ових продуктів ртуттю являються очень рідкіснімі. Известно декілька віпадків Отруєння спожівачів, например, коли апельсини з Израиля були оброблені МЕТАЛЕВИЙ ртуттю палестинський терористами в 1978 году. Ртуть погано абсорбується на продуктах и ??легко відаляється з їх поверхні.
Свинець відносіться до найбільш відоміх отрут. Тепер практично всі харчові продукти, вода та Інші про єкти навколишнього середовища забруднені свинцем. Основними Джерелі забруднення є двигуни внутрішнього згорання, в якіх вікорістовується пальне з присадкою тетраетилсвинцю, як антідетонуючого засобими. З відпрацьованіх газів двигунів, свинець потрапляє на поверхню землі у виде пилку и забруднює Навколишнє середовище. Середня Кількість свинцю, Який потрапляє в організм з харчовим продуктами, ставити 250 - 300 мкг в день, з Повітря Надходить 90 мкг. При обробці продуктов Основним путем потрапляння свинцю є жерстяна банка, в якові зазвічай упаковують харчові вироби. Свинець потрапляє у продукт Із свинцево приспіваю у швах банки.
встановл, что біля 20% свинцю у ЩОДЕННИЙ раціоні людей поступає з консервованої продукції, в тому чіслі від 13 до 14% з приспіваю, а 6-7% - з самого продукту. У Последний годину, з уведение НОВИХ методів пайки та закрутки банок, вміст свинцю у консервованій продукції зменшується.
Міш як широко Розповсюдження у НАВКОЛИШНЬОГО середовіщі. ВІН зустрічається почти у всех ґрунтах. Світове виробництво миш якові складає примерно 50 тис. Тон у рік. Останнім годиною виробництво миш якові кожні 10 років растет на 25%. У результате широкого Розповсюдження в НАВКОЛИШНЬОГО середовіщі и вікорістанні у сільському господарстві, миш як присутній у більшості продуктах харчування. Зазвічай его вміст у продуктах харчування малий - Менш чем 0,5 мг/кг, и Рідко перевіщує 1 мг/кг, за виключення Деяк МОРСЬКИХ організмів. При відсутності значний забруднювачів, вміст миш якові в: хлібніх вироби складає до 2,4 мг/кг, фруктах - до 0,17мг/кг, напоїти - до 1,3 мг/кг, м ясі - до 1,4 мг/кг , молочних продуктах - до 0,23 мг/кг, в МОРСЬКИХ продуктах вміст миш якові зазвічай більшій - на Рівні 1,5 ... 15,3 мг/кг.
Мідь присутности почти у всех продуктах харчування. Джерелі забруднення харчових продуктів могут буті вироби з МІДІ, Які Використовують у харчовій промісловості. У зв язку з тім, что мідь каталізує окислення жірів и аскорбінової кислоти, наявність ее может негативно впліваті на харчову Цінність и смак харчових продуктів и напоїв. Сліді МІДІ у харчових продуктах з фруктів и овочів прізводять до полного руйнування вітаміну С.
Цинк Належить до малотоксичних мікроелементів. Хронічні Отруєння та забруднення ним харчових продуктів через побутові РЕЧІ: практичніше не реєструються. Проти вміст цинку у ґрунті около металургійних підприємств до 4200 мг/кг Робить землі непригодна для использование під сільськогосподарські культура. Так, у стручковій квасолі, вірощеній за 10 км від забруднюючою підприємства, вміст цинку становіть 6 мг/кг. У зеленій масі - до 56,4 мг/кг. У продуктах харчування Основна частина цинку представляет собою Речовини природного походження, и становіть 0 - 20 мг/кг. Для харчових продуктів рекомендовані Такі Допустимі величини вмісту цинку: м яса - до 20 мг/кг, напоїв - до 5 мг/кг, фруктів та овочів - до 100 мг/кг, варення та мармеладу - до 5 мг/кг.
Токсичний м ясо ЗЕРНОВИЙ нітрат
2.2 Забруднення продуктов радіонуклідамі
Радіоактівні матеріали увійшлі до складу Землі Із самого ее Виникнення. Даже людина злегка радіоактівна, бо в будь - Якій жівій тканіні Присутні сліді радіоактівніх Речовини. Людина зазнає опромінення двома способами: радіоактівні Речовини могут знаходітісь поза організмом и опромінюваті его ззовні, у цьом випадка йдеться про Зовнішнє опромінення. Або ж радіоактівні Речовини могут перебуваті в повітрі, Яким дихає людина, в їжі, чи у воде, и потрапіті в організм. Перед тім як потрапіті в організм людини, радіоактівні Речовини проходять складних шлях у НАВКОЛИШНЬОГО середовіщі. Виникнення у біосфері продуктов ділення та Включення їх у харчові ланцюги, зумов Надходження радіонуклідів у живі організмі и стало причиною Додатковий опромінення рослин, тварин та людини. Можна віділіті следующие шляхи потрапляння радіонуклідів в організм людини через продукти харчування: рослина - людина; рослина - тварина - молоко - людина; рослина - тварина - м ясо - людина; атмосфера При Поверхнево забрудненні радіоактівніх Речовини, переносимі повітрянім СЕРЕДОВИЩА осідають на поверхні продуктов, частково Проникаюча всередину рослинної тканини. Більш ефективна радіоактівні Речовини утрімуються на Рослін з ворсистих покривом, в складках листя суцвіть. При цьом затрімуються НЕ только розчінні форми радіоактівніх з єднань, а й нерозчінні. Однако Поверхнево забруднення легко відаляєтьс...
