у і до відмирання; * траву - на початку цвітіння або при повному цвітінні; * колір і суцвіття - у фазі цвітіння, краще за все - на початку; * плоди - після повного дозрівання; * ягоди - трохи раніше повного дозрівання, так як перезрілі вони втрачають товарний вигляд, а крім того, виникають проблеми з сушкою. * Заготовляють сировину тільки в суху погоду, тому що у вологому стані воно погано піддається сушінню. Не рекомендовано збирати забруднену рослинність, що виростає вздовж автомагістралей і накопичили безліч шкідливих речовин на зразок свинцю, а також уражену шкідниками і різними хворобами. Заготовлене сировина повинна знаходитися в тарі не більше 3-4 год: в Протягом цього часу його необхідно перебрати і усунути максимально можливу кількість сторонніх домішок (відмерлі частини рослин, камінчики, земля). Після цього сировина надходить на сушіння, метою якої є видалення вологи, припинення процесів життєдіяльності і дії ферментів. Чим швидше було висушене сировину, тим вище, в кінцевому підсумку, його якість. На практиці застосовують різні методи сушіння: * "в тіні" - для забарвленого частин рослин і містять леткі речовини; * "сонячна" - для нефарбованих частин рослин; * "штучна" з використанням спеціальних сушарок - для будь-якого сировини (найбільш ефективна, оскільки дозволяє підібрати оптимальний температурний режим). Особливе значення має транспортна тара для сировини. Вона повинна відповідати ГОСТ 6077-80, тобто бути чистою, сухою, міцною, однорідною, без сторонніх запахів. Зазначеним вимогам відповідають тканинні, паперові та поліетиленові мішки, паперові пакети, тюки у формі ящика, фанерні і гофрокартонні ящики. Склад для зберігання рослинної сировини повинен бути сухим, чистим, добре провітрюваним, захищеним від комірних шкідників і прямого сонячного світла, від впливу якого "сухостій" може знебарвитися. Для доставки до місця переробки необхідно використовувати тільки критий транспорт без сторонніх запахів. Сировина, до речі кажучи, можна не тільки переробляти для постачання готової продукції на внутрішній ринок, але і вельми успішно експортувати. Торік ПК "Екопродукт" поставила до Німеччини яблука, і тамтешніх бюргерів вразила екологічна чистота українських плодів. Так що бізнес "під ключ" в цій галузі можна робити не тільки на фіточаї. За словами Сергія Поліщука, питання забезпеченості високоякісною сировиною і сьогодні стоїть досить гостро: "У компанії іноді навіть виникають конфлікти між службами постачання і головного технолога - наприклад, якщо сировина надходить на підприємство в "неправильній" тарі ". "Основні витрати на закупівлю сировини компанія-виробник несе в кінці літа - початку осені, - каже генеральний директор ПК "Екопродукт". - Створення запасів на весь рік - завдання фінансово непосильне, а ось на півроку - цілком здійсненне. Вітчизняну сировину варто недорого (яблука, наприклад, в 2002 р. можна було купити по 7 коп. за 1 кг), однак ціни варіюються в широкому діапазоні в залежності від якості сировини, врожаю і часу закупівлі. У "несезон" ціна іноді підвищується в 3 рази: колір липи (для якої 2002 видався неврожайним) влітку коштував 8-12 грн. за 1 кг, а після закінчення сезону заготівлі його довелося купувати по 35 грн. за 1 кг. Прив'язка до імпортного сировини змушує виробників враховувати також валютні та політичні ризики. Війна в Іраку, наприклад, привела до подорожчання хібіскуса (Натурального барвника родом із Судану) на 30-40% - до рівня 25 грн. за 1 кг. Крім того, не можна скидати з рахунків і митні проблеми. Наприклад, для ройбуша мінімальна митна вартість становить $ 4 за 1 кг, а купити його можна набагато дешевше. У результаті виробник несе необгрунтовані витрати, а на плечі кінцевих споживачів лягає додатковий податковий тягар ". З вітчизняною сировиною проблема інша - організувати заготівлю так, щоб не відчувати нестачі і мати менше складнощів з доведенням до потрібних кондицій. ПК "Екопродукт" орієнтується на переробку майже виключно карпатської рослинності і при цьому постійно займається відбором постачальників. Сьогодні існує певний вакуум: заготконтори радянського "розливу" повільно вмирають, а нові фермерські господарства ще тільки розвиваються. Однак у "Екопродукт" вже є база даних по господарствах, з якими укладені договори на закупівлю сировини наступного врожаю. Є й спільні з фермерами проекти з вирощуванню яблук, полуниці, чорної смородини, трав - восени розпочнеться реалізація відповідного бізнес-плану, що пройшов процедуру затвердження в Кабмін. Крім заготконтор, облспоживспілок і фермерів існують нетрадиційні канали заготівлі сировини. Одним з таких каналів для "Екопродукт" стали ... лісники: виявляється, їм до цих пір "спускають" плани по збору трав і ягід, які вони виконують, а займатися реалізацією продукції нікому. Основне вимога до постачальників - наявність свідоцтва якості, яке вони самі повинні отримати в санітарній службі. Звичайно, якість сировини перед здачею на виробництво повторно контр...
