n=top>
У колбу відміряють 10 мл 1%-ного розчину червоної кров'яної солі, 2,5 мл 10%-ного розчину їдкого натру і 5,6 мл 0,25%-ного розчину досліджуваного меду. Вміст колби нагрівають до кипіння, кип'ятять 1 хв і додають 1 краплю 1%-ного розчину метиленової сині. Якщо розчин не знебарвлюється, то в досліджуваній пробі нередуцірующего речовин менше 82% на суху речовину
5. Масова частка сахарози
У пробірку до 5 мл 0,25%-ного розчину меду додають 0,2 мл 40%-ного розчину їдкого натру, суміш поміщають в киплячу водяну баню на 10 хв, а потім охолоджують до 20-25 В° С. Розчин набуває солом'яно-жовту забарвлення. До 1 мл охолодженого розчину доливають 2 мл 1%-ного розчину камфори в концентрованій соляній кислоті і ретельно струшують. За наявності істинної сахарози в меді більше 2% розчин забарвлюється від вишневого до бордово-червоного кольору.
6. Діастазне число
У пробірку наливають 7,5 мл 10%-ного розчину меду, доливають 2,5 мл дистильованої води, 0,5 мл 0,58%-ного розчину кухонної солі, 5 мл 1%-ного розчину крохмалю і закривають пробкою, ретельно перемішують, поміщають на водяну баню на 1 год при t В° = 40 В° C. Потім виймають, швидко охолоджують під струменем холодної води до кімнатної температури, доливають 1 краплю розчину йоду. Якщо розчин після ретельного перемішування став слабозабарвленим жовтим або безбарвним, то диастазное число більше 7 од. Готі (стандартний показник) *
7. Оксиметилфурфурол
У сухий порцеляновій ступці ретельно перемішують товкачиком в протягом 2-3 хв близько 3 г меду і 15 мл ефіру. Ефірну витяжку переносять у суху фарфорову чашку і повторюють перемішування меду з новою порцією ефіру (15 мл). Витяжки об'єднують, дають ефіру випаруватися під тягою при температурі не вище 30 В° С. До залишку додають 2-3 краплі розчину резорцину. Поява рожевого або оранжевого кольору протягом 5 хв свідчить про підвищений змісті оксиметилфурфурола
8. Механічні домішки
50 г меду розчиняють у 50 мл дистильованої води, нагрівають до 50 В° С. Потім розчин меду виливають у циліндр зі світлого скла місткістю 100 мл. Механічні домішки в залежності від їх питомої ваги будуть плавати в розчині або ж перебувати на дні або поверхні
9. Ознаки бродіння
За кислотності меду. У хімічний стакан відміряють 100 мл 10%-ного водного розчину меду, додають 5 крапель 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну і 5 мл 0,1%-ного розчину їдкого натру. Розчин залишився безбарвним - мед має підвищену кислотність. При закисании з'являється кислий присмак, інтенсивність якого залежить від ступеня псування продукту, а на поверхні меду піна
У таблиці 2 наведені експрес-методи визначення фальсифікації натуральності бджолиного меду при введенні в них тих чи інших харчових продуктів. br clear=all>
Таблиця 2. Експрес-методи визначення фальсифікації натурального бджолиного меду
Показник
Експрес-метод
Додавання сахарози або цукрового сиропу
1. Смак
Для натуральних медів характерно подразнюючу дію на слизову оболонку порожнини рота і глотки різної інтенсивності поліфенольних сполук, які перейшли в мед з нектару. Це післясмак може посилюватися вже після промативанія меду. Залежно від кількості доданої сахарози післясмак буде знижуватися від повного відчуття до повного неощущенія
2. Вміст сахарози
У пробірку до 5 мл 0,25%-ного розчину меду додають 0,2 мл 40%-ного розчину їдкого натру, суміш поміщають на киплячу водяну баню на 10 хв, а потім охолоджують до 20-25 В° С. Розчин набуває солом'яно-жовту забарвлення. До 1 мл охолодженого розчину доливають 2 мл 1%-ного розчину камфори в концентрованій соляній кислоті і ретельно струшують. За наявності сахарози і низької активності ферменту сахарози розчин забарвлюється від вишневого до бордово-червоного кольору
3. Вміст сірчистого газу
50 г меду поміщають в колбу місткістю 250 мл, доливають 100 мл дистильованої води, 15 мл розведеної сірчаної кислоти (1:3) і нагрівають до кипіння. Потім припиняють нагрівання і продувають повітря, вловлюючи сірчистий газ в поглинаючому приладі Ріхтера з 5 мл 0,03% - ного розчину перекису водню при рН 5,2 ... 5,5. Після відгону дистиляту в обсязі 2 .... 3 мл переносять розчин у пробірку, додають сліди хініну й опромінюють пробірку ультрафіолетовим світлом. Якщо мед натуральний, то розгор...
