рганолептічні показатели дріжджів хлібопекарськіх
коліррівномірній білий, без плям, з сіруватім або кремовим відтінкомзапахвідповідній для дріжджів, що не допускається запах пліснявісмакпрітаманній дріжджам без сторонніх прісмаківконсістенціящільна, дріжджі повінні легко ламати, а не мазатіся
Фізико-хімічні показатели:
вологість 74%, не более в день виробітку;
Кислотність 100 г дріжджів в перерахунку на оцтова кислоту в день виробітку НЕ более 96,0 мг;
Кислотність 100г дріжджів в перерахунку на оцтова кислоту (за умови зберігання при темп. 0 ... + 4С), мг, що не более для дріжджів масою 0,5 та 1,0 кг на 24 добу - 300, 0
стійкість годин, що не менше 60
Показники безпеки: вказані в табл.2.3.
Таблиця 2.3. Показники безпеки дріжджів хлібопекарськіх
Назва показнікаДопустімій рівень, що не більшеТоксічні елементи, мг/кг:свинець1,00кадмій0,05миш'як1,00ртуть0,02мідь30,0Радіонукліди, Бк/кг: цезій (137 Сs) 600,0стронцій (90 Sr) 200,0
Мікотоксіні, пестициди: чи не регламентуються в НД.
Мікробіологічні показатели: чи не регламентуються в НД.
Склад, зокрема добавки: ОКРЕМІ дріжджові Клітини, спресовані в брусок, без добавок.
Походження та способу виробництва: виробник ЗАТ Єнзум, м. Львів. Віготовляється з меляси бурякової та других компонентів согласно рецептури.
Способи пакування, постачання, умови зберігання та Термін придатності: прямокутні бруски дріжджів загортають в етикетки вий папір карти Б, під пергамент або Інші дозволені МОЗ України пакувальні матеріали з Поверхнево щільністю паперу 40-70 г. Етикетка НЕ винна фарбувати дріжджі. Фасована продукція уклад в ящики з гофровані картону в один ряд. У одному ящику - НЕ более 12 кг. Транспортування дріжджів здійснюється Закритим автотранспортом у відповідності з правилами перевезення вантажів, что Швидко псуються, на відповідному віді транспорту. Запаковані дріжджі повінні зберігатіся на піддонах при температурі 0 ... + 4С, що не дозволяється зберігання дріжджів вместе с токсичними Речовини та продуктами з різкім запахом. Гарантійний Термін зберігання дріжджів масою 0,5 та 0,1 кг - 24 доби з дня виготовлення.
Супроводжувальні документи: посвідчення якості, товарно-транспортна накладна.
Показники, что контролюються при вхідному контролі: наявність супроводжувальніх документів, органолептічні показатели, за потребою підйомну силу дріжджів.
П?? дготовка до использование: готують дріжджову суспензію Із співвідношенням дріжджів и води 1: 3, температура води 25-30С, перед Надходження на виробництво дріжджову суспензію пропускають крізь сито з отворами НЕ более 2,5 мм.
Методи контролю.
1. Відбір проб здійснюються у відповідності з ГОСТ 171.
2. Визначення показніків: вологості, підйомної сили, кіслотності, стійкості здійснюються за ГОСТ 171.
Гарантійний Термін зберігання дріжджів - 30 днів.
Сіль кухонна.
Назва та Позначення НД: ДСТУ 3583-97 (ГОСТ13830-97). Сіль кухонна. Загальні технічні умови.
Мікробіологічні показатели: чи не регламентуються в НД.
Пестициди, мікотоксіні: немає.
Походження та способу виробництва: виробник - Державне підприємство про єднання Артем-сіль. Сіль кухонна кам яна, мелена, без добавок, дере гатунку.
Органолептічні показатели: сказані в табл.2.4.
Таблиця 2.4 Органолептічні показатели СОЛІ кухонної
Назва показнікаХарактерістіка СОЛІ, ґатункуМетод віпробуванняЕкстра и віщогоПершого и другогоЗовнішній віглядКрісталічній Сипко продукт. Наявність сторонніх механічніх домішок, що не пов язаних з Походження СОЛІ, що не допускаєтьсяГОСТ 13685СмакСолоній без сторонніх прісмаківГОСТ 13685КолірБілійБілій з відтінкамі сіруватім, жовтуватім, рожевуватого, голубуватімГОСТ 13685ЗапахВідсутнійГОСТ 13685
Фізико-хімічні показатели: сказані в табл.2.5
Таблиця 2.5 Фізико-хімічні показатели кухонної СОЛІ
Назва показнікаНорма у перерахунку на суху Речовини для гатункуЕкстраВіщогоІІІ12345хлоріду натрію% 99,598,297,597,0кальцій-Йона,% 0,020,350,550,70магній-Йона,% 0,010,080,100,25сульфат-Йона,% 0,200,851,201,50калій-Йона,% 0,020,100,200,40оксіду заліза (ІІІ),% 0,0050,0400,0400,040сульфату натрію,% 0,20Не регламентуєтьсянерозчінного у воде залишком,% 0,030,250,450,85вологі% не более ніж- віварної солі0,100,700,700,70...
