Реферат Контроль якості товарів

ставлені нижче:

драже, ірис - 0,25 кг;

шоколад, карамель, печиво - 0,3 кг;

шоколадні батони з начинкою - 0,4 кг;

цукерки, мармелад, пастила, зефір, вафлі, халва, східні солодощі, кекс, рулет, пряники - 0,4 кг;

торт, тістечко, пряники - 1,0 кг;

кондитерські вироби, фасовані в ящики - 1 коробка.

Інструментальні (фізико-хімічні) методи оцінки якості виробляються за допомогою приладів або хімічного аналізу. p> Найбільш поширеними дефектами цукру є:

зволоження і втрата сипучості;

відсиріванню цукру-рафінаду і його деформація;

жовтуватий і сіруватий відтінки, темні вкраплення;

видимі сторонні домішки;

сторонні запах і присмак.

Приймання кондитерських виробів і цукру на складі або в магазині здійснюється на підставі супровідних документів про якості та кількості. Перевірити кожну упаковку неможливо, тому після встановлення однорідності партії з неї вибирають середній зразок, який за якістю повинен бути ідентичний всієї партії товару. Показники якості середньої зразка поширюються на всю партію. Для складання середнього зразка відбирають продукт з такої кількості одиниць упаковки, щоб якість відповідало партії, використовуючи для цього закони математичної статистики (Коефіцієнт варіації). p> Для перевірки маркування та стану тари робиться випадкова вибірка. Випробування якості вважаються задовільними, якщо кількість транспортної тари у вибірці, що не відповідає встановленим вимогам, менше або дорівнює приймальному числу. Партія не підлягає прийманню, якщо вона більше або дорівнює бракувальному числу.

2. МЕТОДИ ОЦІНКИ ЯКОСТІ МЕДУ

Бджолиний мед - це природний продукт життєдіяльності рослин і бджіл, що містить широкий спектр найпростіших цукрів, необхідних як бджолам, так і людині. Натуральний мед по ботанічному ознакою ділять на квітковий (виробляється з нектару квітів), падевий (отримується в результаті переробки бджолами паді і медвяної роси) і змішаний.

Протягом тисячоліть бджоли збирали цей продукт, а людство споживало, не замислюючись про його якості. Це було пов'язано з тим, що він був єдиним джерелом цукрів на столі у людини.

Натуральний мед у стільниках.

Мед в берестяниках з берести.

В даний час все частіше бджолиний мед отримують не тільки для власних потреб, а й у виробничому масштабі з застосуванням тих чи інших технологічних схем і технологій і виникає необхідність контролю якості меду на тих чи інших стадіях провадження у тим чи іншим показникам.

При оцінці якості бджолиного меду зазвичай переслідують чотири цілі.

1. Встановлюють відповідність досліджуваного зразка вимогам чинного стандарту.

2. Визначають натуральність бджолиного меду.

3. Визначають ступінь прогрівання меду при технологічних процесах.

4. Встановлюють можливість тривалого зберігання меду. p> У першу чергу при оцінці якості меду використовуються органолептичні методи за принципами, перерахованим в попередньому розділі. Але застосовуються і інші методи. Розглянемо швидкі методи оцінки якості меду, так звані експрес-методи. p> У таблиці 1 наводяться експрес-методи встановлення відповідності бджолиного меду вимогам чинного стандарту при проведенні масової оцінки якості. Ці методи зазвичай використовують на харчових підприємствах при вступі кількох десятків або навіть сотень зразків. При оцінці якості такої кількості за вимогами стандартів знадобилося б кілька місяців, а за допомогою експрес-методів провести оцінку якості можливе за два-три дні. br/>

Таблиця 1. Експрес-методи встановлення відповідності якості бджолиного меду вимогам чинного стандарту

Показник

Експрес-метод

1.Аромат

У скляний стаканчик поміщають 30-40 г меду, закривають щільно кришкою і на 10 хв ставлять на водяну баню (t В° = 45-50 В° C). Потім кришку знімають і відразу ж визначають запах меду

2. Смак

Нагрівають мед до 30-36 В° С і визначають смак

3. Масова частка води

За вагою. У попередньо зважену пляшку наливають 1 л води і відзначають рівень міткою. Воду виливають, пляшку висушують, а потім наповнюють її до позначки медом без бульбашок повітря. Пляшку з медом зважують і визначають вагу 1 л меду. При 15 В° С 1 л меду повинен важити більше 1409 р За в'язкості. Мед зачерпують столовою ложкою і швидко повертають навколо осі. Зрілий мед з нормальною вологістю при цьому навертається на ложку і не стікає з неї, а незрілий (з підвищеним вмістом води) стікає, як би швидко ми ні обертали ложку. Цей метод можна застосовувати при t В° = 20 В° C

4. Масова частка редукуючих речовин