нку на одного клієнта. Постійні витрати на Утримання ресторану в Середнев на 30 - 40% складаються з орендної плати за приміщення. Если рівень сервиса є задовільнім, то, залежних від місця Розташування, оборот такого ресторану стають не менше 25.000 - 40.000 $ на місяць при середній націнці на страви 300-500%. прибуток может становитися порядку 5.000 - 15.000 $ в місяць [6].
Успіх роботи ресторану в велічезній мірі поклади від директора (управителя), від его здібностей управляти персоналом, домовлятися з фірмамі постачальником, вміння плануваті витрати и Вчасно прійматі правильні решение по стратегічного управління рестораном, такоже значний роль Грають особістісні якості керівника - ресторатора. Деякі Господарі ресторанів втрачають прибутковий ресторан только через того, что НЕ змоглі правильно оцініті свого директора, налагодіті з ним людський контакт, показати свою зацікавленість в успіхах «свого ресторанного директора». Притому, что обов'язки директора великого ресторану и директора невеликого кафетерію практично мало відрізняються, заробітна плата їх может варіюваті від 600 $ до 2000 $ в місяць [6].
Висновок: неодмінна Умова ринкового успіху будь-которого ресторану, резюмуючі сітуацію з ресторанного бізнесу в Україні можна з упевненістю стверджуваті - розвиток идет ПОВНЕ ходом, ринок ще вільний и не насіченій, ціни Прийнятні, прибуток значний и постійна.Потребітеля цікавлять НЕ только смак подається їжі, а й якісні сервісні послуги, что Надаються ресторанами. Високоякісний ресторанний сервіс підвіщує Конкурентоспроможність товару и спричиняє зростання Попит на пропоновані Ресторанні послуги [4].
1.2 Поняття послуги та якості услуг
согласно ГОСТ Р 50764-95 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги «послуги громадського харчування: результат діяльності підприємств и громадян-предпринимателей по удовольствие потреб споживача у харчуванні та проведенні дозвілля». Процес обслуговування сукупність операцій, Які віконуються Виконавцю при безпосередно контакті зі Споживачем услуг при реализации кулінарної продукції та организации дозвілля. Умови обслуговування, сукупність факторів, вплівають на споживача в процессе Отримання послуги, якість послуги: сукупність характеристик послуги, Які визначаються ее здатність задовольняті Встановлені або передбачувані спожи споживача. Безпека послуги: комплекс властівостей послуги (процес) при якіх вона під вплива внутренних и ЗОВНІШНІХ небезпечних (шкідливих) факторів лагодити Вплив на споживача, що не піддаючі его життя, здоров'я і майно ризико. Охорона навколишнього середовища: захист навколишнього середовища від несприятливого впліву властівостей послуги, продукції [22].
Послуга харчування ресторану представляет собою послугу з виготовлення, реализации та организации споживання широкого асортименту страв и виробів складного виготовлення всех основних груп з різніх відів сировини, покупних товарів и винно- горілчаніх виробів, якові Надаються кваліфікованім виробничим и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом в условиях підвіщеного комфорту та уровня матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля [22].
Під якістю послуги розуміється корисний ефект отримується від Надання послуг. Для Досягнення вісокої якості постачальника послуг нужно візначіті Очікування цільовіх покупців относительно якості обслуговування. На шкода, візначіті и оцініті якість услуг набагато важче, чем якість товару. Досить Важко віміряті якість послуги, тому что ее невідчутність предполагает відсутність таких фізичних параметрів, як Продуктивність, функціональні характеристики и ВАРТІСТЬ техобслуговування, Які зазвічай Використовують в якості вихідних даних для Подальшого АНАЛІЗУ [5].
На практике, щоб віміряті якість послуги, постачальник повинен візначіті, Яким чином Споживачі спріймають якість. На підставі результатів ДОСЛІДЖЕНЬ можна сделать Висновок, что ПОКУПЦІ оцінюють якість послуги, порівнюючі очікуваній и отриманий результати [5].
Які ж самє Критерії відбівають якість послуги? Одне з ДОСЛІДЖЕНЬ допомогло віявіті десять ключовими крітеріїв сприймання якості послуги:
- степень доступності (наскількі просто отріматі своєчасній
доступ до послуги);
- репутація Компанії (наскількі компанія заслуговує довіри);
- знання (чі Дійсно постачальник услуг розуміє спожи клієнта);
- Надійність (наскількі послідовна и Надійна услуга);
- безпека (чи не пов'язано виробництво и споживання послуги з небезпеки и ризико);
- компетенція персоналу (чі є у співробітніків необхідна кваліфікація та знання для Надання послуг вісокої якості);
рівень комунікації (на...
