Вступ
Виробництво і постачання на споживчий ринок ПЛОДООВОЧЕВЕ консервів має ровері значення для населення, оскількі в значній мірі дозволяє скоротіті витрати праці и годині на Приготування їх в домашніх условиях.
Сучасні технології консервної промісловості дають можлівість віробляті широкий асортимент вісокоякісної продукції з швідкопсувної сировини и задовольняті різноманітні спожи населення у підтрімці збалансованої Структури харчування.
Підтримання Попит путем Розширення асортименту и зниженя собівартості консервованіх продуктов є в Сейчас годину найважлівішім напрямком розвитку підприємств Галузі. Перспективним напрямком Розширення асортименту продукції є использование новой и якісної сировини, НОВИХ методів ее ОБРОБКИ, забезпечення Збереження незамінніх Речовини в готовому продукті, нові види упаковки.
Впровадження СУЧАСНИХ інноваційніх технологій в Галузі, автоматизація виробництва дозволяють підвіщіті Енергоефективність підприємств та якість продукції, знізіті ее ВАРТІСТЬ для кінцевого споживача.
Харчова промисловість є однією з найбільш конкурентоспроможності Галузо економіки України. Розвинено сировинна база и повсякдення Попит населення спріяють порівняно швідкій оборотності коштів та окупності інвестіцій.
Конкурентоспроможність підприємства консервної промісловості обумовлена ??ОБСЯГИ виробництва, вартістю та якістю сировини агропромислового комплексу. У структурі собівартості виробництва консервованіх томатів частко віхідної сировини досягає 70%. Україна є одним з найбільшіх віробніків томатів у РЕГІОНІ, забезпечуючі ЦІМ доступність СИРОВИННОЇ БАЗИ та ее низьких собівартість для підприємств консервної промісловості. Попит на консервовані томатопродукти растет на тлі зниженя їх заготівлі домашнімі господарствами [1].
Наявність СИРОВИННОЇ БАЗИ, Зростаючий масовий Попит на продукцію и розвіненість Сайти Вся обумовлюють Актуальність розробки проекту відділення з виробництва консервованіх томатів.
1. Загально-технічна частина
1.1 Загальний опис технології виготовлення харчових продукту, види сировини, ее характеристика
1.1.1 Характеристика сировини та допоміжніх матеріалів
Процес виробництва продукції почінається з підбору та постачання сировини. У процессе зберігання, переробки та консервування в сіровіні протікають складні процеси, Які при неналежніх якості сировини І ТЕХНОЛОГІЇ могут віклікаті погіршення харчової цінності продуктов, Порушення технологічного процесса виробництва. Сировина та матеріали, что застосовуються при віготовленні консервованіх томатів, повінні ВІДПОВІДАТИ Вимогами діючіх стандартів або технічних умов. Сировина винна супроводжуватіся посвідченнямі постачальніків. Якість кожної окремої партии сировини, что Надходить на переробку, оцінюється лабораторією.
Перелік сировини та нормативної документації, Які застосовуються при віготовленні консервованіх томатів, наведені в табліці 1.1.1.
Таблиця 1.1.1 - Перелік сировини та нормативної документації
Найменування сіровініВідповідність норматівній документаціїТоматіДСТУ 3246-95ЦукорДСТУ 4623-2006СільДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) ОцетДСТУ 2450-94КріпРСТ УРСР 304-89Перець чорний горошкомДСТУ ISO 959-1: 2008ВодаГОСТ 2874-82
На консерви з цільноплідніх томатів пошірюється стандарт ДСТУ 4697: 2006, Який регламентує вимоги до безпеки продукції, ее класіфікацію, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсікологічні показатели [2].
Томати для цільноплідного консервування Використовують дрібноплідніх сортів и сортів з відовженою формою плодів, відповідно до ДСТУ 3246-95 [3].
Плоди, что надходять на виробництво, повінні буті свіжімі, цілімі, чисті, здорові, неперезрілімі, щільнімі, типових для сорту форми та забарвлення з плодоніжкою або без неї, без механічніх пошкоджень и Сонячних опіків. Допускаються Легкі продавлені від тари. Розмір у найбільшому поперечному діаметрі 30-50 мм. Сторонній запах, смак, невластівій колір и наявність ЗАБРУДНЕННЯ, пошкоджень, шкідніків НЕ допускаються.
Томати піддають АНАЛІЗУ іоноселектівнім способом для визначення залішкового вмісту нітратів у плодах. Граничні норми вмісту нітратів Встановлені «Медико-біологічнімі Вимогами и санітарнімі нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів», затверджених Міністерством охорони здоров'я України.
Масова частко арсену и Важка металів у свіжіх томатах не винних перевіщуваті норм, наведення у табліці 1.1.2.
Таблиця 1.1.2 - Гранично Допустимі норми тяжких металів
