татів значенням відповідних стандартів. Технохіміческій контроль передбачає визначення комплексу показників, що дають повну інформацію про якість продукту на основі проведених аналізів і даних контрольних вимірювальних приладів. Однією з головних завдань, що стоять перед службою технохімічного контролю є контроль за ходом технологічного процесу, якістю сировини та готової продукції. Продукцію високої якості можна отримати тільки при використанні сировини, якість якої задовольняє необхідним вимогам, і при дотриманні оптимальних технологічних режимів виробництва кінцевого продукту. Навіть самі незначні відхилення в якості сировини і порушення в технологічному режимі призводять до випуску готової продукції низької якості або до шлюбу. Ці відхилення виявляються тільки за допомогою технохімічного контролю. Технохіміческій контроль на підприємствах повинен забезпечувати дотримання технологічних режимів рецептур, перевірку якості сировини, напівпродуктів і готової продукції у відповідності зі стандартами і технічними умовами.
Важливою ланкою у проведенні технохімічного контролю є самі методи аналізу, які повинні давати точні і достовірні результати. На підставі таких результатів можна розробити і уточнити технологічний режим, намітити шляхи усунення недоліків і втрат у виробництві, попередити випуск неякісної продукції. Такий контроль може бути найбільш ефективним, оскільки технохімічних контроль служить не тільки для виявлення браку готової продукції, але і для його попередження, а також для виключення ситуацій, що призводять до виникнення браку на всіх стадіях технологічного процесу виробництва.
Таблиця 3. Технохіміческій контроль
Таблиця 4. Мікробіологічний контроль
Облік виробництва
У процесі виробництва горілок, лікеро-горілчаних виробів та слабоалкогольних газованих напоїв ведуть облік основних, допоміжних матеріалів і готової продукції.
Витрата основних матеріалів визначають з урахуванням рецептур, технологічних інструкцій, а також з урахуванням неминучих виробничих _ втрат.
Норми виробничих втрат залежать від технології, застосовуваного устаткування, його стану, виробничої дисципліни та інших факторів. Норма втрат встановлена ??на різних стадіях виробництва і переперевіряється _ НЕ _ рідше _ 1 _ рази _ в _ 5 _ років.
Облік _ горілки.
Водно-спиртові розчини в очисному відділенні і готову горілку враховують за обсягом і змістом в них безводного спирту. Готові вироби, тобто розфасовані у пляшки, оформлені і укладені в гофрокороба, враховують кількісно і виражають у декалітрах.
Готову продукцію, передану в експедицію, а також відпускається в торговельну мережу, обліковують за кількістю коробів, кількістю пляшок і остаточно _ в _ декалітрах.
Для обліку пляшок і ящиків на заводі використовують лічильні пристрої, в основному електроконтактного типу.
Інвентаризація _ спирту.
При інвентаризації спирту у виробничих приміщеннях обсяг спирту в мерниках та інших резервуарах визначають за показаннями рівнемірів. При цьому кожна ємність повинна мати посвідчення Гос.поверкі у встановленому порядку. Одночасно вимірюють фортецю і температуру _ спирту _ в _ кожному _ резервуарі.
Кількість напівфабрикатів (спиртованих соків, морсів, настоїв, ароматних спиртів), водно-спиртових розчинів, горілки, лікеро-горілчаних виробів та слабоалкогольних газованих напоїв в резервуарах, поправного і невиправного браку визначають за показаннями мірних стекол в декалітрах і одночасно вимірюють температуру рідин, відбирають проби для визначення фортеці з кожної ємності.
У горілчаному відділенні враховують кількість водно-спиртового розчину в фільтрах, вказують кількість спиртовмісних рідин в комунікаціях. Облік спирту в комунікаціях і фільтраційної батареї виробляють за актами наявності спирту в апаратурі.
У виняткових випадках водно-спиртову рідину зливають з апаратури _ і _ заміряють.
При визначенні безводного спирту в напівфабрикатах або готових виробах зі значним вмістом екстрактивних речовин при температурі вище або нижче 20? С, обсяг вироби приводиться до 20? С. Приведення обсягу до 20? З виробляють за спеціальними таблицями, де враховано об'ємне розширення виробів залежно від вмісту в них екстрактивних речовин і спирту. Кількість безводного спирту знаходять перемножением фортеці при 20? С на обсяг вироби, приведений до 20? С.
Облік спирту і цукру ведеться для того, щоб контролювати технологічний процес, з метою економії матеріальних ресурсів та з метою _ повної _ звітності.
. Розрахункова час...
