озігріву настилу до робочої температури - 0,5 ч; витрата газу пальниками жарильної поверхні - 4м3/ч. габарити - 840? 840? 860мм. Маса - 240кг.
3.4 Правила експлуатації газових плит
До початку роботи на газових плитах провітрюють приміщення і перевіряють, чи всі газові плити закриті. Потім відкривають заслінку на димарі і перевіряють тягу: якщо вона відсутня, працювати на плиті можна. Провітрюють жарова шафа, для чого відкривають його дверцята. Далі відкривають регулятори подачі первинного повітря, а через 5 - 6мин. закривають їх і відкривають кран на підвідному газопроводі.
Пальники блоку конфорок включають, натискаючи на пускову кнопку клапана - отсекателя автоматики АБ - 1. У результаті газ починає надходити до запальника обох блоків конфорок. Потім натискають на кнопку п'єзоелектричного запалення стаціонарні запальники обох камер.
Розпал двох запальників обов'язковий і в тому випадку, якщо працювати буде тільки один пальник. Через 30 - 45с з моменту займання газу на запальник кнопку газової автоматики відпускають. Основні пальника запалюються після того, як газові крани їх будуть встановлені в положення «Відкрито».
Для роботи однієї конфорки відкривають один кран. Регулювання температури на поверхні конфорки здійснюють поворотом газових кранів в проміжне положення між «Зачинено» і «Відкрито».
Після провітрювання духовці перед розпалом його пальників за допомогою терморегулятора встановлюють необхідну температуру і виробляють розжиг аналогічно р?? зжігу пальників жарильної поверхні. Нагрівання шафи регулюється автоматично.
По досягненні заданої температури терморегулятор з блоком автоматики переводить пальник шафи на максимальне споживання газу. Після зниження температури в шафі пальника знову переходять на максимальний режим і т.д.
Після закінчення роботи закривають крани пальників і загальний газовий кран перед апаратом. Щоденно очищують настил плити і шафа від залишків їжі, миють теплою водою з милом, потім обполіскують чистою водою і насухо витирають. Щоб пальника не засмічувати, їх щомісяця миють розчином соди. Корпус плити також промивають.
Для скорочення витрати газу необхідно: використовувати наплитную посуд з дном, добре прилеглим до поверхні конфорки; повністю завантажувати жарочні поверхню; не використовувати високу наплитную посуд; заповнювати посуд на 0,8 - 0,9 її обсягу.
IV. Електричні плити
.1 Загальні відомості про електричних плитах
В даний час промисловість випускає електричні плити секційно-модульовані і несекційних. Секційно-модулірованнние плити групуються на плити, приготування виробів, на яких здійснюється в наплитной посуді (ПЕСМ - 4, ПЕСМ - 4ш, ПЕСМ - 4ШБ, ПЕСМ - 2, ПЕСМ - 2К), і на плити, вироби на яких готують безпосередньо на жарочной поверхні (ПЕСМ - 1Н, ПЕСМ - 2НШ).
Для теплової обробки напівфабрикатів в функціональних ємностях використовуються плити ПЕ - 0,51, ПЕ - 0,51 - 01, ПЕ - 0,17, ПЕ - 0,17 - 01.
На підприємствах громадського харчування з буфетним обслуговуванням використовуються малогабаритні секційно-модульовані плити ПНЕН - 0,2 і ПНЕК - 2. В даний час знаходяться в експлуатації несекційних плити ЕП - 7, ЕП - 8, ЕП - 4 , ЕП - 2М, ЕПМ - 5.
.2 Плита електрична секційно-модульована ПЕСМ - 4
Піта складається з чотирьох конфорок і інвентарного шафи - підставки. Призначена для приготування гарячих страв в наплитной посуді. Використовується вона як самостійний апарат або входить до складу технологічної лінії. Конструкція плити заснована у вигляді рами, розташованої на чотирьох регульованих по висоті ніжках. Поверхня для смаження являє собою стіл, на якому змонтовані чотирьох прямокутні конфорки. Робоча поверхня кожної конфорки нагрівається спіралями, закладеними а пази днища конфорки в ізольованій масі. Регулювання потужності кожної конфорки - ступеневу, здійснюється за допомогою перемикача в співвідношенні 4-2-1. Для збору пролитої рідини блок конфорок має висувний піддон. Облицювання корпусу плити виконана із сталевих листів, покритих білою емаллю і закріплених на верхній і нижній частині рами.
Технічна характеристика ПЕСМ - 4
Площа робочої поверхні конфорки, м20,48Колічество конфорок, шт.4Мощность, кВт14ТокПеременний трехфазнийНапряженіе, В380/220Рабочая температура поверхні конфорок, оС450Время розігріву, мін.60Размери конфорок, ммДліна417Шіріна295Размери, ммДліна840Шіріна840Висота860Масса, кг210
.3 Плита електрична секційно-модульована ПЕСМ - 4ШБ <...
