х сортів чаю. Для вищих сортів відбираються фракції, що містять найніжніші верхівкові ділянки пагонів. Купажування проводиться в обертових барабанах. З висівок і крихти шляхом пресування отримують чорний плитковий чай. При виробництві зеленого чаю ферменти інактивуються нагріванням. Отже, всі фенольні сполуки залишаються в нативному стані.
Хімічний склад. Листя чайного куща містять 1,5 - 3,5% кофеїну, сліди теофіліну, 20 - 24% дубильних речовин (чайний танін), флавоноїди, сліди ефірного масла і вітаміни С, В1, В2, нікотинову та патентоновую кислоти. Застосування. Міцно настояну чай - засіб, тонізуючий і збуджували серцеву діяльність і дихання. У необхідних випадках чай (настій) - перше по доступності та універсальності протиотруту при отруєннях. Листя і пагони від обрізки кущів, великі листи, частково чайні відсіви - сировина для добування кофеїну. Однак основна кількість кофеїну тепер отримують синтетично. Кофеїн діє на центральну нервову систему і серцевий м'яз збудливо.
Насіння кави - Semina Coffeae
Рослини. Кавові дерева: аравійське - Coffea Arabica L., ліберійське -Coffealiberica W.Bull ex Hierp., Конголезьке (потужне) - Coffea conephora Pierre ex Frunner і деякі інші види Coffea ііхразновідності, сімейство маренові - Rubiaceae.
Рис. 2 Coffea Arabica L.
Вічнозелені чагарники невеликі дерева висотою до 8 - 10 м .; стовбур з зеленовато- сірою корою. Гілки довгі, гнучкі, розлогі або пониклі. Листя цілісне, цілокраї, злегка хвилясті, супротивні, довжиною 5-20 см. І шириною 1,5-5 см., На коротких черешках. Квітки білі, запашні, по 3-7 в пазухах листків, правільние, П'ятичленні, зрослопелюстковий. Цвіте і плодоносить цілий рік. Плід - ягода, майже куляста або овальна, темно-червона, двусеменная, діаметром 1-1,5 см. У дикому стані кави аравійське мешкає в Ефіопії, в річкових долинах, на висоті 1600 - 2000 м. Над рівнем моря. Обробляється в багатьох тропічних країнах. Вид Coffea Arabica становить 90% насаджень кави. Рідше культивується Coffea liberica. Рослини не виносять спеку тропіків нижче висоти 1200-1500 м. Над рівнем моря, тому в нижніх зонах його замінює теплотривкий Coffea conephora. Опадів в зоні обробітку повинно бути не менше 1300мм. на рік; прі не достатку опадів застосовують штучне зрошення. Хоча батьківщина кавового дерева - Африка, але найболее обширні плантації є на Кубі, в Південній Америці, особливо в Бразилії. Менші площі зайняті під кави в Юго- Східної Азії та Африці. Кава займає у світовому масштабі більші площі, ніж чай.
Хімічний склад. Насіння кава містять кофеїн, кількість якого коливається в залежності від сорту від 0,65 до 2,7%. У більшій своїй частині кофеїн пов'язаний з хлорогенової кислотою, що представляє собою ефір кавової і хінної кислот. Крім кофеїну, в насінні є дубильні речовини (близько 10%), цукру (близько 8%), пентози (6 - 7%), жирне масло та інші речовини. Лікарська сировина. Зібраний урожай зрілих ягід піддається сухий або мокрій обробці. При сухій обробці ягоди висушують на сонці, і потім околоплодник видаляють машинами. При мокрому способі свіжі ягоди пропускають через спеціальні машини, і водою м'якоть змивається. Насіння світло-сірі, тверді, овальної форми, плосковипуклая, на плоскій стороні глибока борозенка, покриті тонкою «сріблястою» або «пергаментним» оболонкою, яка при обробці стирається і залишки її затримуються тільки в борозенці. Ця оболонка, вийнята з борозенки, складається з дуже тонкою паренхіми, в якій залягають численні кам'янисті клітини довго-витягнутої форми, викривлені, з косими порами, одревесневшие. Ендосперм складається з паренхімних клітин з товстими четковідний стінками і великими порами. У клітинах є алейроновие зерна і трохи жирного масла; крохмаль відсутня. При перевірці порошку кави на ідентичність і домішок керуються перевіркою наявності характерних клітин ендосперму і кам'янистих клітин і відсутність сторонніх елементів.
Виробництво кави. Розчинна кава готується з малоцінних сортів і дрібних, некондиційних зерен і містить більше кофеїну. Розчинна кава випускають 3 видів - залежно від технології виробництва: порошкова (спрей), гранульований (агломерат), сублімована («фриз-драйд»). Порошковий кави: Найдешевший спосіб виробництва розчинної кави - це виробництво порошку. Сирий кава проходить очищення, після чого його обсмажують. Потім зерна дроблять до часток розміром 1,5-2 мм. Наступна технологічна операція - витяг розчинних речовин гарячою водою під тиском. Для цього дрібно розмелений кава обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім отриману порошкоподібну масу охолоджують. Агломерований розчинна кава - кава в гранулах. Агломерація (від латинського agglome...
