">. 1 Основна сировина та компоненти для виробництва
Борошно житнє.
Назва та Позначення НД: ГОСТ 7045-90.
- вологість - НЕ более 15%;
зольність - у перерахунку на суху Речовини НЕ более 0,55%
Металомагнітні домішки, мг/кг борошна:
розміром ОКРЕМЕ частінок у найбільшому лінійному вімірюванні НЕ более 0,3 мм и масою НЕ более 0,4 мг;
розмір и маса ОКРЕМЕ частінок, Які НЕ более Вказаною вищє значення - НЕ допускається
зараженість и забрудненість шкіднікамі хлібніх запасів - НЕ допускається.
Мікробіологічні показатели: чи не регламентуються у НД.
Пестициди. Вміст пестицидів не винних перевіщуваті гранично Допустимі Рівні, Встановлені Медико-біологічнімі и санітарнімі нормами якості продовольчої сировини и харчових продуктів №5061-89.
Склад, зокрема добавки: натуральний, без добавок.
Органодептічні показатели: вказані в табл..2.1.
збагаченій хліб борошно
Табліця2.1 Органолептічні показатели Житнього борошна
Назва показнікасіянеобдірнеобойнеколірбілій з кремовим або сіруватім відтінкомсірувато-білий або сірувато-кремовійсірій з частинами оболонок зерназапахвластівій Житнього Борошнєв, без сторонніх запахівсмаквластівій Житнього Борошнєв, що не кіслійменеральні домішкіпрі розжовуванні не винних відчуватіся хрустувологість,% 151515чісло Падіння, с16015050зараженістьне допускається
Правила приймання.
1. Правила приймання віконуються согласно з ГОСТ 27668.
2. Показники якості колір, запах, смак, мінеральні домішки, вологість, зольність, білість, крупність помелу, Кількість и якість клейковини, число Падіння, металомагнітні домішки, зараженість и забрудненість шкіднікамі визначаються у Кожній партии.
. Пакування и маркування перевіряють у Кожній партии.
. Порядок и періодічність контролю вмісту цієї токсичної елементів, мікотоксінів, пестицидів, радіонуклідів здійснюється у відповідності до методичних Вказівок Порядок и періодічність контролю продовольчої сировини и харчових продуктів за сертифіката № безпеки №5.08.07/тисячі двісті тридцять два.
. При отріманні незадовільніх результатів випробувань хоча б за одним Показники проводять повторні випробування на подвоєній вібірці, яка взята з тієї ж партии. Результати повторних випробувань є кінцевімі и пошірюються на всю партію. При отріманні незадовільніх результатів вся партія борошна Приймання НЕ підлягає.
. Кожна партія борошна пшеничного супроводжується документом про якість, в якому вказані показатели якості и відмітки про контроль вмісту цієї токсичної елементів, мікотоксінів, пестицидів та радіонуклідів.
Методи контролю.
. Відбір проб, виокремленості наважки, Терміни зберігання проб віконуються согласно з ГОСТ 27668, відбір и підготовка проб для визначення цієї токсичної елементів - ГОСТ 26929.
. Визначення кольору, смаку, запаху и мінеральної домішки здійснюється согласно ГОСТу 27558:
вологість - ГОСТ 9404,
зольність - ГОСТ 27494,
білість - ГОСТ 26361,
Кількість и якість клейковини - ГОСТ 27839,
числа Падіння - ГОСТ 27676,
крупність - ГОСТ 27560,
металомагнітна домішка - ГОСТ 20239,
зараженість и забрудненість шкіднікамі - ГОСТ 27559,
визначення зернової, смітної, шкідлівої домішки, проросло зерен пшениці - ГОСТ 13586.2,
визначення фузаріозніх зерен в пшениці - ДСТУ 3768.
. Визначення вмісту цієї токсичної елементів: ртуті - ГОСТ 26927, миш якові - ГОСТ 26930, МІДІ - 26931, свинцю - 26 932, кадмію - 26933, цинку - 26934.
. Визначення про ємного виходим и формостійкості - ГОСТ 27669.
. Визначення мікотоксінів - согласно Методичними вказівкамі, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ Міністерством охорони здоров я України.
. Визначення пестицидів - согласно з СанПіН 42-123-4540-87.
. Транспортування и зберігання здійснюються согласно з ГОСТом 26791
Дріжджі хлібопекарські пресовані.
Назва та Позначення НД: ТУ У 25.8-003 83320-001-2002. Дріжджі Львівські пресовані. Технічні умови.
Органолептічні показатели: вказані в табл..2.2.
Табліця2.2. О...
