ангідридом. Внаслідок складної реакції відбувається заміщення гідроксильної групи у складі имидазольного циклу на метильную групу. Схема цієї реакції включає розмикання имидазольного циклу і заміну фрагмента мурашиної кислоти на фрагмент оцтової кислоти. Отриманий таким чином 8-метилксантин алкилируют диметилсульфатом по обом атомам азоту в складі пиримидинового гетероциклу і одного з атомів азоту імідазольного фрагмента з утворенням тетраметілксантіна. Для того щоб прибрати «зайву» метильную групу, тетраметілксантін хлорують, причому реакція протікає селективно по метильній групі в положенні 8. Образующееся тріхлорметільное похідне гидролизуют в карбонову кислоту, яка при декарбоксилюванні дає кофеїн. Кофеїн можна так само отримувати метилированием ксантину диметилсульфатом при рН середовища 8,0 - 9,0. Ксантин отримують за методом Траубе (див. Вище) або дією формамід на сечову кислоту.
Синтез теоброміну. Теобромін отримують метилированием ксантину диметилсульфатом у присутності гідроксиду калію та метанолу при 60 - 70 ° С.
Синтез теофіліну. Теофілін отримують за методом Траубе з заміною, на першій стадії, сечовини на N, N -діметілмочевіну.
Лікарські рослини і сировина, що містять пуринові алкалоїди
Листя чаю - Folia Theae
Рослина. Чай китайський - Thea sinensis L.=Camellia sinensis (L.) O. Ktze., Сімейство чайні - Theaceae.
Рис. 1 Camellia sinensis (L).
В умовах природного зростання види чаю можуть досягати розміру невисоких дерев або великих чагарників. На промислових плантаціях чайного куща не дають вирости вище 1м. Його систематично підрізають, надаючи йому напівкулясту форму. Систематична обрізка сприяє різноманіттю гілок і, отже, збільшенню кількості листя. Листя у чаю шкірясті, еліптичні, зубчасті. Квітки правильні, білі, запашні, сидять по 1-3 в пазухах листків. Плід - 3-гніздова коробочка з 3 великими кулястими насінням.
Виробництво чаю. Збір листя починається в квітні і кінчають зазвичай в листопаді. для цієї мети руками або за допомогою чаеуборочних машин (гірші сорти чаю) обскубують молоді пагони (флеші) з першими 2-3 -листя; 4-й лист з пазушної ниркою залишається на гілці, і з нирки розвивається новий пагін. Свіже зібраний чайний лист дуже далекий за виглядом і смаком від готового листа. Смак у нього гіркий, запах слабкий, «трав'янистий», який залишається таким після висушування в звичайних умовах. Для отримання основного сорти чаю - так званого чорного - флеші на чайних фабриках проходять складну обробку. Флеши насамперед завялівают. Пересуваючись на конвеєрній стрічці в потоці теплого повітря (40 - 45? С), листя стає м'яким і еластичними, придатними для подальшої обробки. Разом з тим у листі починають розвиватися окислювальні та інші процеси, що формують його специфічний смак і запах. Наступна стадія - скручування листа. Воно проводиться в роллерах - спеціальних машинах, що представляють собою вертикальні порожнисті циліндри. Під час скручування клітини листя роздавлюються, повітря отримує більш високий доступ до вмісту в них соку; в більш тісний контакт з клітинним вмістом вступають укладені в оболонках клітин окислювальні ферменти - пероксидази і поліфенолоксидази. Скручування проводиться 3 - 4 рази по 45 хвилин кожен раз з подальшим сортуванням. Найніжніші частини пагона - нирки і перший лист - скручуються швидше інших і відриваються. Тому їх відсівають, щоб вони не стали занадто перетертими і зіпсованими. Залишок знову направляється у ролери, після чого скручена фракція знову відділяється, а залишок знову направляється у ролери і ще 1 - 2 рази проходить аналогічну обробку. Скорочення листя далі піддаються ферментації. Остання проводиться в плині 3 - 5:00 в спеціальному приміщенні при кімнатній температурі і хорошої вентиляції з припливом дуже вологого повітря (до 90%). Під впливом окислювальних ферментів з галової кислоти утворюються водорозчинні пігменти буро-червоного кольору, а при окисленні катехінів - мідно-червоні. Смак чаю значною мірою залежить від співвідношення окислених і неокислених дубильних речовин. При надлишку неокислених речовин чай стає терпким і гіркуватим. Під впливом поліфенолоксідази частина кахетінов та інших фракцій дубильних речовин окислюється до хинонов, які самі діють як активні окислювачі, сприяючи утворенню в чаї запашних речовин. Передостанній етап виробництва чаю - сушка. Дуже важливо вчасно перервати протікають при ферментації біохімічні процеси і закріпити досягнуті бажані якості чаю. Сушіння проводять в струмі гарячого повітря на сушарках спеціальної конструкції. Висушена чайна маса не ординарна за величиною і якістю окремих чаїнок, тому завершальною стадією є її рассортірованіе на різні фракції і їх купажування (змішування) за суворими рецептами з метою отримання встановлени...
