то її направляють на виправлення, тобто на пониження жорсткості.
Для поліпшення якості води застосовують відстоювання, фільтрування, коагуляцію, дезодорацію, знезалізнення і пом'якшення.
Вода з напірного бака 1 для зниження жорсткості проходить через шар сульфоугля або глауконіту в катіонітових фільтрів 4. Сульфоуголь регенерується розчином кухонної солі, яку готують в Солерозчинники 3. пом'якшена вода збирається в ємності 5 і через мірники води 6 надходить у сортувальний апарат 20.
Спирт з спиртосховища через циліндричний мірник 8 надходить в сортувальний апарат 20. Сюди ж з бачка 19 надходять інгредієнти, водно-спиртова рідина з бачка 12 через контрольний фільтр 11 після промивки в пісочних фільтрах 14. водно-спиртова рідину з цеху розливу і залишки інших сортувань з бачка 10.
У сортувальному апараті 20 суміш перемішується мішалкою або насосом 21. Цим же насосом сортування перекачується в напірні баки 2 і далі через піщані фільтри 7 у вугільні колонки 13. Швидкість потоку рідини контролюється ротаметрами 9. У вугільних колонах 13 суміш фільтрується через шар активованого вугілля, в результаті чого з неї видаляються домішки, які надають їй неприємний смак і запах. Для регенерації активованого вугілля його обробляють парою при температурі 110 ... 115 ° С, а утворюються при цьому пари спирту конденсуються в холодильнику 15 і збираються в ємності 16.
З вугільних колонок 13 очищена суміш через піщані фільтри 14 потрапляє в збірник горілки 17, з якого горілка направляється в розливний апарат 40, фасувально-укупорювання 41. Добутий шлюб горілки при розливі збирається в збірник 18.
. 2 Апаратурно технологічна схема лінії виробництва наливок
Обрана технологічна схема також відповідає сучасним вимогам і в них враховано впровадження нового технологічного обладнання
Настоянки, наливки і лікери готують за діючими рецептами, складеним на основі наукових розробок і затвердженим відповідними органами.
слабоградусного лікеро-горілчані вироби купажируют (змішують у певній послідовності) в купажних апаратах циліндричної форми, виготовлених з кислототривкої сталі, покритої емаллю, дерева або кислототривкої кераміки.
Послідовність купажування обумовлена ??складом купажу. При купажуванні виробів, наприклад з плодово-ягідних напівфабрикатів, в купажний апарат вносять спиртовані соки, морси і частина води (1/3), потім послідовно спирт, частина води (1/3), цукровий сироп, розчин кислоти, барвник (80% ) і останню фазу води (1/4) для доведення купажу до заданого обсягу. Під час коригування процесу задають іншу частину барвника. Вироби купажируют при кімнатній температурі.
Деякі лікери піддають витримці (старінню) в дубових бочках місткістю 0,05 м 2 або бутлях місткістю 2,5 і 5 м 2 при температурі +8 ... +20? С і відносній вологості повітря 80% в протягом 2 ... 24 міс. в залежності від виду виробів.
Виробництво слабо градусних лікеро-горілчаних виробів складається з наступних стадій: підготовка сировини і напівфабрикатів; купажування; фільтрування; витримка; розлив.
На кресленні ПТ25.018.000.001 АС представлена ??машинно-апаратурна схема лінії виробництва наливок.
Ароматичне сировина, що надходить на завод, зважується на вагах (33), сортується на столі (34) і подрібнюється в дробарці (35). Ефіроолійне сировину завантажують у екстрактор (20).
Цукровий сироп готують у сіроповарочний котлі (36), обігрівається пором через парову сорочку і забезпеченому мішалкою. Готовий сироп фільтрують через фільтр - пастку (37) насосом (38) перекачують у збірник цукрового сиропу (19).
Вода, цукровий сироп, спирт дозуються мірниками води (18), цукрового сиропу (19), спирту (20).
Суміш води, цукрового сиропу, спирту та інших компонентів готують у купажних чанах (27). Для поліпшення смаку і аромату виробів суміш (купаж) витримують 24 ... 72ч. Після витримки виріб фільтрують у фільтр-пресах (28) і направляють в збірники лікеру (21), з яких вони через контрольний фільтр (29) надходять в розливний автомат (30) з конвеєром (31). Шлюб через воронки для шлюбу (32) збираються у збірниках поправного (39) і невиправного (40) шлюбу.
3. Розрахунок продуктів
. 1 Розрахунок продуктів для виробництва горілок
Вихідними даними для розрахунку служать кількість і асортимент продукції, що випускається, а також стандарти і технічні умови на сировину, напівфабрикати, рецептури на горілку, норми втрат, встановлені по галузі. Отримані величини служать підставою для розрахунку і підбору обладнання, виробни...
