"> Постачальниками ТОВ ??laquo; М'ясокомбінат Острогожський є господарства Воронезької та Бєлгородської області:
ООО Роздолля (Воронежська область, м Ліски) - займається сільським господарством, полюванням і надання послуг у цих областях, а так само розведення свиней, великої рогатої худоби та сільськогосподарської птиці.
ЗАО Русь (Воронежська область, Острогожський район) - займається сільським господарством, полюванням і надання послуг у цих областях, а так само розведення великої рогатої худоби.
АПК Дон (Білгородська область, м Олексіївка) - займаються розведенням худоби і птиці, є оптовими постачальниками. [9]
Так само ТОВ ??laquo; М'ясокомбінат Острогожський закуповують худобу у населення.
На кожну партію худоби, відправлену на м'ясокомбінат представляється: ветеринарне свідоцтво або довідка ветеринарно-санітарного нагляду. М'ясокомбінат укладає з постачальниками договори на поставку худоби в певній кількості, певного виду і вгодованості, встановлює терміни поставки. Основні умови передбачають ряд положень, обов'язкових для здавальника і приймальника худоби. Так, наприклад, за затримку приймання підприємство несе матеріальну відповідальність. Худоба приймають зі знижкою 1,5-3% до живої ваги на вміст шлунково-кишкового тракту в залежності від відстані доставки і наповненості. Вступник худобу вивантажують в окрему приймальну базу, де його оглядають ветлікарі.
Для реалізації продукції, що випускається на території м Острогожська у комбінату є свої торгові точки. Крім того комбінат реалізує продукцію на території м Острогожська, Воронезької області, Бєлгородської області та ін. Областях. [9]
. 4 Переробка худоби на ТОВ ??laquo; М'ясокомбінат Острогожський
Переробка худоби підрозділяється на етапи:
надходження худоби на забій;
оглушення;
підйом туш на шлях знекровлення;
знекровлення;
забеловка і зйомка шкур;
витяг з туш внутрішніх органів;
поділ туш на напівтуші;
зачистка туш;
ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів;
таврування, зважування, передача туш в холодильник.
. 4.1 Надходження худоби на забій
На переробку надходить велика рогата худоба і свині всіх порід, вгодованості, будь-якого віку і маси, що пройшли передзабійний витримку.
В залежності від віку та статі ВРХ підрозділяють на 4 групи:
група - корови
група - бики (бугаї)
група - молодняк (старше 3 місяців, але не старше 3 років - телиці, нетелі, бички і кастрати)
група - телята віком від 14 днів до 3 місяців незалежно від статі.
За ступенем вгодованості корови і молодняк поділяють на три категорії - вищу, середню і нижчесереднього, а телята і бики - на дві категорії: телята-молочники і телята, що отримали підгодівлю. [4]
Свині для забою підрозділяють на 6 категорій:
свині м'ясні, молодняк у віці до 8 місяців;
свині-молодняк, підсвинки;
свині жирні, молодняк, свиноматки, кнури жирні;
свиноматки і кнури;
поросята-молочники;
кнури некастровані.
Для вироблення свинини використовують здорових свиней, вирощених і
відгодованих у спеціалізованих та індивідуальних господарствах, з дотриманням агрономічних, ветеринарних і зоогігієнічних вимог держави. [3]
ВРХ та свиней періодично подають в передзабійний загін. Щоб уникнути травмування тварин і пошкодження їх шкірного покривів при підгоні худоби в передзабійний загороду і з передзабійного загонів до місця оглушення застосовують хлопавки з матеріалів, що не ушкоджують шкірний покрив.
У передзабійний загоні тварин піддають мийці водопровідною водою з душирующим пристроїв. [6]
. 4.2 Оглушення і знекровлення
При оглушення напруга струму і тривалість його дії на тварин не повинні перевищувати норми, інакше можлива смерть тварини. У разі смертельного результату знекровлення буде неповним, внаслідок чого зменшиться вихід крові, м'ясо буде швидко псуватися.
Повнота знекровлення залежить також від фізіологічного стану тварини перед забоєм. Погано знекровлюються тварини з підвищеною температурою, страждаючі розладом шлунково-кишк...
