в міру щільна.
Розсільні сири. Основна відмінність ропних сирів в тому, що дозрівання і подальше зберігання їх протікають в розсолі, і це суттєво відбивається на властивостях сиру. Найкраща якість ропні сири мають у період закінчення дозрівання. До них відносяться бринза і кавказькі сири - Осетинський, Грузинський, Лорі, Лиманський.
Плавлені сири виробляють з натуральних зрілих сирів, до яких додають деякі молочні продукти, солі - плавителі, а також різні смакові наповнювачі. Підготовлену суміш піддають плавлению, що дає підставу називати ці сири також переробленими. Виробництво плавлених сирів вперше було розпочато в Швейцарії. Плавлені сири мають деякі переваги в порівнянні з натуральними, вони довше зберігаються, не вимагають догляду при зберіганні, тому що не мають кірки, володіє ніжною пластичною консистенцією, дуже зручний в похідних умовах
Якість плавленого сиру залежить в основному від білкового сировини. Плавлені сири підрозділяють на шість видових груп: Ломтева, ковбасні, пастоподібні, солодкі, сири до обіду і консервні.
. 2 Класифікація та кодування товару
Прийнято та введено в дію Постановою Держстандарту Росії від 30 грудня 1993 N 301 з 1 липня 1994 р території Російської Федерації замість Загальносоюзного класифікатора промислової і сільськогосподарської продукції.
Загальноросійський класифікатор продукції (ОКП) входить до складу Єдиної системи класифікації та кодування техніко-економічної та соціальної інформації (ЕСКК) Російської Федерації. Призначений для забезпечення достовірності, порівнянності та автоматизованої обробки інформації про продукцію в таких сферах діяльності як стандартизація, статистика, економіка та інші.
ОКП являє собою систематизований звід кодів і найменувань угруповань продукції, побудованих по ієрархічній системі класифікації. Класифікатор використовується при вирішенні задач каталогізації продукції, включаючи розробку каталогів і систематизацію в них продукції по найважливіших техніко-економічними ознаками; при сертифікації продукції відповідно до групами однорідної продукції, побудованими на основі угруповань ОКП; для статистичного аналізу виробництва, реалізації та використання продукції на макроекономічному, регіональному та галузевому рівнях; для структуризації промислово-економічної інформації за видами випускається підприємствами продукції з метою проведення маркетингових досліджень та здійснення постачальницько-збутових операцій.
Кожна позиція ОКП містить шестизначний цифровий код, однозначне контрольне число і найменування угруповання продукції.
У ОКП передбачена п'ятиступінчаста ієрархічна класифікація з цифровою десятковою системою кодування.
На першому ступені класифікації розташовуються класи продукції (ХХ 0000), на другій - підкласи (ХХ Х000), на третій - групи (ХХ ХХ00), на четвертому - підгрупи (ХХ ХХХ0) і на п'ятій -види продукції (ХХ ХХХХ).
Класифікація продукції в ОКП може бути завершена на третій, четвертий або п'ятій ступенях класифікаційного поділу.
При необхідності відображення конкретних типів, марок, моделей та інших характеристик окремих видів продукції, у створюваних цілей галузевих класифікаторах продукції в якості перших шести знаків повинні використовуватися коди зі справжнього Загальноросійського класифікатора продукції.
Ведення ОКП здійснює Всеросійський науково-дослідний інститут класифікації, термінології та інформації по стандартизації та якості (ВНИИКИ) Держстандарту Росії спільно з головними та провідними організаціями по ОКП міністерств і відомств.
Кодування в ОКП:
Клас: 920000 2Продукція м'ясної, молочної, рибної борошномельно-круп'яної, комбікормової і мікробіологічної промисловості
Підклас: 922000 8 Продукція молочної та маслосироробної промисловості
Група: 922500 Сири жирні (включаючи бринзу) із сировини державних ресурсів
Підгрупа: 922510 Сири жирні
Вид: 922511- великі (сичужні тверді)
- дрібні тверді
- дрібні м'які
- ропні
- делікатесні
- плавлені
. 3 Фактори, що впливають на збереження якості товару
Маркування і упаковка. Кожен сир маркують умовним шифром, завдаючи нешкідливою фарбою в певному порядку виробничу марку з позначенням відсотка жиру, номера завода, скороченого найменування, місця виготовлення. Дату вказують впрессовиваніем в тісто сиру казеїнових цифр або відбитком металевих. На сирах латвійському і волзь...
