чих і складських приміщень. Розрахунок продуктів для виробництва горілок зводиться до визначення витрати етилового спирту, виправленої води, обсягів приготовленої сортування, горілки в довідні ємностях, зворотних продуктів, званих виправним (чистим) шлюбом, невиправного (забрудненого) шлюбу і витрати інших інгредієнтів.
Розрахунок продуктів для горілок на 1000 дал кожного виду виробу ведеться за формулами алгоритму.
Розрахунок безводного спирту:
, (1)
де A i - витрата безводного спирту, дал;
K i - фортеця сорти горілки,% об .;
ai - загальні втрати у виробництві,%;
Розрахунок спирту - ректифікату за сортами горілок Ri (в дал):
, (2)
де Di - фортеця ректифікованого спирту,% об. для того чи іншого сорту горілки у відповідність з рецептурою.
Для розрахунку витрати виправленої води користуються таблицею Г.І. Фертман, складеної при 20 ° С з урахуванням стиснення суміші. З цієї таблиці знаходиться кількість води Wi (в дал), яке необхідно додати до 100 дал ректифікованого спирту певної фортеці для отримання водно-спиртової суміші необхідної концентрації. Для приготування 1000 дал сортування кожного сорту горілки потрібно виправленої води vi (в дал):
, (3)
Обсяг сортування з урахуванням втрат у виробництві та повторно використовуваних повертаних продуктів і брудного шлюбу розраховується:
, (4)
де ai - загальні втрати спирту у виробництві,%.
Загальна сума повертаються в сортувальне відділення продуктів складає, в середньому, 3% і невиправного браку 0,1% від обсягу готової продукції.
Обсяг повертаються по кожному сорту горілок становитиме 1000 · 0,03=30 дав.
Обсяг забрудненого шлюбу - 1000 · 0,01=1 дал.
Обсяг горілки в довідні чанах більше, ніж готової продукції на величину втрат у розливному цеху. Крім того, приймається, що весь забруднений шлюб і половина зворотних продуктів надходять з розливного цеху. Тоді обсяг горілки в довідні чанах Bi (в дал) за сортами горілки:
, (5)
де в i - втрати в цеху розливу,%.
Норми витрати інгредієнтів для різних горілок наведені в рецептурах.
На підставі заданого асортименту отримані результати перераховуються на річну і добову продуктивність заводу.
Запланований річний обсяг горілки «Пшенична» становить 371 700 дав.
За фізико-хімічними показниками горілка «Пшенична» повинна задовольняти вимогам, зазначеним у таблиці 4
Таблиця 4 Фізико-хімічні показники горілки «Пшенична»
Найменування показателяЗначеніеКрепость,% 40Об'ем соляної кислоти, концентрацією 0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100 см3 горілки, см3, що не более3,0Массовая концентрація оцтового альдегіду в 1 дм3 безводного спирту, мг, що не более3, 0Массовая концентрація сивушного масла в 1 дм3 безводного спирту, мг, що не более3,0Массовая концентрація складних ефірів в 1 дм3 безводного спирту, мг, що не более25,0Об'емная частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт,%, не болееВидержівает
З таблиці бачимо, що у горілки «Пшенична» повинна бути міцність 40%, обсяг соляної кислоти, масова концентрація оцтового альдегіду, сивушного масла, складних ефірів повинні відповідати рецептурним показниками.
Органолептичні показники горілки «Пшенична» наведені в таблиці 5
Таблиця 5 Органолептичні показники горілки «Пшенична»
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відПрозрачная жідкостьЦветБесцветнийВкусПрісущій водкеАроматХарактерний горілчаний
По таблиці видно, що органолептичні показники повинні бути притаманні горілці.
Компоненти для купажу на 1000 дал для горілки «Пшенична» представлений у таблиці 6.
Таблиця 6 Купаж на 1000 дал
КомпонентиКолічествоСпірт етиловий ректифікований «Екстра», ЛПО розрахунком на фортецю купажу 45% Вода питна виправлена, л
Отже, для горілки «Пшенична» основними компонентами є спирт етиловий ректифікований «Екстра», вода питна виправлена.
перерахункових коефіцієнт для горілки «Пшенична» розраховується наступним чином:
Витрата безводного спирту на 1000 дал горілки розраховується за формулою (1):
дав
На річну виробничу програму:
дав
Витрата на добу:
дав
Вит...
