метичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари raquo ;, ГОСТ 26664 - 85 Консерви та пресерви з риби і морепродуктів. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто і масової частки складових частин ), заповнення результатів експертної оцінки.
Розраховується норма часу основної діяльності, підготовчо-заключний час, час відпочинку і особистих потреб, час обслуговування обладнання.
. Органолептичні показники якості рибних консервів:
Визначення смаку - 0,1 год;
Визначення запаху - 0,1 год;
Визначення кольору - 0,1 год;
Визначення консистенції - 0,1 год;
Порядок укладання риби - 0,1 год;
Визначення сторонніх домішок - 0,1 ч.
. Інструментальні показники:
. 1 Визначення масової частки кухонної солі:
ГОСТ 27207-87" Консерви та пресерви з риби та море продуктів. Метод визначення кухонної солі.
ГОСТ 8756.0-70 Продукти харчові консервовані. Відбір проб і підготовка їх до випробування
ГОСТ 24104-88 Ваги лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови
ГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки і жарочні електрошафи побутові. Загальні технічні умови
ГОСТ 12026-76 Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови
ГОСТ 20292-74 Прилади мірні лабораторні скляні. Бюретки, піпетки. Технічні умови
ГОСТ 1277-75 Реактиви. Срібло азотнокисле. Технічні умови
ГОСТ 1770-74 Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови
ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови
ГОСТ 4919.1-77 Реактиви та особливо чисті речовини. Методи приготування розчинів індикаторів (зі Зміною N 1).
. 2 Визначення загальної кислотності:
ГОСТ 27082-89 Консерви та пресерви з риби та море продуктів.
Методи визначення загальної кислотності
ГОСТ 4328-77 Реактиви. Натрію гідроокис. Технічні умови (зі Змінами N 1,2)
ГОСТ 8756.0-70 Продукти харчові консервовані. Відбір проб і підготовка їх до випробування
ГОСТ 24104-88 Ваги лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови
ГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки і жарочні електрошафи побутові. Загальні технічні умови
ГОСТ 12026-76 Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови
ГОСТ 20292-74 Прилади мірні лабораторні скляні. Бюретки, піпетки. Технічні умови
ГОСТ 29227-91 Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні вимоги.
ГОСТ 1770-74 Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови
ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови
ГОСТ 4919.1-77 Реактиви та особливо чисті речовини. Методи приготування розчинів індикаторів (зі Зміною N 1).
2.3 Визначення герметичності:
ГОСТ 8756.18-70 Продукти харчові консервовані. Методи визначення зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари (зі Змінами N 1,2)
ГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки і жарочні електрошафи побутові. Загальні технічні умови.
2.4 Визначення маси нетто:
ГОСТ 26664-85 Консерви та пресерви з риби і морепродуктів. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто і масової частки складових частин
ГОСТ 24104-88 Ваги лабораторні загального призначення і зразкові. Загальні технічні умови
ГОСТ 29227-91 Посуд лабораторний скляний. Піпетки градуйовані. Частина 1. Загальні вимоги.
Таблиця 1 - Розрахунок часу експертизи якості рибних консервів
Назва етапаВремя виполненіяВремя ожіданіяКолічество зразків Загальна времяОрганолептіческіе методи дослідження1 год - 11 чПодготовка оборудованія0,1 год - 10,1 чПодготовка проб0,1 год - 10,1 чОпределеніе цвета0,1 год - 10,1 чОпределеніе консістенціі0, 1 год - 10,1 чОпределеніе запаха0,1 год - 10,1 чОпределеніе вкуса0,1 год - 10,1 чПроверка укладання риби0,1 год - 10,1 чОбработка результатов0,3 год - 10,3 чОценка маркувальних данних1,4 год -11,4 чНаіменованіе продукта0,1 год - 10,1 чМасса нетто0,1 год - 10,1 чТоварний з...
