яння яскраво-синьої люмінесценції не відбувається. Фальсифікати дають яскраво-синю люмінесценцію в Протягом першої хвилини після опромінення. Відганяли з сірчистим газом запашні з'єднання можуть давати слабку люмінесценцію. Випробування однієї проби повторюють три рази
4. Прозорість
Натуральний мед через присутність білкових речовин має каламутність (опалесценцію), яка збільшується при зародженні кристалів глюкози. Прозорість меду вказує на його можливу фальсифікацію. /Td>
Додавання крохмальної патоки
1. Реакція на декстрини
До водного розчину меду (1:2 або 1:3) доливають 96 В°-ний етиловий спирт і збовтують. Розчин стає молочно-білим і у відстої утворюється прозора напіврідка маса (декстрини). За відсутності домішки крохмальної патоки ферментативного гідролізу розчин залишається прозорим і тільки в місці дотику шарів меду і спирту з'являється ледь помітна каламуть, що зникає при збовтуванні
2. Реакція на оксиметилфурфурол
У сухий порцеляновій ступці ретельно перемішують товкачиком в протягом 2-3 хв близько 3 г меду і 15 мл ефіру. Ефірну витяжку переносять у суху фарфорову чашку і повторюють перемішування меду з новою порцією 15 мл ефіру. Ефірні витяжки об'єднують і дають ефіру випаруватися під тягою при температурі не вище 30 В° С. До залишку додають 2-3 краплі розчину резорцину. Поява червоного або вишнево-червоного кольору протягом 5 хв свідчить про додавання крохмальної патоки кислотного гідролізу
3. Реакція на залишки сірчаної кислоти
Пробу спалюють. Зола схожа на гіпс. У пробу додають розчин хлористого барію - утворюється помутніння. Додавання нашатирного спирту надає темне забарвлення, при відстоюванні випадає осад темного кольору
4. Реакція на залишки соляної кислоти
Пробу меду розчиняють у воді (1:2 або 1:3) і додають або кристалик, або розчин азотнокислого срібла. У присутності продуктів гідролізу крохмалю соляною кислотою утворюється помутніння аж до випадання білих пластівців
5. Реакція на йод
Пробу меду розчиняють у воді (1:1) і додають 1 краплю розчину йоду. Зміна фарбування розчину вказує на присутність крохмалю або продуктів його гідролізу
Додавання бурякової меляси
Реакція з оцтовокислим свинцем
До 2 мл 10%-ного розчину меду додають 1 мл оцтовокислого свинцю і 10 мл етилового спирту. Рясний жовтувато-білий осад вказує на домішка бурякової меляси. При її невеликому вмісті (до 10%) утворюється НЕ осад, а рясна молочно-біла каламуть. Розчин натурального меду дає тільки легке помутніння
Додавання желатину або клею
Реакція на аміак
Нагрівають розчин меду (1:2) з водним розчином їдкого лугу. Змоченою лакмусовим папірцем випробовують реакцію пари при кип'ятінні розчину. За наявності желатину або клею в меді утворюється аміак, який викликає посиніння червоного лакмусового папірця
Додавання борошна або крохмалю
Реакція на розчин Люголя
5 г меду розчиняють у 5-10 мл води, нагрівають до кипіння і додають декілька крапель розчину Люголя. За наявності борошна або крохмалю з'являється синє забарвлення
Додавання падевого меду в квітковий
1. Спиртова реакція
До 1 мл розчину меду (1:2) додають 10 мл спирту-ректифікату. За наявності паді в розчині утворюється молочно-біла каламуть і може з'явитися білий осад (легке помутніння не береться до уваги). До гречаним медам метод не застосовується
2. Вапняна проба
До 5 мл розчину меду (1:2) додають 5 мл вапняної води (Спосіб приготування вапняної води см. в ж-ле В«БджільництвоВ» № 4, 1998 р.) і нагрівають до кипіння. За наявності паді утворюються каламуть або осад
3. Оцтово-свинцева проба
До 5 мл розчину меду (1:2) додають 0,5 мл 25%-ного розчину оцтовокислого свинцю. Поява каламуті свідчить про падевом походження меду
У таблиці 3 представлені експрес-методи визначення можливості тривалого зберігання бджолиного меду. Ці методи використовуються для того, щоб визначити, чи є р...
