використання в тваринництві кормів, ЗАБРУДНЕННЯ пліснявою веде до гібелі чі захворюванню худоби та птиці. Щорічній збиток в мире від розвитку пліснявіх грібків на сільськогосподарських продуктах и ??промисловій сіровіні складає 30 млрд. $.
Запобігання росту плісені на всех стадіях заготівлі, в основном путем вісушування або использование анти грибних препаратів (протонової кислоти) є Найкращий засобими обмежіті забруднення харчових продуктів афлатоксинами та мікотоксінамі.
. 4 Забруднення продуктів харчування пестицидами
Пестициди (лат. Pestis - зараза; sidus - вбіваючій) - загальна назва різніх хімічніх ЗАСОБІВ, признач...
