ожем шийні кровоносні судини. Тривалість знекровлення 6-8 хв. Випливає кров збирають для технічних цілей в знаходиться у місці знекровлення бетонований жолоб або в тазик, деко і т. П.
При зборі крові для харчових і лікувальних цілей тварин знекровлюють порожнистим ножем В. Ю. Вольферца (рис. 3).
Рис. 2. Порожній нож В. Ю. Вольферца для знекровлення великої рогатої худоби: 1 - виріз і 2 - щілини в лезі; 3 - поглиблення та 4 - пружинна кнопка для фіксування ручки; 5 - пересувна ручка; 6 - гумовий шланг для збору крові [9].
Спочатку роблять поздовжній розріз шкіри на шиї, перев'язують шпагатом стравохід, потім вводять порожнистий ніж в грудну порожнину, притискаючи його до правої сторони трахеї, щоб він потрапив в праве передсердя. Кров витікає через отвір ножа і прикріплений до нього шланг в підставлений стерильний бідон. В один бідон збирають кров від невеликої групи тварин (6-8 голів) і проставляють на ньому ті ж номери, що і на тушах. Після бурхливого витікання крові нож витягують і рану розширюють простим ножем. Залишилася кров збирають для технічних цілей.
Знекровлення свиней здійснюють двосічним ножем; його вводять в поглиблення середній лінії шиї підвішеного тваринного у напрямку грудини і розкривають передню порожнисту вену і сонні артерії при виході їх з грудної порожнини. Не рекомендується колоти свиней ножем у серце, так як при цьому кров затікає в грудні м'язи, що погіршує якість м'яса (грудинки). Для збору крові використовують порожній ніж довжиною 25-30 см. Ніж вводять в шию тварини знизу вгору в сторону правого передсердя, розрізаючи кровоносні судини, але не зачіпаючи серце.
Знекровлення овець і кіз виробляють шляхом перерізання яремних вен і сонних артерій тварини близько кута нижньої щелепи. Якщо кров збирають для харчових або медичних цілей, використовують порожній нож системи В. Ю. Вольферца.
Зйомка шкур.
Зйомка шкури - процес трудомісткий і становить 30-40% часу, що витрачається на переробку тварин. Знімати шкури з туш необхідно відразу ж після знекровлення, не допускаючи при цьому на шкурі прирезей і порізів її, пошкоджень м'язів. Порізи псують Шкуру і служать причиною переведення її в знижені сорти. Пошкодження м'язової тканини полегшує проникнення в глибокі шари туші мікроорганізмів, що викликають псування м'яса. Крім того, вихопи м'яса і жиру, як і порізи, знижують товарну цінність туш.
Зйомка шкур з туші включає забеловку (часткову зйомку вручну) і остаточну зйомку, здійснювану в основному за допомогою механічних засобів.
Площа забеловкі у великої рогатої худоби становить 20-25%, у свиней - 35-40% всієї поверхні туші. Якість забеловкі робить великий вплив на подальшу зйомку шкури. Забеловку туш великої рогатої худоби при вертикальному положенні роблять у наступній послідовності: відокремлюють вуха, знімають шкуру, починаючи з лобової частини голови, потім зі щоки, шиї, нижньої щелепи, іншої щоки і потилиці. Голову відокремлюють і підвішують на гаки. Знімають шкуру з задніх кінцівок і відокремлюють їх, перерізавши сухожилля і зв'язки суглоба за додатковими копитцями. Знімають шкуру з вимені (мошонки), паху і хвоста. Витягують пряму кишку, розрізавши тканини на глибину 10-12 см навколо анального отвору. Для зйомки шкури з живота і грудей роблять поздовжній розріз по білій лінії туші до шиї, починаючи від хвоста. Шкуру відокремлюють по всій довжині розрізу по обидві сторони на 10-15 см з таким розрахунком, щоб нижні краї боковий, для лопатки плечовий і веерообразной м'язів були оголені на 4-6 см. Забеловку задніх кінцівок закінчують зйомкою шкури на стегні і Голяшку після попереднього її розрізу від анального отвору до паху. Забеловку передньої частини туші починають з передніх кінцівок і їх відділення. Шкуру знімають з плече-лопаткової області на 5-7 см, бічній частині грудей і однієї третини ширини шиї. Остаточну зйомку шкури здійснюють за допомогою механічних установок.
При механічній зйомці шкур тушу фіксують за передні кінцівки. Зняті шкури направляють в шкуропосолочное відділення.
Для забеловкі і зняття шкури з туші свині роблять підріз за вухами через потиличну кістку й дощенту нижньої щелепи. Знімають шкуру з задніх кінцівок від скакального суглоба до лонного зрощення. Потім вирізують пряму кишку і роблять розріз шкури уздовж лонного зрощення і по білій лінії живота (у самок на 5 см від сосків з кожного боку) до челушкі грудної кістки, після чого відокремлюють міжсоскової частину. Потім проводять забеловку голяшек, пахов, живота, частково грудей і боків. При механічній зйомці шкури тушу фіксують за нижню щелепу.
Шкуру, зняту з передніх кінцівок і шиї, захоплюють петлею з ланцюга, другий кінець якої приєднують до гака лебідки аб...
