тина
горілка сировину мікробіологічний рецепт
Розрахунок продуктів
Рецептура горілки Мічурінська :
спирт ректифікат Екстра ,
вода пом'якшена,
яблука 3 кг,
морква - 0,82 кг,
цукор - 6 кг.
Розрахунок ведеться на 1000 дал вироби.
Таблиця 5
Найменування водкіКолічествоГодовая продуктивність, далЦенность,% об.Мічурінская100180000040
Згідно норм, підтверджених Міністерством харчової промисловості, приймаються втрати:
- спирту 0,94%,
- поправного браку 1,7%,
- невиправного браку 0,7%.
Розрахунок кількості спирту
Для визначення даного кількості спирту, расходуемого для приготування горілки, необхідно врахувати безповоротні втрати його при приготуванні сортування, обробки її активованим вугіллям, фільтрації, і її розливі. Ці втрати обчислюються у відсотках від кількості спирту, який надходить у виробництво. Приймаються наступні величини втрат спирту.
Таблиця 6
Найменування водкіОбщая сума втрат,% зокрема очисному цехев цеху розліваМічурінская0,940,640,3
Для приготування даного сорту горілки приймаємо спирт ректифікат, вироблений з зернокартофельная сировини, фортецею 96,4%. Витрата безводного спирту для приготування 1000 дал сортування, з урахуванням фортеці і втрат у виробництві складе
V== 403,76 дав
Витрата спирту-ректифікату Екстра фортецею 96,4% об.
V== 418,84 дав
Розрахунок кількості виправленої води.
З урахуванням контракції суміші спирт - вода для отримання 40% об. сортування до 100 дал спирту фортецею 96,4% об. витрата води складе 142, 2 дав. На 1000 дал вироби витрата води складе:
V води== 595,59 дав
Розрахунок кількості сортування.
Кількість приготовленої сортування більше кількості одержуваної горілки, тому частина її повертається для приготування черговий сортування, частина втрачається при промиванні фільтрів і вугільних колон і при регераціі повертається у вигляді невиправного браку. Величину втрат приймаємо рівної 1,7% від загальної кількості продукції. Крім того, втрати сортування відбуваються з несправним шлюбом, який вдруге використовуватися не може. З урахуванням цих втрат обсяг сортування складе:
V сорт. == 1033,4 дав,
де: 1,7 - величина поправного браку%,
, 7 - величина невиправного браку%,
Обсяг поправного браку
V ісп.бр. = = 17 дав
V неісп.бр. == 7 дав
Якщо врахувати втрати горілки в очисному цеху і прийняти, що в цеху розливу виходить весь невиправний брак в кількості 0,5% від обсягу всієї продукції, то обсяг горілки в Доводимо чанах складе:
V== 1015 дав
Таблиця 7. Зведена таблиця витрат сировини на 1000 дал вироби
№ п/пПродуктиЕдініци ізмереніяКолічество продукта1Спірт-ректіфікатдал418,842Ісправленная водадал595,593Сортіровкадал1033,44Ісправленний бракдал1,75Неісправленний бракдал0,76Водка в довідні чанедал10157Яблокікг3,08Морковькг0,82 9Сахаркг6
Таблиця 8 Зведена таблиця продуктів
№ п/пПродуктиЕдініца ізмереніяВелічіна продуктовНа гідного суткіНа час1Спірт-ректіфікатдал7957960003343680,67208980,042Ісправленная водадал11316210004754710,08297169,383Сортировкадал19634600008249831,93515614,494Исправленный бракдал323000013571,43848,215Неісправленний бракдал13300005588,24349,276Водка в довідні чанедал19285000008102941,18506433,827Яблокикг570000023949,581496,858Морковькг15580006546,22409,149Сахаркг1140000047899,162993,69
Розрахунок і підбір обладнання
Для того, що б підібрати обладнання до даній технологічній схемі, потрібно розрахувати кількість пляшок, що випускаються за годину, тобто:
а=10 * 1900000 * 1,02 * 0,3/21 * 3 * 8 * 2 * 0,9 * 0,5=12817 пляшок/год
Підбираємо 2 лінії продуктивністю 6000 пляшок на годину
Енергетичні розрахунки
Таблиця 9. Розрахунок витрати електроенергії
Найменуван...
