ового тракту, з гострими ураженнями серця і легенів, що знаходяться в стані збудження.
При підвішуванні оглушених тварин на шлях знекровлення не можна накладати пута тільки на одну задню ногу, так як може розірватися м'язова тканина і станеться крововилив. Крім того, можуть відірватися фаланги пальців і тварина зірветься з підвісного шляху.
Необхідно контролювати правильність накладення лігатури, тривалість і повноту знекровлення тварин.
При зборі харчової крові необхідно стежити за тим, щоб перед вживанням порожнистий ніж і приймачі крові були простерилізовані, номери на приймачах відповідали номерам на тушах. Зібрану кров необхідно негайно Дефібриновану або стабілізувати. Кров для харчових цілей не можна переробляти до тих пір, поки відповідна туша не пройде точку остаточного ветеринарного огляду. У разі порушення цих вимог кров бракується і направляється для переробки на технічні або кормові цілі. [6]
. 4.3 Забеловка і зйомка шкур
Зйомку шкури слід виробляти, не пошкоджуючи шкуру і поверхня туші. Пошкодження шкури (діри, порізи, вихопи) знецінюють її, а пошкодження поверхні туші (зрізи м'яса або підшкірного жиру) призводять до втрат харчової сировини, знижують товарну оцінку туші і роблять поверхню більш доступною для проникнення мікроорганізмів.
Операція зйомки шкури складається з двох прийомів: відділення шкури на деяких ділянках вручну (забеловка) і механічна зйомка шкури з решти ділянок. Загальна площа забеловкі залежить від виду і вгодованості худоби і становить для великої рогатої худоби 20-26%, дрібної рогатої худоби - до 40% і свиней - 30-50% всієї поверхні туші.
При механічній зйомці найбільш частими дефектами шкур і поверхні туші є розриви шкур в пахах внаслідок перекосу при фіксації туші, що викликає зсув зусиль по периметру зйомки; відриви лап при неправильній фіксації, коли зусилля припадають на одну лапу; зриви м'яса і підшкірного жиру через місцевого перевищення зусилля, викликаного недотриманням кута або швидкості зйомки; розриви шкур з боків внаслідок надрізів шкури під час забеловкі.
Якість зйомки шкур перевіряють в шкуропосолочном цеху за п'ятибальною системою: оцінку в 5 балів ставлять, якщо шкури не мають підрізів, вихопити, дір, прирезей м'яса і жиру і розріз шкур при забеловке зроблений правильно; в 4 бали - при незначних дефектах, що не знижують сорти шкури (неглибокі порізи і вихопи). Якщо шкура через наявність на ній виробничих вад віднесена до II сорту, то операцію зйомки оцінюють у 3 бали; якщо до III з?? роті - в 2 бали; якщо до IV сорту - в 1 бал.
За сильне забруднення шкур брудом, вмістом шлунково-кишкового тракту або за залишення на шкурі прирезей м'яса і жиру (на шкурі великої рогатої худоби більше 250 г, на свинячих шкурах смуг шпику 200г) оцінку якості зйомки шкур ( незалежно від інших показників) знижують на 1 бал. [8]
Зібрані шкури направляють в шкуропосолочний цех.
. 4.4 Операції, що проходять в шкуропосолочном цеху
У шкуропосолочном цеху шкури змочують у чані з водопровідною водою. Потім на мездрільних машині видаляють навал зі шкур. Шкуру закидають на падаючий вал машини шерстю вгору і огузком вперед, щоб шкура лягла без складок. При видаленні прирезей вручну шкури розстеляють на столі шерстю вниз. Робочий видаляє прирези ножем. Робочі забезпечені засобами індивідуального захисту.
Бахрому жиру на краях видаляють. Підшкірно-жирову клітковину, зібрану в шкуропосолочном цеху, використовують для вироблення технічного жиру.
Консервування шкур ВРХ проводять через 3:00 після зйомки їх з туш, а свиней - не пізніше ніж через 2:00.
Сировина консервують сухим послом (посол врастил).
Шкури ВРХ засолюють вручну на сольову подушку в одинарні штабеля. Обряджені шкури укладають міздровим стороною вгору, ретельно розправляючи краю, складки, загини. Висота сольовий подушки 7-10 см.
Кожну покладену шкуру рівномірно по всій поверхні посипають сухим посолочной складом або сухий кухонною сіллю.
Для консервування шкури ВРХ та свиней укладають в одинарні укрупнені штабеля. Штабелі не повинні мати в середині заглиблень.
Після закінчення посолу штабеля зверху посипають суцільним шаром солі (закривають).
Кожний штабель комплектують не більше 3 діб з моменту посолу перший шкури. Після закінчення трьох діб штабель закривають при будь-якій кількості шкур і на нього кладуть бирку із зазначенням номера штабеля, виду та кількості шкур, дат початку і закінчення комплектування (закриття) і розбирання штабеля, прізвища засолювача. [8]
