важливо для осіб із захворюваннями серцево-судинної системи, при атеросклерозі, а також для осіб похилого віку.
У всіх органах рослини міститься стероїдний алкалоїд соланін. У великих кількостях соланін руйнує еритроцити крові і гнітюче діє на центральну нервову систему.
Цибуля ріпчаста (Allium cepa)
Багаторічна цибулинна рослина висотою 60-100 см. Від донця цибулини відходить пучок коренів, що проникають в грунт до глибини 60-70 см. Цибулина приплюснуто-куляста або кулясто-довгаста з жовто-бурими, червоними, рідше білими або фіолетовими лусками-оболонками. Стебло товсте, нижче середини роздутий, порожнистий, що несе 4-9 листків біля основи. Листя коротше стебла, соковиті, длінноціліндріческіе, прямі, загострені, порожнисті з піхвами, біля основи кілька жолобчасті. Квіти непоказні, на довгих (до 30 см) квітконіжках з приквітками, зібрані в кулястий багатоквітковий, густий парасольку, іноді несучий дочірні цибулинки («дітки»). Парасолька до цвітіння укладений у чохол, який під час цвітіння значно коротше суцвіття і розривається на 2-4 частки. Оцвітина венчіковідний, зірчастий, шестілепестний. Пелюстки довжиною 4-6 мм, із зеленою жилкою по спинці, довгасті, тупі. 6 тичинок перевищують оцвітина в 2 рази. Товкач з верхньою трехгнездной зав'яззю і ледь видатним з оцвітини стовпчиком. Плід - майже куляста коробочка. Насіння чорне тригранні, зморшкуваті. Цвіте у червні-серпні, плодоносить у серпні-верес?? ре
У цибулинах міститься яблучна і лимонна кислоти. На 100 грам продукту міститься 0,22 г органічних кислот. Також знаходяться 4,5-14% цукрів, 1,5-2% білка, 0,01 - 0,05% ефірного масла, яке містить дисульфід; багато аскорбінової кислоти, а також вітаміни групи В, РР і каротин (провітамін А). Білки цибулі включають незамінні амінокислоти: валін, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан. У листі міститься 6-7,5% сухих речовин, у тому числі до 1,7% Сахаров, 1,5-2% сирого білка, а так само від 27 до 95 мг% аскорбінової кислоти, близько 2 мг% каротину, вітамін В 2. І в цибулинах, і в листі цибулі міститься ефірна олія (20-60 мг%). Воно надає їм специфічний запах і смак. Вся рослина має фитонцидной активністю [7].
Морква (Daucus)
Дворічна овочева рослина. У перший рік життя утворює розетку прикореневого листя і їстівний м'ясистий корінь різноманітної форми в залежності від сорту, червоно-оранжевий, рідко жовтий або білий (кормові сорти). Стебло жестковолосістий борозенчасте, заввишки 30-100 см. Листки трикутні, яйцеподібні або довгасті, багаторазово перисторозсічені, довжиною до 20 см, нижні на довгих черешках, верхні - сидячі. Суцвіття - 10-15-променевої складний зонтик. Промені парасольки шероховато-опушені, розпростерті під час цвітіння, при плодах стислі разом. Листочки-обгортки трироздільні або перисті, численні, лінейношіловідние або узкояйцевідние. Квіти з дрібними зубчиками чашечки і білими, червоними або жовтуватими пелюстками, з виїмкою і загнутої всередину виїмки часточкою. У центрі парасольки мається тёмнокрасний квітка. Плоди - дрібні еліптичні двусемянки довжиною 3-4 мм. Цвіте у червні-липні в перший рік життя.
Коренеплоди моркви містять каротиноїди. У невеликих кількостях містяться пантотенова і аскорбінова кислоти, флавоноїди, антіціанідіни, жирні та ефірні олії, умбреліферон та ін. З моркви виділені амінокислоти: лізин, орнітин, гістидин, цистеїн, аспарагін, серії, треонін, пролін, метіонін, тирозин, лейцин, а також вітаміни групи В. Насіння містить до 1,6% ефірного масла. Містяться також флавонові похідні і жирне масло, основними складовими останнього є гліцериди петрозелідіновой, пальмітинової, олеїнової і лінолевої кислот. У квітках містяться флавоноїди - кверцетин і кемпферол; антоціанові з'єднання. Зміст Са - 233 мг/100 г, Мд - 0,64 мг/100 г, фосфору - 2,17 мг/100 г. Коренеплоди моркви містять у своєму складі так само багато цукрів, переважаючим серед яких є глюкоза; невелика кількість крохмалю і пектинових речовин, багато клітковини, лецитину та ін. фосфатидів. Містить яблучну і лимонну кислоту. На 100 грам продукту міститься 0,2 г органічних кислот. З мінеральних солей переважають солі калію. Особливо цінно високий вміст в моркві каротину, вітамінів групи В, піридоксину, нікотинової та фолієвої кислот, вітаміну D [1].
1.2 Характеристика сортів досліджуваних культур овочів
Морква. Сорт «Незрівнянна»
Походження сорти: Сорт Бирючекутской овочевий селекційної дослідної станції, отриманий методами індивідуальної та масової відбору з місцевого зразка Ростовської області. Сорт районований в 1942 році.
Терміни дозрівання, скоростиглість, урожайність: сорт середньопізній, період від посіву до збирання 104-130 днів; врожайність 3.1-7.1 кг/м2.
