з метою викликати у тварини несвідомий стан і позбавити його здатності рухатися. Завдяки цьому створюються умови для безпечного знекровлення, в процесі якого припиняється життя тварини. Оглушують тварин з таким розрахунком, щоб до закінчення знекровлення вони не почали рухатися і в той же час у них не припинялася б діяльність серця, так як із зупинкою серця припиняється виведення крові з туші.
Існує кілька способів оглушення.
. Оглушення стилетом.
Для оглушення цим способом зафіксованому тварині завдають укол двосічним ножем (стилетом) в отвір між потиличною кісткою і атлантом (рис.1). При цьому ніж (стилет) стосується довгастого мозку. Від такого уколу тварина падає і непритомніє.
Малюнок 1 Оглушення стилетом [8]
Цим способом оглушення не досягає гарне знекровлення туші внаслідок пошкодження довгастого мозку і швидкого настання смерті тварини.
. Оглушення молотом.
Найпростішим способом оглушення є удар молотком в лобову частину голови, трохи вище рівня очей. Удар повинен бути такої сили, щоб не порушилася цілість лобової кістки і не виникло крововилив у мозок, яке може викликати швидку смерть тварини. Крім того, мозок при цьому втрачає товарну цінність як харчовий продукт. Для оглушення використовують дерев'яний молот з металевим паском по краях і опуклою вдаряє поверхнею. Маса молота 2-2,5 кг з рукояткою 1 м. В цілях безпеки тварина прив'язують до залізного кільця, закріпленому в підлозі.
. Електрооглушенням.
Більш прогресивним є оглушення забійних тварин електричним струмом. Електрооглушенням роблять у спеціальних боксах. Оглушення виробляють шляхом накладання на потиличну частину голови тварини, що знаходиться в боксі, двох гострих електродів, вмонтованих в стрижень (мал. 2).
Напруга електроструму при оглушенні великої рогатої худоби регулюють залежно від віку і величини тварини.
Вплив струму промислової частоти (50Гц) напругою 70-200 В (для биків 220 В, для молодняку ??70-80 В, сила струму в усіх випадках дорівнює 1 А) за умови хорошого контакту протягом 6 20 з достатньо, щоб викликати електронаркоз тривалістю 5-7 хв.
Рисунок2 - Схема електрооглушення великої рогатої худоби
- спис (стек); 2 - провід для струму, що йде в спис; 3 - штепсельна розетка; 4 - заземлення; 5 залізна плита з підключеним до неї електричним дротом; 6 - гумова плита; 7 - запобіжник [8]
На підлозі боксу встановлена ??металева пластинка, на яку тварина стає передніми кінцівками. Під задніми кінцівками тваринного покладена ізолююча гумова плита. Другим контактом служить гострий кінець стека. При проколюванні стеком шкіри в області голови (потилиці) електричний струм проходить через голову і передні кінцівки на металеві пластини. Частина електричного струму потрапляє в серці, і в разі перевищення дозування може викликати його параліч і тим самим смерть тварини.
В даний час практикується більш модифікований спосіб електрооглушення великої рогатої худоби. Для цього на підлогу боксу укладають кілька металевих пластин. Кожна пластина підключена до фази, разноименной по відношенню до сусідньої. При включенні струму тварина виявляється під його впливом, оскільки наступають на дві різнойменні фази. Цей спосіб спрощує операцію оглушення, але смертельні випадки спостерігаються частіше. У робітника під ногами повинен знаходитися гумовий килимок.
електрооглушенням свиней здійснюють у боксах. Контакти накладають на скроневу або потиличну частини голови і пропускають струм 70-80 В протягом 5-10с.
оглушенні тварин через піднімається передню стінку боксу переміщають на предтоковую майданчик і приступають до обробленні туші.
Переваги електрооглушення перед іншими видами оглушення:
а) зменшення кількості смертних випадків худоби;
б) краще знекровлення туш; в)
не травмується мозок.
Однак електрооглушенням має недолік: струм іноді діє на серцеві вузли симпатичної нервової системи і викликає параліч серця, внаслідок чого знекровлення виявляється незадовільним [3, c.209].
Знекровлення.
Знекровлення великої рогатої худоби виробляють при вертикальному положенні тварини, підвішеного за задні ноги, головою вниз. Перед знекровленням роблять в місці переходу шиї в тулуб розріз, відокремлюють частину стравоходу від трахеї і перев'язують стравохід шпагатом. Накладення на стравохід лігатури перешкоджає витіканню вмісту шлунка і оберігає тушу від забруднення. Після цього перерізають н...
