Реферат Економіка підприємств громадського харчування

В 

З таблиці 5.2 видно, що абсолютний перевитрата витрат по ресторану "Мінськ" склав 19542,3 тис. руб. Товарообіг у порівнянні з звітним роком збільшився на 71171 тис. руб., що призвело до зростання рівня витрат виробництва та обігу на 0,5% до товарообігу.

У економічній літературі за розміром зниження (або підвищення) рівня витрат рекомендується розраховувати суму відносної економії (або перевитрати) витрат. Для цього необхідно фактичний товарообіг звітного періоду помножити на розмір зміни рівня витрат і розділити на 100:

.

За ресторану відносний перевитрата витрат виробництва і обігу склав 489,7 тис. руб. [97933 Г— (+0,5): 100]. br/>

Таблиця 5.3 Аналіз витрат виробництва і обігу за статтями, тис. руб.

Стаття витрат

Базисний рік

Звітний рік

Відхилення

сума

рівень

сума

рівень

сума

рівень

Транспортні витрати

62,4

0,9

163,3

0,6

+100,9

-0,3

Витрати на оплату праці персоналу

3023,5

42,2

11551,2

43,2

+8527,7

+1,0

Витрати з оренди (лізингу) основних засобів і нематеріальних активів

120

1,7

611,6

2,3

+491,6

+0,6

Витрати на утримання споруд, приміщень, інвентарю

388,0

5,4

1359,6

5,1

+971,6

-0,3

Амортизація основних засобів та нематеріальних активів

496,7

6,9

712,2

2,7

+215,5

-4,2

Відрахування та витрати на ремонт основних засобів

205,2

2,8

498,6

1,9

+293,4

-0,9

Знос санітарного одягу, столової білизни, малоцінних і швидкозношуванихпредметів, столового посуду і приладів

276,7

3,9

2486,8

9,3

+2210,1

+5,4

Витрати на паливо, газ, електроенергію для виробничих потреб

803,8

11,3

3221,1

12,1

+2417,3

+0,8

Витрати на зберігання, підробіток і подсортировку, упаковку товарів

3,9

0,05

6,6

0,02

+2,7

-0,03

Витрати на рекламу

9,9

0,1

18,5

0,06

+8,6

-0,04

Відсотки за користування кредитами і позиками

-

-

-

-

-

-

Втрати товарів і продуктів при перевезенні, зберіганні та реалізації

-

-

-

-

-

-