буряків та містяться в них флавоноїди мають здатність знімати судинні спазми, підвищувати міцність капілярів, знижувати артеріальний тиск, позитивно впливати на кров; вони мають антиканцерогенну та антірадіаціонное дію. Містяться в буряку бетаїн і бетанін - унікальні, поки не виявлені в інших речовинах алкалоідоподобние сполуки сприяють розщепленню і засвоєнню їжі і беруть участь в утворенні холіну, що поліпшує роботу печінки, що підвищує життєдіяльність її клітин. Завдяки ним буряк зміцнює капіляри, знижує вміст холестерину в крові, покращує жировий обмін, запобігає жирове переродження печінки.
Унікальне співвідношення в буряку натрію і кальцію (10: 1) сприяє розчинності кальцію і виведенню його надлишку з організму. Буряк містить і хром. Завдяки магнію, регулюючому судинний тонус і перешкоджає утворенню тромбів в судинах, буряк сприяє зниженню артеріального тиску. Буряк містить багато йоду, що володіє противосклеротическим дією. Міститися органічні кислоти: яблучна, винна, лимонна, молочна. На 100 грам продукту 0.06 грам кислот.
Буряк містить цинк, сприяючого гостроті зору, залізо, необхідне для утворення червоних кров'яних тілець. Для діабетиків важливо, що цинк збільшує тривалість дії гормону підшлункової залози - інсуліну. Наявний в значних кількостях кобальт використовується мікрофлорою кишечника для синтезу вітаміну В12; в поєднанні з фолієвою кислотою він забезпечує активне формування еритроцитів у кістковому мозку, а значить, є антианемічні фактором, тобто перешкоджає виникненню недокрів'я, або сприяє відновленню рівня гемоглобіну в крові. Загалом комплекс вітамінів групи В і мікроелементів буряка позитивно впливає на кровотворення і нормалізує обмін речовин.
Мінеральні солі буряка знаходяться, в основному, в лужних з'єднаннях. Завдяки цьому вона допомагає підтримувати кислотно-лужну рівновагу організму при харчуванні продуктами, що містять багато кислих сполук (наприклад, м'ясом і рибою). Всі ці речовини інтенсифікують обмінні процеси, виводять з організму шлаки і метаболіти, стимулюють імунну систему і надають нормалізує [1].
Картопля (Solanum tuberosum)
Багаторічна (в культурі однорічна) трав'яниста рунисте рослина висотою до 60 см з стрижневим, мочковатих, сильно розвиненим коренем. Підземні коріння - білі, утворюють на кінцях м'ясисті їстівні бульби. За формою і забарвленням бульб сорти картоплі відрізняються один від одного. Бульби бувають круглі, округлоовальние, удліненноовальние, довгі, плоскі та ін. Основні типи забарвлення - білий, жовтий, рожевий, червоний, фіолетовий. Стебла численні, прямостоячі або піднімають, тригранні. У місцях з'єднання граней на ребрах стебел іноді утворюються вирости зеленої тканини, так звані крила. Число стебел в однієї рослини зазвичай коливається від 4 до 8. Більше стебел у рослин, що розвиваються з великих бульб на родючих, достатньо зволожених грунтах.
Листя переривчасто непарноперисторозсічені, з кількома яйцевидними листочками. Листя картоплі розташовані на стеблах по спіралі. У місцях відходження від стебла листя мають прилистки. Квітки зібрані в суцвіття-завиток, розташоване на загальних квітконосі. Квітконоси і квітконіжки у окремих сортів бувають довгі і короткі. Квітка картоплі складається з чашечки, віночка, колонки пиляків і маточки. Чашечка зеленого кольору складається з 5 чашолистків. Віночок складається з 5 зрощених пелюсток білої, червоно-фіолетового, синьо-фіолетової або синього забарвлення. Іноді кінчики віночків бувають білі, пильовики - оранжеві або жовті. Маточка складається з рильця, стовпчика і зав'язі. Після запліднення зав'язь розростається і перетворюється на зелену ягоду. При дозріванні ягоди біліють і набувають приємний запах; в них розвиваються насіння. Плід - отруйна, куляста багатонасінні чорно-фіолетова ягода. Насіння жовтого кольору, дуже дрібні. З органічних кислот в бульбах містяться лимонна, ізолімонная, яблучна, щавлева, молочна, винна, янтарна та ін. Особливо високо зміст лимонної кислоти (до 0,8%). У 100 грамах продукту міститься 0,2 г кислот. Також бульби картоплі в середньому містять близько 76% води і до 36% сухих речовин, у тому числі близько 17,5% крохмалю, 0,5% цукрів, 2% білків, близько 1% мінеральних солей, мікроелементи: калій - 426 мг% , кальцій - 8 мг%, магній - 17 мг%, фосфор - 38 мг%, залізо - 0,9 мг%; вітаміни: провітамін А, тіамін В1, рибофлавін В2, пантотенова кислота В3, нікотинова кислота РР, фолієва кислота, біотин Н, вітамін Р, інозит, пірідоксінаскорбіновая кислота. Вміст вітаміну С в залежності від сорту та умов вирощування коливається від 7 до 25 мг на 100 г сирої картоплі. Найбільше вітамінів сконцентровано безпосередньо під шкіркою бульби. Картопля - основний постачальник калію організму. Такої кількості калію немає ні в хлібі, ні в м'ясі, ні в рибі. Достатнє забезпечення організму калієм особливо ...
