міш подається самопливом в відділення розливу в автомат розливу і закупорювання
б) Дріжджове відділення
Дріжджова розводка готується в сталевих емальованих резервуарах. Готова дріжджова розводка в змозі бурхливого бродіння на 3 доби подається в відділення приготування тиражної суміші по стаціонарному вінопроводу в мірник, відцентровим насосом.
в) Лікерне відділення
Тиражний і експедиційний лікери готуються в сталевих емальованих резервуарах. Для приготування тиражного лікеру
використовуються оброблені купажовані виноматеріали, цукор і лимонна кислота, для приготування експедиційного лікеру - виноматеріали, цукор, коньячний спирт і лимонна кислота. Для кращого розчинення цукру лікери нагріваються до 40? С. Виноматеріали для приготування лікерів подаються відцентровим насосом з резервуарів.
г) Відділення розливу тиражної суміші
Розлив тиражної суміші проводиться на автоматичних розливних лініях.
д) Відділення обробки пляшок із сумішшю
Шампанське охолоджується до температури близької до замерзання і збовтується на машинах. Після обробки холодом шампанське укладається в контейнери.
1.2.3 Цех обробки, упаковки та склад готової продукції
а) Відділення обробки
Оздоблення шампанського проводиться на автоматичній лінії. Транспортерами обробки пляшки послідовно подаються на фольговочні установку, етикетировочні автомат на столи для додаткової обробки, на сушарку для етикеток, на автомат для обгортки пляшок в папір і в відділення упаковки.
б) Відділення упаковки
Пляшки упаковуються в закриті ящики з прокладкою стружкою і повстю, ящики забиваються, зважуються і маркуються. Ящики з шампанським транспортуються в склад готової продукції.
в) Склад готової продукції і експедиція
Ящики з готовою продукцією на складі встановлюються в штабелі в 8 ярусів по висоті.
шампанське виробництво експертний метод
1.3 Постановка цілі та завдання проекту
Основним завданням статистичних методів контролю є забезпечення виробництва придатною до вживання продукції і надання корисних послуг з найменшими витратами.
Одним з основних принципів контролю якості за допомогою статистичних методів є прагнення підвищити якість продукції, здійснюючи контроль на різних етапах виробничого процесу.
За об'єкт дослідження в курсовому проекті вибрано Шампанське Російське raquo ;. Метою курсової роботи є підвищення якості процесів виробництва. Розробимо метод статистичного управління процесом виробництва шампанського. В якості контрольованого показника, візьмемо масову концентрацію тітруемих кислот, який регламентується відповідно до ГОСТ Р51621-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації тітруемих кислот .
1.4 Стан управління технологічним процесом виробництва
Вибір показника тітруемих кислот, обгрунтований тим, що титруемая кислотність - важливий показник, що характеризує смакові властивості вина. Вона залежить від того, як дотримувався технологічний процес при виробництві. Якщо концентрація нижче норми, перед вами ненатуральне вино низького сорту. Якщо вище - значить, напій зіпсувався. Масова концентрація тітруемих кислот у винах повинна знаходитися в межах 5,5-8 г/дм3.
Рівень кислотності вина, хоча і може бути відрегульований в процесі виробництва, все ж в більшій мірі залежить від кислотності самого винограду. Сорт і ступінь визрівання винограду є визначальними факторами для цього показника.
Саме тому у вин з більш прохолодних регіонів рівень кислотності, як правило, вище. Якщо титруемая кислотність має нормальні показники, а рівень рН злегка підвищений, то це не є проблемою. Титрована кислотність в десять разів важливіше для смаку вина, ніж рівень рН, так що і регулювати треба в першу чергу саме титруєму кислотність, а рівень рН скоректується сам собою.
Зниження кислотності може, здійснюється двома безпечними способами:
) в кінці періоду первинного бродіння підсадити в сусло молочнокислі бактерії, щоб деяка кількість яблучної кислоти перетворилося в молочну - набагато більш м'яку на смак;
) піддати вино кріостабілізаціі, що допомагає усунути з вина деяку кількість винної кислоти.
Для підвищення її рівня - винна та інші кислоти. Після чого необхідно знову заміряти...
