, запалюють його і регулюють подачу повітря за допомогою дверцят зольника. Стежать за процесом горіння, періодично додаючи паливо. Для нормальної роботи плити слід не рідше одного разу на тиждень очищати газоходи від золи і сажі, для чого при чищенні верхнього газоходу знімають плитки чавунного настилу, а при чищенні нижнього газоходу висувають дно шафи. Якщо шафи не мають висувного дна, нижній газохід чистять через спеціальні лючки. При тривалій перерві в роботі плити перед її розпалюванням слід прогріти димоходи, спалюючи в лючке кабана невелика кількість паперу, тягу регулюють за допомогою шиберів і дверці зольника.
Поверхня для смаження плити повинна бути гладкою, рівною, чистою. Наявність деформованих конфорок не допускається.
III. Газові плити
.1 Загальні відомості про газових плитах
Газові плити підрозділяються на плити з суцільною жарочной поверхнею і конфорочні.
В даний час на підприємствах громадського харчування не застосовують конфорочні плити. Плити з суцільною жарочной поверхнею виготовляються окремими секціями, з яких в залежності від типу і потужності підприємства можна збирати плиту з необхідною площею жарильної поверхні.
В даний час випускаються тільки секційні газові плити типу ПГСМ - 2Ш, ПГСМ - 2 з суцільною жарочной поверхнею.
3.2 Газова плита ПСГМ - 2Ш
У корпусі плити ПСГМ - 2Ш встановлені блок конфорок, духовку - 4 і борту - 23 плити. Корпус з усіх боків покритий облицовками і забезпечений чотирма регульованими по висоті ніжками - 1.
Блок конфорок - 6 включає дві камери згоряння - 21. Зверху камери накриті чавунним настилом - 20. Нижче чавунного настилу в кожній камері згоряння встановлено по одній инжекционной многосопловой газовому пальнику - 18 з трубчастої насадкою і по одному стаціонарному запальнику. Пальник має вторинні випромінювачі - 17, виконані з вогнетривкої кераміки. Нижче камери згоряння знаходиться висувний піддон - 19.
У кожній камері перед пальниками мається приладовий відсік - 24, де проходять трубопроводи і встановлені газові крани, а також прилади газової автоматики і блок п'єзоелектричного запалення. Відсік забезпечений відкидними дверцятами - 25. На лицьовій стороні цієї дверцята знаходяться ручки управління газовими кранами - 5, кнопка п'єзоелектричного запалення - 7 і кнопка управління приладами автоматики - 8.
Жарильна шафа плити виконаний у вигляді двухстенной короба. З лицьового боку шафа закривається відкидними дверцятами - 28 з ручкою - 27. Дверцята забезпечена пружинним пристроєм - 32, що забезпечує її повне прилягання. У верхній частині дверцята для відводу з шафи парів передбачений спеціальний канал, забезпечений засувкою, рукоятка - 10 якої виведена панель відсіку. Під робочою камерою - 26 шафи встановлена ??инжекционная многосопловая газовий пальник - 33 з трубчастої насадкою. Камера шафи обігрівається продуктами згоряння, які проходять через зазор між подвійними стінками короба. Продукти згорання з кожної камери відводяться по самостійним газоходам, об'єднаним в загальний димохід - 16 із заслінкою - 15, переміщуваної за допомогою тяги - 22. Нижня поверхня шафи є піддоном - 30. На дні духовці є отвір - 31 з кришкою, призначене для спостереження за роботою пальників шафи. Продукти в робочу камеру завантажуються на деках - 29. У робочу камеру шафи поміщений чутливий елемент (термобаллон) терморегулятора.
З правого боку від шафи розташований приладовий відсік - 3, прикритий щитком, на який винесено дві ручки газових кранів - 14, 13 (один з яких є загальним, інший призначений для запалювання пальника шафи), кнопки п'єзоелектричного запалювання - 12, лімб терморегулятора - 9, пускова кнопка приладів автоматики - 11. Для забезпечення безпечної роботи плита забезпечена газовою автоматикою безпеки АБ - 1 для блоку пальників чавунного настилу і автоматикою 2АРБ - 1 для духовці.
Прилад п'єзоелектричного запалення складається з генератора і розрядника. При розпаленні натискають на важіль. При цьому повзун переміщається і, стискаючи пружину, вдаряє через бойок і шайбу по п'єзоелектричним елементам. Що виникає при цьому висока напруга викликає проскакування іскри в искровом розряднику, в результаті чого газоповітряна суміш, що виходить з отворів пальникової насадки, підпалюється. Джерелом іскри служить п'єзоелектричні кристали, генеруючі висока напруга.
.3 Плита газова ПСГМ - 2
Плита ПСГМ - 2 відрізняється від плити ПСГМ - 2Ш відсутністю духовці. Замість нього в плиті є інвентарний шафа без підігріву.
Площа чавунного настилу - 0,56м2; час р...
