женні молоко виходить температурою 4 ° С.
Гаряча вода з бойлера 2 подається в секцію пастеризації насосом 7. Установка працює автоматично. На початку роботи недогріти молоко повертається в бак 10 через автоматичний клапан 7.
Ванна для сквашування молока (рис. 4) призначена для проведення біохімічного процесу за допомогою молочнокислих бактерій (закваски). У молоці відбувається зброджування молочного цукру з перетворенням його на молочну та інші органічні кислоти. При цьому молоко згортається, утворюючи однорідну в'язку масу.
Ванна являє собою овальний коритоподібний резервуар 1 з прямими торцевими стінками, що мають пароводяну сорочку 2. Усередині ванни поміщена плоска трубчаста пустотелая мішалка 9, яка здійснює маятниковий рух, яке вона отримує від електродвигуна 13 через приводний механізм 7.
Температуру молока у ванні підтримують за допомогою води, розсолу і пара, що подаються в пароводяну сорочку. Пропускаючи через сорочку проточну охолоджуючу воду, знижують температуру молока до 20 ... 30 ° С. Якщо молоко треба охолодити до 6 ... 8 ° С, то через труби мішалки пропускають охолоджуючий розсіл, який надходить через парубок 77 і повертається в холодильну установку через патрубок 8.
Для нагрівання гострий водяна пара пускають через дірчасту змійовик 6, укладений по дну сорочки. Пар нагріває воду, а вона, у свою чергу, нагріває молоко. Сквашеного молоко спускають з ванни через кран 3.
Ванна має шатрову кришку 10, яка піднімається і опускається за допомогою механізму обертання рукоятки 12. Для спуску води з сорочки служить патрубок 4. Ванну встановлюють на фундамент за допомогою стійок 5.
Технічна характеристика ванни для сквашування молока
Місткість, л 800 (1500; 2000)
Частота коливань мішалки, хв - 1 грудня
Потужність електродвигуна, кВт 1,0
Циліндричний змішувач служить для ретельного перемішування компонентів маргаринової емульсії і забезпечення стабільного температурного режиму перемішування.
Технічна характеристика циліндричного змішувача
Місткість, л 2 380
Частота обертання мішалки, хв - 1 60
Габаритні розміри (длінахвисота), мм 1250x2025
Рис. 4 - Ванна для сквашування молока
Корпус 10 циліндричного змішувача (рис. 5) циліндричної форми встановлений на чотири опори 13, його дно 7 має ухил до спускному патрубку 12. Верхня плоска кришка 5 відкривається з двох протилежних сторін. У кришці знаходиться патрон 8 для термостата. Усередині змішувача змонтовані гвинтова мішалка 2 і вертикальні відбійні планки 9, що забезпечують хороше перемішування. Мішалка приводиться в рух електродвигуном 7через редуктор 6, який встановлений на спеціальній траверсі, вміщеній над кришкою апарату.
Змішувач забезпечений пароводяної сорочкою 3, завдяки чому температура емульсії підтримується на певному рівні. Вода в сорочку надходить по патрубку 14, а з сорочки переливається через патрубок 4. Готова емульсія зливається через патрубок 12. Рівень в апараті контролюється датчиком 11.
Всі частини змішувача, дотичні з компонентами, виконані з нержавіючої сталі.
Рис. 5 - Циліндричний змішувач
Овальний змішувач (рис. 6) має те ж призначення, що і циліндричний. Він виконаний у вигляді овального корпусу 7 з щільно закритою кришкою 11. Для обігріву та охолодження змішувача служить пароводяна сорочка 2, в яку (залежно від умов) пускають через патрубок 3 гострий водяну пару або через трубу 6 холодну зоду.
Усередині корпусу поміщені під кутом 90 ° одна до одної дві багатопорожнинні мішалки 5, які приводяться в рух від поміщеного на траверсі 10 електродвигуна 9 через редуктор 8.
Вершки і жирову суміш подають у змішувач через патрубки зі скляними ліхтарями 7. Отриману емульсію виводять через патрубок, розташований в найнижчій точці похилого днищаапарату 4.
Технічна характеристика овального змішувача
Робоча місткість, л 1 500
Частота обертання мішалок, хв" 1 70 ... 80
Потужність електродвигуна, кВт ... 1,5
Рис. 6 - Овальний змішувач
4. Технологічний розрахунок
Розрахунок циклу роботи змішувача періодичної дії.
Цикл роботи апарату називається оборотом. Час повного обороту складається з витрат часу на тривалість операції.
Час обороту (циклу) для верт...
